Sancocho
Carnes, tubérculos y verduras en esta receta nutritiva y con historia.
Se dice que este guiso nació fruto de la clandestinidad de los antiguos esclavos africanos que habían llevado a República Dominicana. Un grupo de ellos escapó y en la selva tropical añadían en una olla todo lo que tenían y lo cocinaban por la noche para evitar que el humo alertase de su presencia.
- 1 Pollo mediano cortado en trozos
- 1 chuleta de cerdo
- 1/2 kg de carne picada
- 1/2 kg de yuca
- 1 Plátano verde
- 1 Ñame
- 1 Yautía
- 1/4 Auyama pelada
- 1 mazorca de maíz en trozos
- 1 Pimiento verde picado
- Perejil
- 2 Cebollas rojas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- Cilantro
- Caldo de carne
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal y pimienta.
Dificultad:
MediaPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
- Calentamos un par de cucharadas de aceite en una olla y añadimos todos los trozos de carne juntos. Doramos y a continuación añadimos el azúcar. Seguimos cocinando para que se haga la carne un poco más y entonces añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos.
- Pelamos y cortamos la yautía, la yuca y el ñame e incorporamos al guiso junto con el caldo de carne. Removemos todos los ingredientes, salpimentamos y cocinamos a fuego lento durante una hora.
- A los cuarenta y cinco minutos de cocción, añadimos la cucharada de salsa inglesa, el perejil y la mazorca. Volvemos a juntar bien todos los ingredientes y seguimos cocinando los quince minutos restantes.
- Rallamos el plátano y, con la masa resultante, hacemos bolas pequeñas y las añadimos al guiso junto con un chorrito de vinagre, cinco minutos antes de que pase la hora.
