Preparad vuestro mejor mantel y sacar la cubertería de plata porque esta receta de plumilla de ciervo lo merece. Un plato que lo tiene todo: es fácil de hacer, es una receta especial y original (perfecto para una comida en la que quieras sorprender) y contiene ingredientes de altísima calidad. Mejor imposible.
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Plumilla de ciervo con boletus y salsa de Torta del Casar
9 febrero 2025
Esta receta es una opción perfecta para hacer Plumilla de ciervo. Un plato sabroso y lleno de carácter que, por si fuera poco, es muy fácil de hacer en casa.
Ingredientes
- 500 gr de Plumilla de ciervo
- 400 gr de Boletus
- 1 Cebolla mediana
- 6 lonchas de Jamón
- 1 ramita de Perejil
- 1 cdita de Café de pimentón
- 1 copa de Vino de Jerez
- 100 ml de Nata líquida
- 3 dientes de Ajo
- 450 gr de Torta del Casar
- 2 cdas soperas de Brandy
- 3 cdas soperas de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Orégano
- Tomillo
- Romero
- Pimienta Blanca
Instrucciones
Para la elaboración:
- En primer lugar debes macerar el ciervo. Para ello, mezcla un poco del vino, la pimienta, el romero, el tomillo, el orégano, la sal, el agua y una cucharada de aceite. Tritura todo, echa la mezcla a un recipiente amplio e introduce el ciervo en este adobo y déjalo macerando al menos un día entero.
- A continuación, al día siguiente, debes preparar los boletus. Corta la cebolla en juliana y resfríela con 2 cucharadas de aceite. Deja que se dore y añade los boletus, previamente limpios y troceados en dados.
- Dales unas vueltas en la sartén y añade pimentón, sal, pimienta, perejil picado y el vino restante.
- Deja cocer durante 5 minutos y reserva.
- En otra sartén a parte, calienta la nata, hasta que comience a hervir y entonces añade la Torta del Casar moviendo todo para que se integre bien. Cuando esté disuelta será el momento de añadirle el brandy. Deja evaporar el alcohol y reserva.
- Corta 6 lonchas de jamón muy finas, con las que harás un crujiente. Las lonchas deben estar en un plato, separadas unas de las otras ( y como recomendación, cubiertas por papel absorbente para que salgan más crujientes) cuando se calienten. Introdúcelas en el microondas a potencia máxima durante 1 minuto y medio. Resérvalas para la decoración del emplatado.
- Por último, justo antes de emplatar, una vez macerada, corta en trozos finos y pequeños la plumilla de ciervo, calienta bien una sartén o plancha y márcala.
Para la presentación:
- En un plato hondo pon los boletus y la plumilla, en ese orden, luego vierte la salsa de Torta del Casar y pincha el crujiente de jamón.
- Por último, pon un ramillete de romero cómo decoración.
