Tartar de Jamón Ibérico
Una espectacular receta sencilla de elaborar y deliciosa de degustar
- 4 huevos de campo de 50 gr frescos
- 200 gr de azúcar
- 300 gr de sal fina yodada
- agua
- 440 gr de jamón ibérico
- 20 gr de pepinillos en vinagre
- 35 gr de cebolleta fina fresca
- 8 alcaparras
- 10 gr de mostaza de Dijon
- 4 gr de mostaza antigua
- 15 gr de manteca de cerdo ibérico
- aceite de oliva
- vinagre
Dificultad:
FacilPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
- Cubrimos las yemas limpias con una mezcla de azúcar y sal, y dejamos reposar unos 20 minutos. Después, con cuidado, limpiamos con agua las yemas y las reservamos en papel secante con un poco de aceite de oliva.
- Para lograr un tartar perfecto lo fundamental es cortar el jamón a cuchillo con dados no superiores a 1,5 mm, para que la textura en boca sea muy diferente. Picamos de igual forma los pepinillos y cebolletas, que dejaremos aliñando con el vinagre y la mostaza de Dijon, y un poco de aceite de oliva.
- Final y Presentación: Mezclaremos los dos sólidos para aliñar el jamón, y dejamos a punto de textura, añadiendo la manteca de cerdo con textura pomada, rectificando sal y pimienta. Lo ponemos en un molde y dejamos caer con cuidado la yema curada, y un toque de AOVE para darle más brillo. Acompañamos con unas tostas de mil especias para que no tengamos que usar casi los cubiertos.
