Olla de trigo almeriense con morcilla de Serón, hinojo y codillo

Restaurante Entresabores, hotel Elba Almería

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Traducción:

Actualizado
27/02/2020



Olla de trigo almeriense con morcilla de Serón, hinojo y codillo
ingredientes
  • 300 gr. de garbanzos
  • 50 gr. de trigo
  • 1 manojo de hinojo
  • 2 und. morcilla de Serón.
  • 1 trozo de tocino.
  • 1 codillo de cerdo
  • 1 hueso salado
  • 1 rabo de cerdo
  • 5 patatas.
ELABORACIÓN
  • 1Poner los garbanzos en remojo el día anterior junto al hueso salado (mantener 24 horas).
  • 2Pelar y trocear las patatas.
  • 3Limpiar el trigo para eliminar la cascarilla (con ayuda de un cernedor se cierne y cambia de recipiente hasta que la cascarilla quede totalmente eliminada).
  • 4Llevar en una olla agua a ebullición y cocer el trigo hasta que esté tierno (aprox. 45 minutos).
  • 5Retirar el trigo y reservar.
  • 6En otra olla cocer los garbanzos junto al hueso, el tocino, codillo y rabo hasta que queden tiernos (aprox. 1.5 horas).
  • 7Incorporar a la olla las patatas, el trigo y el hinojo, cocinar todo junto hasta que las patatas queden tiernas (aprox. 20 minutos).
  • 8Retirar de la olla el codillo, rabo y tocino.
  • 9Limpiar y trocear codillo, rabo y tocino, así como la morcilla troceada previamente, e incluir estos ingredientes a la olla.
  • 10Una vez estén todos los ingredientes incluidos en la olla, se cocinan durante 5 minutos más.
  • 11Retirar y disfrutar del plato.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Al cocer los garbanzos junto a los demás ingredientes, ve sacando el exceso de grasa con una espumadera para que quede más ligero
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Dificultad: Media
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Legumbres
Autor: Restaurante Entresaboras, del hotel Elba Almería


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