Receta peruana de Ají de gallina

Receta peruana de Ají de gallina

Con su crema, su toque picante y todo el sabor de la gallina... todo un viaje gastronómico a Perú

31 de marzo de 2021Actualizado el 30 de abril de 2024

Receta peruana de Ají de gallina

31 marzo 2021
Receta peruana de Ají de gallina
Con su crema, su toque picante y todo el sabor de la gallina… todo un viaje gastronómico al Perú más tradicional.
Tiempo de preparación 50 minutos
Plato Plato principal
Cocina Peruana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 pechuga de gallina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 trozo de pan
  • 2 tazas de leche
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de crema de ají amarillo
  • 2 tazas de mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro)
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de palillo
  • 1/4 taza de pecanas tostadas y picadas
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 4 patatas amarillas cocidas en rodajas
  • 4 aceitunas negras de botija
  • 2 huevos cocidos
  • 1 pizca de sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cocine la pechuga con sal, laurel y verduras; separe el caldo y deshilache la gallina. Luego, desmenuce el pan y déjelo remojar unos minutos en una taza de leche, finalmente licúelo. Reserve la preparación.
  • Aparte, en una olla, prepare el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo.
  • Rehogue al aderezo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y añada el pan licuado. Cocine, removiendo constantemente agregando el caldo.
  • Sazone, vierta la leche restante y deje cocer a fuego bajo. Incorpore la gallina deshilachada, las pecanas y esparza el queso parmesano. Espere a que tome punto.
  • El ají de gallina se sirve sobre rodajas de papa, acompañado de aceitunas y huevos cortados en cuatro.

Notas

Para todos aquellos que como nosotros estén enamorados de Perú y de la cocina peruana, esta receta tradicional es un auténtico regalo para nuestros paladares. Una de las recetas que mejor expresa el carácter y el sabor de la cocina de Perú y sin dudas una de sus recetas más exportadas fuera de sus fronteras. Este Ají de Gallina es una receta sencilla y deliciosa, perfecta para conocer la cocina peruana tradicional.
*Receta de Perú Travel
Keyword Ají de Gallina, Cocina peruana
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor