receta de papas aliñas

Receta tradicional de Papas ‘aliñás’ paso a paso

Las papas aliñás o aliñadas es una tapa andaluza muy típica, sobre todo, de los bares de Cádiz. Una receta con muy pocos ingredientes pero mucho sabor.

17 de julio de 2023

Las papas aliñas, uno de los platos más emblemáticos de Andalucía , son una deliciosa muestra de la rica tradición culinaria andaluza. Esta receta tradicional se remonta a siglos atrás y ha perdurado a lo largo del tiempo. Las papas aliñas, son una combinación perfecta de ingredientes frescos y sabores vibrantes, creando una experiencia única.

Desde su característico aliño a base de aceite de oliva, vinagre y especias, hasta su presentación sencilla pero irresistible, este plato andaluz encarna la esencia de la cocina mediterránea. Hoy, exploraremos los secretos de la receta de las papas aliñas,, invitándote a disfrutar de esta exquisita joya gastronómica desde la comodidad de tu hogar.

Receta tradicional de Papas «aliñás»

receta de papas aliñas
Esta receta andaluza sabe a verano. A tapeo en los chiringuitos. La chispa del vinagre de Jerez le aporta un sabor muy especial a este plato tan sencillo y refrescante.
Plato Primeros
Cocina Andaluza
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 600 gr de patatas
  • 1 cebolla
  • 60 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 30 gr Vinagre de Jerez Reserva
  • 150 gr de melva o ventresca de atún en aceite
  • Sal y perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las patatas para cocerlas con piel. Poner las patatas en una olla con abundante agua y cocerlas a fuego medio o suave.
  • Cuando estén tiernas (pasada una media hora, se puede pinchar para comprobar si ya están), sacar del agua, pelar y cortar en dados grandes cuando aún estén templadas.
  • Preparar el aliño con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez crianza y la sal.
  • Añadir el aliño, mezclar bien hasta que las patatas queden bien impregnadas.
  • Picar la cebolla y el perejil y añadir a las patatas.
  • A la hora de servir, añadir un par de trozos de melva o ventresca de bonito por comensal.
  • Terminar con un chorrito de AOVE.

Notas

La papas aliñás de pueden servir templadas, cuando el aliño se integra más, aunque hay quien prefiere tomarlas tras pasar un tiempo de reposo en la nevera, más frescas.
*Receta de la DOP Vinagres de Jerez
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Andalucía
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor