Hablar de Euskadi y de pintxos son palabras mayores. Si existe un lugar en el mundo dónde el pintxo (o tapa) haya alcanzado la categoría de obra de arte ese es el País Vasco. Territorio de grandes chefs, algunos de los mejores restaurantes de España, maestros en la gastronomía y con un producto de muy alto nivel. Y hoy os traemos, nada más y nada menos, que la receta del mejor pintxo de Euskadi de este año para que lo puedas preparar en casa y darte un auténtico homenaje.
Tubertxerri, el mejor pintxo de Euskadi
Ese es el nombre de nuestro protagonista. El ganador del XVII Campeonato de Pintxos de Euskadi Navarra (Euskal Herriko XVII Pintxo Txapelketa) es esta maravilla creada por Jorge Otxoa, del restaurante de Pamplona El Merca´o.
¡A disfrutar!
Tubertxerri
Una receta elaborada y sofisticada, perfecta para sorprender a tus invitados y mostrar tus habilidades en la cocina.
Equipamiento
- 1 Sifón
Ingredientes
Para la carne
- 1 Kg de Aguja de cerdo
- 25 gr de Jengibre
- 200 gr de Cebolla blanca
- 50 gr de citronela
- 200 gr de zanahorias
- 1/2 l de leche de coco
- 100 gr de curry rojo
- 50 gr de zumo de lima
- 200 gr de puerro
- 8 hojas de lima
- 1 pizca de sal fina
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 puñado de arroz salvaje
Para el pan chino
- 120 gr de huevos pasteurizados
- 75 ml de agua
- 150 gr de harina
- 30 gr de azúcar blanca
- 6 gr de miel
- 1 pizca de sal fina
- 1P pizca de bicarbonato
- 10 gr de tinta
Para las tierras:
- 100 gr de hongos deshidratados
- 100 gr de setas trompeta de los muertos
- 75 gr de harina de trigo
- 100 gr de shiitake deshidratado
- 100 gr de harina de almendra
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal fina
Elaboración paso a paso
Para la carne:
- Introducimos a marinar por 24 horas la carne troceada con los demás los ingredientes.
- A continuación, cocemos a baja temperatura y atemperamos.
- Cuando esté fría, deshilachados y juntamos con el resto de la salsa. Montamos unas bolitas pequeñas con el conjunto.
Para el pan chino:
- Metemos los ingredientes en un sifón con tres cargas.
Para las tierras:
- Derretimos la mantequilla y mezclamos con los demás ingredientes.
- Lo estiramos entre dos papeles de horno y horneamos a 170ºdurante 8 min.
- Reservamos.
Para presentar:
- Introducimos el contenido del sifón en un recipiente amplio y añadimos la carne.
- Freímos a 200º hasta obtener una textura crujiente.
- Ponemos la trufa dentro de las tierras y decoramos con el arroz salvaje como si fueran gusanos.
Notas
Una receta laboriosa, que nos llevará tiempo pero cuyo resultado es puro espectáculo.
