Cuando llega el calor… apetecen platos refrescantes. Y que no nos obliguen a pasar horas en la cocina preparándolos. Por eso, las recetas mexicanas que ha creado el cocinero y embajador de la marca de langostinos Noray, te van a encantar: son sencillas, sabrosas, rápidas de elaborar y te van a trasladar de un bocado al litoral pacífico mexicano.
Los langostinos Noray son ultra-frescos y sostenibles, libres de antibióticos y con un sabor dulce y textura tersa. Nacen en Medina del Campo (Valladolid), y se pueden comprar online para que lleguen a casa recién pescados.
Roberto Ruiz nos invita a cocinar este Recetario de Verano con los langostinos como auténticos protagonistas:
Tostada de Langostino Zarandeado
INGREDIENTES (Para 2 pax.)
Para el adobo:
- 100 gr mayonesa
- 10 gr chile guajillo
- 10 ml de agua
- zumo de 1 lima
- 5 gr de jengibre
- 1 rama de tomillo
- 2 dientes de ajo asados
- sal y pimienta al gusto
Para el pico de gallo:
- ½ cebolla blanca en dados finos
- 10 tomates cherry cortados a la mitad
- 10 hojas de cilantro
- jugo de una lima
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Para la preparación y emplatado:
- 30 ml adobo zarandeado
- ¼ aguacate laminado
- 100 gr de pico de gallo
- 16 a 20 langostinos Noray enteros y limpios
- 4 tortillas de maíz crujiente.
ELABORACIÓN:
- Asamos en el horno una cabeza de ajo envuelta en papel de albal.
- Utilizamos dos dientes y el resto lo reservamos para utilizar en otra receta.
- Trituramos todos los ingredientes del adobo y después colamos para tener un adobo fino y sin grumos.
- Mezclamos todos los ingredientes para el pico de gallo y reservamos en frío.
- Mezclamos los langostinos con el adobo zarandeado.
- Calentamos la sartén y cuando esté bien caliente salteamos los langostinos adobados.
- En la tostada de maíz crujiente, colocamos primero los aguacates laminados, agregamos los langostinos y, finalmente, agregamos el pico de gallo.
Aguachile Rojo
INGREDIENTES (Para 2 pax.)
Para la marinada guajillo:
- 10 gr de chile guajillo
- 140 ml de jugo de lima
- 10 gr cebolla blanca
- 10 gr cilantro
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de salsa de soja
Para la preparación y emplatado:
- 75 ml de marinada por plato
- cebolla roja cortada en juliana fina
- pepino laminado muy fino
- mix de semillas para decorarlo por arriba (las semillas que tengáis en casa)
- dados de aguacate
- hojas de cilantro
- 12 langostinos Noray limpios y cortados por la mitad, seis por plato
ELABORACIÓN:
- Trituramos todos los ingredientes para la marinada guajillo y colar.
- Reservamos en la nevera.
- Colocamos la marinada en un plato, preferiblemente hondo.
- Posteriormente, ponemos los langostinos laminados de forma armoniosa.
- En un bol, mezclamos la cebolla, pepino y aguacate.
- Una vez mezclado, lo colocamos en el centro del plato y terminamos decorando con hojitas de cilantro.
Aguachile Verde
INGREDIENTES (Para 2 pax.)
Para el aguachile verde:
- 120 ml de lima
- 50 gr de pepino
- 1 jalapeño (o dos, dependiendo del gusto al picante)
- 20 gr de cilantro
- sal y pimienta
- 1 cucharada de salsa soja
Para la preparación y emplatado:
- 70 mil de aguachile por plato
- cebolla roja cortada en juliana fina
- pepino laminado muy fino
- rábano laminado muy fino
- cebollino cortado muy pequeño
- 12 langostinos Noray cortados en mariposa
ELABORACIÓN:
- Trituramos todos los ingredientes para el aguachile verde.
- Guardamos en la nevera.
- En un bol, mezclamos la cebolla, el pepino y el rábano y lo apartamos.
- En otro bol, mezclamos los langostinos con el aguachile y reservamos.
- Para emplatar, cogemos preferiblemente un plato hondo.
- Primero se colocan las verduritas cortadas.
- Encima se colocan los langostinos Noray, utilizando toda la marinada para que se vea que hay aguachile.
- A modo de decoración, terminaremos colocando el cebollino por arriba.
