Tartar de Jamón Ibérico

Una espectacular receta sencilla de elaborar y deliciosa de degustar

19 de abril de 2020Actualizado el 30 de abril de 2024
  • 4 huevos de campo de 50 gr frescos
  • 200 gr de azúcar
  • 300 gr de sal fina yodada
  •  agua
  • 440 gr de jamón ibérico
  • 20 gr de pepinillos en vinagre
  • 35 gr de cebolleta fina fresca
  •  8 alcaparras
  • 10 gr de mostaza de Dijon
  • 4 gr de mostaza antigua
  • 15 gr de manteca de cerdo ibérico
  • aceite de oliva
  •  vinagre

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Cubrimos las yemas limpias con una mezcla de azúcar y sal, y dejamos reposar unos 20 minutos. Después, con cuidado, limpiamos con agua las yemas y las reservamos en papel secante con un poco de aceite de oliva.
  2. Para lograr un tartar perfecto lo fundamental es cortar el jamón a cuchillo con dados no superiores a 1,5 mm, para que la textura en boca sea muy diferente. Picamos de igual forma los pepinillos y cebolletas, que dejaremos aliñando con el vinagre y la mostaza de Dijon, y un poco de aceite de oliva.
  3. Final y Presentación: Mezclaremos los dos sólidos para aliñar el jamón, y dejamos a punto de textura, añadiendo la manteca de cerdo con textura pomada, rectificando sal y pimienta. Lo ponemos en un molde y dejamos caer con cuidado la yema curada, y un toque de AOVE para darle más brillo. Acompañamos con unas tostas de mil especias para que no tengamos que usar casi los cubiertos.
*Receta del Grupo Tello