La calle del Pinar, en donde se encuentra el restaurante A´Barra y situada a pocos metros del Paseo de la Castellana, es un remanso de paz. Una callejuela pequeña y arbolada con poco trasiego que, tras pasar por la bulliciosa castellana, te permite respirar profundo y relajarte. Algo parecido ocurre en A´Barra, que más allá del ruido de su estrella Michelin, de los soles Repsol o de la eterna exigencia capitalina, ofrece una cocina de sosiego, de fuego lento, de producto… Una propuesta sin aspavientos, pensada únicamente para disfrutar. Una cocina sin distracciones.
Un Degustación “sin peros” con el producto por bandera y un servicio impecable
Vamos a poner las cartas sobre la mesa nada más empezar: la experiencia global que ofrece el restaurante A´Barra es de 10. Hasta el punto que no me sorprendería si más pronto que tarde recibe una segunda estrella. Un servicio de sala atento, cercano y comprometido se complementa con una magnífica propuesta de maridaje a cargo de Valerio Carrera, su sumiller. Todo ello bajo la batuta del chef Sergio Manzano.
En su menú degustación, como decía al principio de este artículo, encontramos una propuesta en donde el producto adquiere una importancia capital pero también lo hacen los fondos y los guisos. Esa cocina reconfortante elaborada a fuego lento, propia de restaurantes de cocina más tradicional, que en A´Barra adquiere una dimensión significativa.
Me resulta difícil destacar un pase del menú que sobresalga del resto: podría decantarme por el huevo de gallina ahumada, un plato que es puro umami, sabroso, meloso… una de esas elaboraciones que al probarlas cierras los ojos en un intento de retener el sabor el máximo tiempo posible. Pero también sería justo hacerlo por el guiso de setas o por el Besugo Gallego, que se acompaña con un guiso de pochas, vainas y escabeche, o por el snack del principio del menú, la sopa fría de almendra y lima con algas y navaja. Por no hablar de la espectacular paletilla de cordero…
Resulta sorprendente cuando un restaurante de tanto nivel consigue mantener una línea de calidad tan alta y tan homogénea en un menú degustación. Hay grandes restaurantes que consiguen y buscan un crescendo en sus pases para, gradualmente, ir de menos a más. Otros aciertan más en unos pases que en otros y su menú es desigual, subiendo y bajando en su particular montaña rusa. En A´Barra todo es armonía, no hay picos. Su cocina nos habla desde la calma, la calidad y la calidez.
Un restaurante para volver una y mil veces.
Más información sobre el restaurante A´Barra
- Restaurante: A´barra
- Dirección: Calle del Pinar 15. Madrid
- Teléfono: 638 95 09 36
- Reservas: por email (reservas@restauranteabarra.com) o mediante este enlace.
- Precio: Menú Degustación 158€ por persona
- Horario: lunes en horario de comida. De martes a sábado, comidas y cenas. Domingos y lunes por la noche, cerrado.
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