Agárrate que vienen curvas. Hoy te traemos una receta totalmente espectacular con dos productos top de nuestra gastronomía: la Vieira y la Trufa, un binomio del que no puede salir nada malo. El chef José Antonio Antón, de la Chistera de Soria, elabora este bocado en su restaurante con motivo de su menú Soria y Trufa 2025. Aquí tienes esta Receta de Vieira Trufada con Gamba para disfrutar al máximo.
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Receta de Viera Trufada con Gamba
22 febrero 2025
Esta receta de vieira trufada es un plato espectacular, sabroso, elegante… una elaboración perfecta para cualquier ocasión en la que quieras sorprender (para bien)
Ingredientes
- 25 gr de pan rallado
- 1 huevo
- ½ diente de ajo
- 200 gr de vieira
- 20 gr de trufa negra de Soria rallada
- 15 gambas peladas
- 10 cl de soja
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta al gusto
- Perejil picado
- 300 gr de boniato
- 1 nuez de mantequilla de Soria
- 40 cl de nata para cocinar
Instrucciones
- Vaporizar las vieiras y con su propio jugo empapamos el pan rallado.
- Agregamos el huevo, el ajo, el perejil, la trufa rallada y las vieiras troceadas.
- Preparamos una masa con forma esférica.
- Después, freímos y realizamos un carpaccio con las gambas junto con la trufa troceada, y añadimos la soja y el aceite de oliva. (Para lo cual nos ayudamos de papel film).
- Cubrimos o Napamos la bolita con este carpaccio. De esta manera, con el calor, se termina de cocinar.
- Para el parmentier de boniato, se asan en el horno haciendo una hendidura a lo largo, primeramente, a 140º durante 20 minutos y después a 180º durante otros 20 minutos.
- Se pelan y trituran con mantequilla, sal, pimienta y nata consiguiendo una textura al gusto.
Presentación:
- Sobre una concha de Zamburiña, colocamos el parmentier, añadimos la bolita de vieira, gambas y trufa.
- Se adereza con escamas de sal maldón y aceite de oliva virgen. Rallamos trufa para decorar.
Notas
Receta de La Chistera de Soria, todo un clásico de la trufa negra en Soria. Elaboración del chef José Antonio Antón.
