Hoy os traemos una de esas elaboraciones que son una auténtica joya de la gastronomía y que vienen directas de Almería. Esta receta de Olla de trigo de Almería está elaborada además con morcilla de Serón, hinojo y codillo. Un plato de cuchara capaz de levantar a un muerto y que se va a colar directamente en tus menús semanales.
Origen de la Olla de Trigo de Almería , una receta de aprovechamiento
La olla de trigo de Almería tiene su origen en la tradición rural de la región, reflejando una economía basada en la agricultura y la ganadería. Este plato se remonta a tiempos en los que la autosuficiencia alimentaria era una necesidad, utilizando ingredientes básicos y accesibles como el trigo, las legumbres y los productos del cerdo.
Su creación se enmarca dentro de la cocina de subsistencia y de aprovechamiento que tan de moda está en estos tiempos, donde el ingenio permitía aprovechar al máximo los recursos disponibles para alimentar a grandes familias. Además, la gastronomía andaluza, influenciada por diversas culturas a lo largo de la historia, como la romana, visigoda y árabe, ha dejado su huella en este guiso tradicional, que se ha mantenido como un símbolo de la cocina de Almería.
Como verás, en esta receta se utiliza rabo de cerdo. Te recomendamos que compres algo más y lo guardes para preparar otra elaboración exquisita: la receta de rabo de cerdo casera. Te encantará.
Receta de Olla de trigo de Almería
27 febrero 2020
Ingredientes
- 300 gr de garbanzos
- 50 gr de trigo
- 1 manojo de hinojo
- 2 morcillas de Serón
- 1 trozo de tocino
- 1 codillo de cerdo
- 1 hueso salado
- 1 rabo de cerdo
- 5 patatas
Instrucciones
- Poner los garbanzos en remojo el día anterior junto al hueso salado (mantener 24 horas).
- Pelar y trocear las patatas.
- Limpiar el trigo para eliminar la cascarilla (con ayuda de un cernedor se cierne y cambia de recipiente hasta que la cascarilla quede totalmente eliminada).
- Llevar en una olla agua a ebullición y cocer el trigo hasta que esté tierno (aprox. 45 minutos).
- Retirar el trigo y reservar.
- En otra olla cocer los garbanzos junto al hueso, el tocino, codillo y rabo hasta que queden tiernos (aprox. 1.5 horas).
- Incorporar a la olla las patatas, el trigo y el hinojo, cocinar todo junto hasta que las patatas queden tiernas (aprox. 20 minutos).
- Retirar de la olla el codillo, rabo y tocino.
- Limpiar y trocear codillo, rabo y tocino, así como la morcilla troceada previamente, e incluir estos ingredientes a la olla.
- Una vez estén todos los ingredientes incluidos en la olla, se cocinan durante 5 minutos más.
- Retirar y disfrutar del plato.
