Recetas sanas con carne de conejo

¿Cómo cocinar carne de conejo? Hoy os proponemos 3 recetas de una carne altamente nutritiva y de excelente sabor

Redacción01/05/2020

Es muy posible que a estas alturas de la cuarentena se os empiecen a acabar las ideas para hacer algo original en vuestras comidas. Hoy queremos proponeros tres recetas muy especiales con una carne que sin duda deberíamos comer más, recetas de conejo: una gran aliada para cubrir las necesidades de algunos de los nutrientes esenciales, como, por ejemplo, las vitaminas del grupo B. Una ración de carne de conejo aporta más del 100% de la cantidad diaria recomendada de vitamina B3, casi el 40 % de vitamina B6 y el triple de las necesidades de vitamina B12. Igualmente, la carne de conejo tiene un alto contenido de fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Además, su contenido en sodio es bajo. En contraste con las carnes rojas, la de conejo es una carne blanca, magra, con muy bajo contenido en grasa, pocas calorías (solo 131 kcal/100 gramos). Existen multitud de elaboraciones con esta carne: recetas de conejo al horno, recetas de conejo al ajillo, recetas de conejo guisado, recetas de conejo en salsa, recetas de conejo con arroz…. aquí os dejamos tres sencillas:

Recetas de INTERCUN , la Organización Interprofesional para impulsar el sector cunícola

Así que sin más preámbulos:

Ensalada de alubias con conejo

Ingredientes

  • 1/2 conejo troceado.
  • 1 rama de tomillo.
  • 20 gr. de tomate troceado.
  • 20 gr. de aceitunas verdes.
  • 60 gr. de alubias cocidas.
  • Sal
  • Aceite de Oliva

Preparación:

  1. Salpimentar y confitar el conejo en aceite a fuego medio durante 15 minutos y reservar en el propio aceite
  2. Aliñar las alubias con los tomates, aceitunas, aceite, sal y pimienta
  3. Poner sobre las alubias los trocitos de conejo deshuesados.
  4. Decorar con perejil.

Pulgas de conejo con rúcula y salsa brava

Ingredientes:

  • 8 mini-hamburguesas o 2 hamburguesas de conejo.
  • 40 gr de rúcula.
  • 4 medias noches.
  • 1 bote de salsa brava.

Preparación:

  • Dorar las hamburguesas al grill.
  • Montar dentro del pan hamburguesa, salsa brava, rúcula.
  • Para los que quieren cuidarse pueden cambiar las medias noches por pan integral.
  • Siempre puedes probar a hacer la salsa brava casera y poner el picante a tu gusto.

Conejo asado al horno con vino de oporto

Ingredientes:

  • ½ conejo troceado o 4 muslos de conejo.
  • 4 dl de vino de Porto Ruby.
  • 2 dl de vino de Porto LBV (de un año de su elección)
  • 200 gr. de cebollas en cuartos
  • 10 g de sal
  • 1 hoja de laurel
  • 5g de ajo picado
  • 5 g de pimienta negra
  • 2 clavos
  • Aceite

Preparación:

  • Marine la carne de conejo en sal, pimienta, clavo, hoja de laurel, diente de ajo y vino de Porto ruby durante 30 minutos.
  • Coloque en una fuente la cebolla en cuartos y la carne de conejo, unte con el aceite y añada el vino de Porto LBV.
  • Hornear a 180ºc durante 35 minutos, dando una vuelta a la carne y rociando con la marinada.