Porque nos gusta Italia, su gastronomía, su gente, su cultura y además somos unos grandes fans del parmesano, creemos que es un momento perfecto para homenajear a nuestros vecinos mediterráneos con estas excelentes recetas y brindar por ellos bien alto. ¡Viva Italia!
Sopa Minestrone
Ingredientes:
- Mix de vegetales, frescos o congelados
- Pasta de tomate concentrado
- Corteza de Parmigiano Reggiano
- Parmigiano Reggiano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla picada
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Ponga un poco de aceite en una olla grande a fuego lento. Agregue la cebolla, un poco de agua, sal y pimienta. Suba un poco el fuego para saltear la cebolla.
- Agregue las verduras picadas (frescas o congeladas). Agregue el doble de agua que el peso de las verduras utilizadas y una cucharada colmada de pasta de tomate concentrado.
- Lave las cortezas de Parmigiano Reggiano y raspe la capa exterior. Córtela en trozos pequeños y agréguelos a la sopa.
- Cocine a fuego lento y sirva con una cantidad generosa de Parmigiano Reggiano rallado.
Rissotto de Puerro y Salchichas
Ingredientes:
- 500 gr de arroz tipo Carnaroli
- 3 salchichas de cerdo picadas
- 2 puerros
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 80 gr de mantequilla
- 100 gr de Parmigiano Reggiano rallado
- 1,5 vasos de vino blanco seco
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina al gusto
Elaboración:
- Ponga una cacerola al fuego con 1 litro de agua y agregue la pastilla de caldo. Mientras tanto, en otra olla, caliente 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego lento, agregue los puerros, muy picados, y saltee durante unos 15 minutos.
- Mientras, en una sartén, caliente una cucharada de aceite de oliva virgen extra y fría las salchichas picadas. Una vez que la carne esté bien dorada, agregue medio vaso de vino blanco y deje que se evapore a fuego lento.
- Añada el arroz en la olla donde hemos dorado el puerro y sofríalo, después, agregue el vino restante y deje que se absorba. Cocine el risotto durante unos 20 minutos, añadiendo cucharones del caldo de la cacerola y remueva con frecuencia.
- Cuando el risotto esté a medio hacer (7-8 minutos antes de que esté listo), incorpore la salchicha. Cuando todos los ingredientes estén perfectamente cocidos, retire del fuego y añada el Parmigiano Reggiano y la mantequilla para mantecar el risotto.
Raviolis crujientes de Parmigiano Reggiano y Salvia
Ingredientes:
- 250 gr de raviolis frescos (preferiblemente calabaza o de queso)
- 100 gr de pan rallado fresco
- 2 cucharadas de salvia picada
- 1 cucharada de romero picado
- 100 gr de Parmigiano Reggiano rallado, y un poco más para servir
- Pimienta
- 2 huevos
- 100 ml de leche
- Aceite vegetal, para freír
- Un puñado de hojas de salvia
Elaboración:
- Extienda los raviolis en una bandeja para hornear y congele durante 25-30 minutos hasta que estén duros.
- Mezcle las migas de pan rallado, la salvia, el romero, 50 g de Parmigiano Reggiano y una pizca de pimienta negra. Bata los huevos y la leche en un plato poco profundo.
- Retire los raviolis del congelador y sumérjalos en la mezcla de huevo antes de cubrirlos con el pan rallado de Parmigiano Reggiano. Póngalos de nuevo en la bandeja para hornear y métalos al congelador durante otros 25-30 minutos para que se endurezcan.
- Caliente el aceite en una sartén hasta que esté caliente y fría los raviolis en lotes durante 3-5 minutos hasta que estén dorados. Retire del aceite y escurra sobre papel de cocina.
- Fría las hojas de salvia durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes y escúrralas en papel de cocina. Sirva los raviolis calientes con más Parmigiano Reggiano rallado y las hojas de salvia fritas.
Helado de Parmigiano Reggiano
Ingredientes:
- 500 ml de nata montada
- 115 gr de azúcar morena granulada
- 115 gr de Parmigiano Reggiano finamente rallado
- 800 gr de fresas maduras picadas
- Pimienta recién molida
- 1 cucharada de vinagre balsámico envejecido
Elaboración:
- Lleve la nata a ebullición con el azúcar, revolviendo constantemente, luego retire del fuego y agregue el Parmigiano Reggiano rallado, removiendo hasta que se derrita.
- Deje enfriar e introduzca la mezcla en el congelador, tape y congele durante toda la noche.
- Sirva con fresas picadas, una pizca de pimienta negra y unas gotas de vinagre balsámico.
