OLLA DE TRIGO

Olla de trigo almeriense con morcilla de Serón, hinojo y codillo

Restaurante Entresabores, hotel Elba Almería27 de febrero de 2020Actualizado el 4 de mayo de 2024
  • 300 gr. de garbanzos
  • 50 gr. de trigo
  • 1 manojo de hinojo
  • 2 und. morcilla de Serón.
  • 1 trozo de tocino.
  • 1 codillo de cerdo
  • 1 hueso salado
  • 1 rabo de cerdo
  • 5 patatas.

Dificultad:

Media

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Poner los garbanzos en remojo el día anterior junto al hueso salado (mantener 24 horas).
  2. Pelar y trocear las patatas.
  3. Limpiar el trigo para eliminar la cascarilla (con ayuda de un cernedor se cierne y cambia de recipiente hasta que la cascarilla quede totalmente eliminada).
  4. Llevar en una olla agua a ebullición y cocer el trigo hasta que esté tierno (aprox. 45 minutos).
  5. Retirar el trigo y reservar.
  6. En otra olla cocer los garbanzos junto al hueso, el tocino, codillo y rabo hasta que queden tiernos (aprox. 1.5 horas).
  7. Incorporar a la olla las patatas, el trigo y el hinojo, cocinar todo junto hasta que las patatas queden tiernas (aprox. 20 minutos).
  8. Retirar de la olla el codillo, rabo y tocino.
  9. Limpiar y trocear codillo, rabo y tocino, así como la morcilla troceada previamente, e incluir estos ingredientes a la olla.
  10. Una vez estén todos los ingredientes incluidos en la olla, se cocinan durante 5 minutos más.
  11. Retirar y disfrutar del plato.