Esta receta de Vieiras con ajo y perejil forma parte de esos platos que triunfan siempre. Pocas personas, independientemente de sexo, edad o raza se pueden resistir a esta magnífica y sabrosa receta. Además, es tan fácil de hacer que no necesitas tener una Estrella Michelin para conseguir un plato de 10.
Todo un lujo al alcance de todos.
Receta de Vieiras con ajo y perejil
2 septiembre 2024
Ingredientes
- 12 unidades de vieira
- 3 dientes de ajo picados muy fino
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de mantequilla
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Para preparar las vieiras:
- Quítalas las vieiras de su concha con cuidado, limpiándolas bien y retirando el músculo lateral (la parte más dura).
- Enjuágalas bajo agua fría y sécalas con cuidado con papel de cocina.
- Limpia bien sus conchas y reserva.
Para la salsa de ajo y perejil:
- En un bol pequeño, añade el ajo picado con el perejil fresco y mezcla bien.
- Reserva.
Para el cocinado:
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva y la mantequilla.
- Cuando la mantequilla esté derretida y empiece a burbujear, agrega las vieiras. C
- Cocina durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que se doren y estén bien cocidas. Deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro.
- Durante el último minuto de cocción, espolvorea la mezcla de ajo y perejil sobre las vieiras en la sartén.
- Remueve suavemente para que el ajo se tueste ligeramente y el perejil se mezcle bien con las vieiras.
Para el emplatado:
- En una bandeja, pon las cáscaras de vieira limpias.
- A continuación, ve rellenándolas con las vieiras y añade en cada una un poco de salsa.
Notas
Vieiras, Zamburiñas, Conchas de Peregrino, Ostiones… ¿En qué se diferencian?
Un tema recurrente en cualquier mesa es: ¿Esto es una vieira o una Zamburiña?. No es tan fácil diferenciar cada uno de estos mariscos de concha bivalva, pero te vamos a dar unos trucos que quizás te puedan servir:
- Las vieiras son mariscos de tamaño mediano a grande, con conchas simétricas en forma de abanico y carne firme.
- Las zamburiñas, por su parte, son más pequeñas que las vieiras, con conchas similares pero de menor tamaño y tonalidades más oscuras.
- Los ostiones, aunque también son bivalvos, tienen conchas menos simétricas y rugosas, con una carne más blanda, y suelen ser consumidos crudos.
- Finalmente, las conchas de peregrino son un tipo de vieira de mayor tamaño y robustez, muy valoradas por su simbolismo en el Camino de Santiago.
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