El guiso dominicano por excelencia
Receta de Sancocho
Carnes, tubérculos y verduras en esta receta nutritiva y con historia.

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
03/02/2020



Se dice que este guiso nació fruto de la clandestinidad de los antiguos esclavos africanos que habían llevado a República Dominicana. Un grupo de ellos escapó y en la selva tropical añadían en una olla todo lo que tenían y lo cocinaban por la noche para evitar que el humo alertase de su presencia.

Sancocho
ingredientes
  • Pollo mediano cortado en trozos
  • chuleta de cerdo
  • 1/2 kg de carne picada
  • 1/2 kg de yuca
  • Plátano verde
  • Ñame
  • Yautía
  • 1/4 Auyama pelada
  • mazorca de maíz en trozos
  • Pimiento verde picado
  • Perejil
  • Cebollas rojas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • Cilantro
  • Caldo de carne
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
  • 1Calentamos un par de cucharadas de aceite en una olla y añadimos todos los trozos de carne juntos. Doramos y a continuación añadimos el azúcar. Seguimos cocinando para que se haga la carne un poco más y entonces añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos.
  • 2Pelamos y cortamos la yautía, la yuca y el ñame e incorporamos al guiso junto con el caldo de carne. Removemos todos los ingredientes, salpimentamos y cocinamos a fuego lento durante una hora.
  • 3A los cuarenta y cinco minutos de cocción, añadimos la cucharada de salsa inglesa, el perejil y la mazorca. Volvemos a juntar bien todos los ingredientes y seguimos cocinando los quince minutos restantes.
  • 4Rallamos el plátano y, con la masa resultante, hacemos bolas pequeñas y las añadimos al guiso junto con un chorrito de vinagre, cinco minutos antes de que pase la hora.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Tal y cómo decíamos al principio este es un guiso de aprovechamiento, así que en caso de no disponer de todas las carnes que se indican en la receta podéis utilizar de las que dispongáis.  
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Dificultad: Media
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Carnes


NOTICIAS RELACIONADAS
DÉJANOS TU COMENTARIO
 
 
Marca la casilla bajo estas líneas antes de enviar tu comentario.
Utilizamos este sistema para evitar comentarios automáticos de publicidad.