El Restaurante Al Fuego no es una parrilla argentina más. Las brasas de este local en el barrio madrileño de Valdebebas son el resultado del empeño de la nueva generación de una familia con más de 120 años de tradición ganadera, de traer las mejores carnes a la parrilla y de dar a conocer la verdadera cultura del asado. El Restaurante Al Fuego es más que un restaurante. Es parrilla, es tienda y es un lugar donde aprender a cocinar y disfrutar de las mejores carnes argentinas.
Los hermanos Denis y Axel Schneir, arquitecta e ingeniero mecánico de formación respectivamente, dejaron sus profesiones para continuar con la tradición que diferenciaba a su familia desde hace 120 años. Cinco generaciones dedicadas a la cría y el cuidado de la ganadería propia en La Pampa (Argentina), donde el vacuno crece en condiciones idóneas. Clima, entorno, paisaje y buena alimentación dan como resultado una carne de calidad excepcional. Tanto que, incluso algunos cortes han sido premiados en el prestigioso concurso World Steak Challenge 2023, en el que su solomillo se hizo, en dos ediciones consecutivas, con la medalla de oro. Los animales pastan en libertad y en sus últimos meses de vida se alimentan de un grano controlado y estudiado para que los estándares de calidad se mantengan.
Cuenta con 10.000 cabezas de la que importan la carne a España, donde hasta hace apenas un año, solo se distribuía a restaurantes reconocidos. Esta fue la idea de la pareja de hermanos que quiso cambiar el rumbo y hacer de Al Fuego no solo una tienda o una distribución, sino un restaurante con sello propio. Así nacieron las parrillas, los fuegos y la propuesta del Restaurante Al Fuego.
Restaurante Al Fuego, el verdadero asado argentino con la mejor carne del mundo
La propuesta del restaurante Al Fuego es clara y sencilla, traer la cultura del asado argentino auténtico, algo que los hermanos Schneir sentían lejos a su llegada a España. “Hay multitud de asadores argentinos, pero no hemos encontrado muchos que reflejen verdaderamente el asado es en Argentina”, comenta Denise. La carta no es extensa, ni falta que le hace. Su decisión fue centrarse en el producto, en el producto propio y que este brillase en la parrilla.
“Hay asadores argentinos que ofrecen pasta, arroz, pescados… Aquí no vas a encontrar nada de eso. La oferta es sencilla y corta: buena carne, algún entrante y varios postres míticos de nuestro país”, explica la copropietaria.
Los clásicos argentinos para una bienvenida a la altura
Los entrantes no son muy extensos, pero muy acertados. La introducción perfecta en la experiencia Al Fuego son sin duda las empanadas. Auténticas empanadas argentinas elaboradas con los recortes de las carnes que sirven en el restaurante. La empanada de carne cortada a cuchillo rellena de huevo y cebolla china es muy sabrosa pero la que realmente sorprende es la empanada de carne picada. Una carne con mucho sabor y muy jugosa que contrasta con el dulzor de las pasas del relleno… ¡No defrauda!
Otro de los entrantes más destacados son los chinchulines que se acompañan de una salsa criolla cítrica que equilibra el plato a la perfección. Los chinchulines son los intestinos de la vaca que se cocinan a la brasa y son parte fundamental de los asados tradicionales.
Y, evidentemente, si algo no puede faltar en un asado argentino son los embutidos. En el Restaurante Al Fuego los elaboran de forma artesanal aprovechando los recortes de las carnes que sirven. Pican, no excesivamente, las piezas para que queden jugosas y se mantenga su sabor y textura, y se hacen a la brasa. Destaca el chorizo criollo, el rey por excelencia, la salchicha parrillera elaborada con queso parmesano y prosecco, y el chorizo puro cerdo.
Carnes argentinas de La Pampa las joyas de Al Fuego
Y llegan las verduras protagonistas de la propuesta del Restaurante Al Fuego. Cuentan con los cortes más clásicos como el solomillo, mejor carne del mundo durante dos años consecutivos (2022 y 2023) o el lomo bajo, conocido como bife de chorizo, que consiguió la medalla de plata en 2023.
También sirven entraña, vacío de bife y de medialuna o picaña. Todas las piezas se cocinan al punto deseado y demandado por el cliente, aunque te aconsejamos que te dejes asesorar por Axel, dueño y señor de las brasas. Lo destacable de las carnes es que maduran en húmedo, lo que proporciona una mayor jugosidad y las hace más tiernas.
La maduración en húmedo se produce porque las piezas se envasan al vacío al poco de ser extraídas del animal. Así, la evolución de la carne se produce durante el período en el que está envasada y se ocurre sin pérdida de sus propios jugos ni deshidratación. El resultado es una carne envidiablemente tierna que incluso algunas piezas se pueden cortar con un tenedor.
Además de asados, encontrarás la mítica milanesa de ternera argentina o la milanesa napolitana de ternera del país sudamericano. Para acompañar las carnes, la parrillada de verduras seleccionadas según la estación es un acierto seguro, pero puedes optar por un clásico puré de patatas o patatas a la brasa… Recuerda que la protagonista es la carne.
Postres y un adiós que acabará en el local contiguo
Para poner punto y final al asado, no puede faltar alguno de sus postres. El más clásico, aunque bastante contundente, es el panqueque con dulce de leche acompañado de helado de plátano. Un broche final perfecto… Aunque si quieres algo más fresco y sencillo, la piña a la brasa con helado de coco o el queso con dulce de membrillo pueden ser una buena opción.
Antes de irte del Restaurante Al Fuego, no olvides pasar por su local contiguo. La tienda de Al Fuego vende los mismos cortes que se sirven en el restaurante para el consumo en casa. “Intentamos hacer entender a la población que la carne argentina no es únicamente para la parrilla”, asegura Axel. “Los cortes se pueden hacer en el horno, en la plancha o en la airfryer, por lo que son perfectos para consumir en casa”, prosigue.
La tienda es también un espacio gourmet para hacerse con las empanadas caseras que se sirven en el restaurante que puedes llevarte a casa y otros productos argentinos como vinos, alfajores o dulce de leche.
Más información del Restaurante Al Fuego
- Dirección: Av. de Juan Antonio Samaranch, 67, Hortaleza
- Enlace a Google Maps
- Horario Restaurante:
- M-J: 13:00-16:00/ 20:00-23:00
- V-S: 13:00-16:00/ 20:00-23:30
- D: 13:00-16:00
- Horario Tienda:
- L-M: 12:00-20:30
- X-V: 11:00-20:30
- S: 10:00-20:30
- D: 10:00-17:00
- Teléfono:
- Página Web Restaurante
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