Nos gusta la pasta, y entre todas ellas, esta receta de pasta Cacio e Pepe es una de nuestras favoritas. Un plato sabroso y muy especial que nos transporta directamente a las calles de Roma. Esta receta viene directamente de allí y es la forma tradicional de prepararla en los hogares romanos.
Pasta Cacio e Pepe, la receta original directa desde Roma
1 septiembre 2024
Ingredientes
- 400 gr de pasta preferiblemente spaghetti o tonnarelli
- 150 gr de queso pecorino romano rallado
- 2 cdas de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de sal
- 1 unidad de alcachofa opcional
Instrucciones
- Hierve agua en una olla grande. Añade sal, pero menos de lo habitual, ya que el queso pecorino es bastante salado.
- Cocina la pasta hasta que esté al dente (siguiendo las indicaciones del paquete, pero dejándola un minuto menos para que termine de cocerse con la salsa).
- Escurre la pasta eliminando el agua sin sacar la pasta de la olla, dejando un poquito de agua de la cocción.
- Agrega el pecorino romano rallado, removiendo constantemente para crear una salsa cremosa. Asegúrate de que no queden grumos. Si es necesario, añade más agua de la pasta.
- En la misma olla, añade la pimienta negra y remueve bien para que se integre con el resto.
- Pela la alcachofa, eliminando las hojas exteriores, y haz cuatro cortes en el corazón. Luego, en una sartén con aceite caliente, dora la alcachofa hasta que quede crujiente. Retira de la sartén y reserva en papel de cocina para que se elimine el aceite sobrante.
Para la presentación:
- Sirve el plato caliente y en mesa, añade un poco más de pecorino, un poco más de pimienta y remueve de nuevo todo frente a tu invitado.
- Añade encima la alcachofa.
Notas
¿Sabes por qué se llama Pasta Cacio e Pepe?
El nombre “cacio e pepe” proviene directamente de sus dos ingredientes principales en italiano:
- Cacio, que es una palabra dialectal para referirse al queso (en este caso, pecorino romano)
- Pepe, que significa pimienta.
Así, “cacio e pepe” se traduce literalmente como “queso y pimienta”, que son los sabores fundamentales de este plato tradicional romano.
Este plato tradicional de Roma tiene sus orígenes en la vida pastoril de la región del Lacio. Los pastores, que pasaban largos períodos fuera de casa, llevaban alimentos simples y duraderos como pasta seca, queso pecorino romano y pimienta negra. Estos ingredientes eran fáciles de transportar y preparar en condiciones muy rudimentarias. Con el tiempo, la receta se incorporó a la cocina urbana romana y se convirtió en un símbolo de la “cucina povera“, valorada por su simplicidad y sabor.
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