¿Has probado recetas con kaki? Si es así, seguro que se ha convertido en una de tus frutas preferidas, a la que se espera con impaciencia porque solo está disponible durante un par de meses cuando llega el frío, entre los meses de noviembre y enero.
El kaki se cultiva desde la antigüedad en la Comunidad Valenciana, a mediados del siglo XX apareció una nueva variedad autóctona de la Ribera del Xúquer (Valencia) que supuso una auténtica revolución tanto en su cultivo como en su comercialización. La marca comercial Persimon distingue® la variedad ‘Rojo Brillante’, que es un kaki de gran tamaño, de piel y pulpa (sin semillas) de color anaranjado, consistencia firme, sin astringencia y con pulpa crujiente, similar a una manzana o un melocotón.
Una vez recolectadas y eliminada la astringencia de forma natural, el fruto se envasa sin ningún tipo de tratamiento postcosecha, presentando un color natural brillante.
El kaki DOP Ribera del Xúquer es una fruta dulce, con un aroma y sabor deliciosos y una consistencia dura. Fácil de cortar y pelar (se puede comer con piel), es perfecto para usar en la cocina, en recetas con kaki tanto dulces como saladas, en elaboración de salsas y para rellenar carnes. Al contener antioxidantes y potasio, vitamina A y C y tener un alto contenido en agua y fibra, es la fruta perfecta para los deportistas y para la dieta de toda la familia.
2 recetas con kaki que te van a encantar
Te traemos dos recetas con kaki para que te animes a cocinar con el kaki:
Crema de kaki y calabaza
Ingredientes:
- 2 kg de calabaza
- 5 zanahorias
- 5 kakis DOP Ribera del Xúquer
- 5 puerros
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- 200 gr de bacalao ahumado
- 50 gr de macadamias ralladas
- unas hojas de cebollino rizado
- caviar o sucedáneo
Elaboración:
- Pela y corta la calabaza, las zanahorias y los puerros.
- Corta los kakis en dados
- En una olla express, mete las verduras con el agua justa para cubrir y una pizca de bicarbonato. Deja cocinar durante 15 minutos.
- Abre la olla, añade un poco de agua para desglasar, incorpora el kaki y deja cocinar todo junto 10 minutos más.
- Tritura todo con una batidora de mano.
- Añade una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y tritura para que emulsione la crema.
- Sirve la crema caliente en los platos y salpimenta en ese momento.
- Corta en tiras finas el bacalao ahumado y coloca encima de la crema junto con la macadamia rallada.
- Decora con unos dados de kaki, huevas de caviar o sucedáneo y brotes.
Tarta Tatin de kaki
Ingredientes (para 10 personas):
- 1 lámina de masa quebrada o de hojaldre
- 70 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar moreno
- 6 kakis DOP Ribera del Xúquer
Elaboración:
- Pon en una sartén que luego usaremos como molde (tiene que ser apta para horno) la mantequilla y los 100 gr de azúcar moreno. Calienta a fuego medio hasta obtener un sirope.
- Mientras se hace el sirope, pela y trocea los kakis en forma de gajos. Cuando esté todo derretido, añádelos a la sartén.
- Remueve bien para que todo quede bien impregnado de caramelo y tápalo. Déjalo cocinar durante 15-20 minutos hasta que los kakis estén bien dorados y el sirope caramelizado.
- Precalienta el horno a 200ºC. Retira la sartén del fuego y rápidamente coloca la masa de hojaldre sobre ellos, presionando por los bordes para envolverlos.
- Introduce la sartén en el horno y déjala hasta que la masa quede dorada, unos 10 minutos.
- Saca la tarta y desmóldala sobre un plato. Sirve templada.
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