Receta de Verduras de temporada, beurre blanc de Mantequilla de Oveja y vino fino D.O. Montilla-Moriles con caballa curada al momento

Receta de Verduras de temporada, beurre blanc de Mantequilla de Oveja y vino fino D.O. Montilla-Moriles con caballa curada al momento
Hoy elaboramos esta espectacular receta con productos cordobeses
Tiempo de preparación 35 min
Plato Segundos
Cocina Europea
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 Alcachofa
  • 300 gr de Guisantes
  • 1 Chalota
  • 50 ml de Fino D.O. Montilla-Moriles
  • 50 ml de nata
  • 100 gr de Mantequilla de Oveja
  • 1 limón
  • 10 gr de sal fina
  • 100 gr de sal gruesa
  • 1 caballa partida en dos
  • 100 gr de Harina de Trigo
  • 200 ml de AOVE D.O. Lucena

Elaboración paso a paso
 

Para las verduras de temporada:

  • Limpiamos las alcachofas, dejando únicamente el corazón y laminamos muy finas. Salamos, rebozamos con harina y freímos en aceite de oliva. Nos deben quedar crujientes y doradas, pero ojo que no se quemen. Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
  • Sacamos los guisantes de las vainas, escaldamos en una cazuela con agua hirviendo durante 30 segundos, sacamos y enfriamos.

Para la salsa beurre blanc:

  • Picamos la chalota muy fina y rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la tengamos pochada, añadimos el vino y reducimos a la mitad. Después añadimos la nata, removemos con una varilla y luego la mantequilla poco a poco, en trozos y a temperatura ambiente, para que se vaya disolviendo en la mezcla.

Para la caballa:

  • Lo ideal es que pidamos en la pescadería que nos den la caballa limpia y partida por la mitad. Deberemos quitar la fina capa del lomo y sacar con una pinza las espinas que puedan haber quedado allí. Cubrimos con sal gorda y reservamos alrededor de 20 minutos.

Para emplatar:

  • Cortamos la caballa en trozos y los alineamos en el plato, servimos la beurre blanc por encima y sobre el conjunto colocamos las alcachofas.

Notas

Esta receta que nos propone el restaurante cordobés Casa Pepe de la Judería y que elaboramos dentro del evento Kitchen On Live Córdoba para promocionar la gastronomía cordobesa, es una auténtica delicia. Que no os asuste su título, ya que su elaboración, si seguís los pasos que os marcamos, es relativamente sencilla. La caballa curada al momento le aporta un frescor y sabor inconfundibles mientras que el beurre blanc proporciona cremosidad y untuosidad, que contrasta con las alcachofas crujientes. Un plato para darte un homenaje a la cordobesa.
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