Recetas Paleo

Con muy buenas fotos de María Ángeles Torres, los autores proponen este libro de recetas de lo que denominan «la dieta de nuestros orígenes para una vida saludable» que, por otra parte, es la dieta que hace furor entre los famosos, la dieta que se supone tenían en el Paleolítico, de ahí su nombre: esas sociedades cazadoras y recolectoras, basada en las proteínas y grasas que contienen carnes y pescados, y la práctica supresión de carbohidratos, lácteos y cereales. Vamos, la dieta baja en calorías de siempre, llevada a un concepto «histórico» sin ningún fundamento, porque dudo bastante que si en el Paleolítico hubieran tenido posibilidad de tomarse una tarta de chocolate no lo hubieran hecho.

Disquisiciones aparte, el libro cuenta con una buena introducción sobre la dieta y un capitulo de cocción de los alimentos, una única página que viene a decir que cuanto menos se cuezan mejor y pasa a las recetas, la primeras bajo la denominación de huevos y caracoles, después pescado y marisco, las siguientes de aves, carnes, casquería, ensaladas y entrantes: mucho plato asado, mucha cocina a la brasa y también cruda y algunas cosas un poco raras: en la pagina 86 hamburguesa de caballo, en la 112 cerebro de cabra rebozado con huevos de perdiz o en la 100 médula de bisonte americano con frambuesa… En fin, algunos libros me dejan sin palabras.

Sinceramente, no creo que haya que regresar al Paleolítico para comer con sentido común: basta con consumir lo que la tierra nos da en la medida que nuestras necesidades calóricas precisan.