El XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor reunirá en Vitoria, entre los días 4 y 7 de Abril, a un total de 23 estrellas Michelin, entre las que destacan los restauradores René Redzepi, del restaurante Noma, considerado el mejor chef del mundo, el vasco Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, el italiano Massimo Bottura, de Osteria Francescana, el alemán Joaquim Wissler, de Vendôme, Joan Roca, de El Celler de Can Roca y Denis Martin, Martín Berasategui y Quique Dacosta, de los establecimientos homónimos.
El encuentro se celebrará en el Palacio de Congresos Europa de Vitoria, organizado en el restaurante Zaldiaran, de Gonzalo Antón, quien lleva al cargo del Congreso más de 26 años, tras haberse celebrado de 1984 a 1998 y haber sufrido un parón hasta hace dos años. Esta edición se ha recuperado el Campeonato de España para Jóvenes Chefs, menores de 30 años, del que anteriormente han salido cocineros de la talla de Joan Roca, Sergi Arola o David de Jorge, entre otros.
La decimoséptima edición cuenta con ponencias de prestigiosos chefs, como Ferran Adrià o Martín Berasategui, que mostrarán sus técnicas culinarias y estarán presentes en los coloquios y debates posteriores. Se celebrarán, también, demostraciones de cocina en miniatura, catas de los mejores caldos de la Rioja Alavesa, celebraciones, homenajes a reputados cocineros y una gran fiesta del Chuletón.
Allí estarán presentes los 14 mejores establecimientos de tapas y los mejores productos españoles, en los que Dani García elaborará su típica hamburguesa de rabo de toro. En total, contarán con cerca de 350 congresistas diarios, llegados de países como Suiza, Italia, Estados Unidos, Noruega o México.
Jornadas:
Domingo, 3 de abril
Fiesta abierta al público con presencia de las sociedades gastronómicas y las bodegas alavesas, un encuentro que es posible gracias a la edición anterior del Congreso Nacional de Cocina de Autor. Tendrá lugar a las 12h en la Plaza Nueva y Plaza de la Virgen Blanca y en ella se entregará el Gorro de Plata al chef televisivo Karlos Arguiñano.
Lunes, 4 de abril
La cena de las 14 estrellas Michelin, un encuentro gastronómico «único e inigualable, nunca realizado con anterioridad en España«, en palabras del propietario del Zaldiaran. En ella, se hará entrega del Gorro de Plata a René Redzepi y a ella acudirán alrededor de 100 personas para deleitarse con los cinco platos elaborados por el chef danés y los otros cinco creados en conjunto por Roca, Berasategui, Pedro Subijana y Dacosta. El jefe de cocina del Zaldiaran, Patxi Eceiza, cerrará la sesión con una Crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de lima.
Miércoles, 6 de abril:
Gran fiesta de la chuleta en el restaurante El Caserón, a cargo del chef Matías Gorrotxategi, propietario de Casa Julián de Tolosa, con un homenaje previsto al «embajador de la chuleta», Miguel Ansorena, del restaurante Imanol de Madrid.
También se aprovecharán las jornadas para rendir homenaje a los profesionales de la cocina Frutos Erranz, Juan Robles o Pedro Morán, ya fallecidos y se realizará una mesa redonda con la participación de Regina, la hija del famoso Santi Santamaría, fallecido el 16 de febrero, a quien acompañarán Cristino Álvarez y Rafael García Santos, entre otros.
El Restaurante Zaldiaran se encuentra en la Avenida Gasteiz, nº 21 de la capital alavense de Vitoria y se pueden realizar reservas y consultar más información sobre las jornadas en el número de teléfono 945 134 822 o en la dirección de correo electrónico info@restaurantezaldiaran.com.
En las inscripciones se incluyen dos noches en un hotel 5 estrellas, dos jornadas de conferencias, una comida en uno de los 14 mejores locales de tapas españolas y varias cenas, entre las que destaca la denominada ´La técnica de la chuleta´.
El programa completo de las jornadas se puede consultar desde la web del XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor.
