Todo es sofisticación y buen gusto en el restaurante Allégorie, desde la sala, situada en el primer piso, hay escaleras desde la entrada y también ascensor desde el portal. Un comedor que recuerda a una terraza cerrada de París, con amplias y bellas mesas separadas unas de otra para mantener la intimidad del comensal y multitud de detalles en cerámica y madera, salpicados de naturaleza. El restaurante cuenta con un comedor privado para 10 comensales.
Con una carta escueta pero bien diseñada, el chef Romain Lascarides, propone para la cena de martes a jueves, salvo festivos un menú degustación, que comienza con un aperitivo y continua a elegir: con Caviar Vegetal que es una Ensalada de lentejas Beluga, espuma, huevo perfecto y panceta crujiente o Mármol de Ave, que es una Terrina, Velouté de setas y mayonesa de Estragón. Entre los principales se encuentra el Venere de Mariscos, que consiste en un Arroz negro, mariscos, limón quemando y emulsión de coco o Cordero oriental, que se acompaña de quinoa, uvas y albaricoques. De postre Café Liégeois, que es una Cremoso y helado de café, chocolate y caramelo o una Sinfonía de manzanas, que es una Espuma ligera, gel de manzana y sorbete de té con menta. Este menú extraordinario tiene un precio de 35 euros, y si se toma un entrante-plato o plato y postre 29 €, merece muchísimo la pena.
Menú Degustación del Restaurante Allégorie
Quien escribe estas líneas, encargó al restaurante un menú degustación de cuatro pases por cada comensal, que el cocinero denominó: Menús Paralelos, como éramos dos tuvimos la oportunidad de probar ocho. Como entrante, además de un aperitivo, comenzamos con Salmón Gravlax (27 euros), un salmón marinado con zanahoria tierna, dátil, mango, cítricos y nube de bergamota, que te ponían en la mesa, espectacular, el crujiente base de la falta tosta, completamente etéreo, todo sabor y equilibrio, el siguiente plato una delicia: El Foie Gras (27 euros) con Chutney de chalotas y uvas, además de cacao, servido con tostaditas, este plato, que se puede compartir como entrante, se elabora en el restaurante, y es de los mejores foies que he tomado nunca.
El siguiente pase: Raviolo de Bogavante (32 euros) y FoieGras, llevaba puerros estofados, citronela y quintaesencia de cáscaras, una especie de guisito con sabor al bogavante y también a mantequilla, me gustó más la Vieira (32 euros) acompañada de pera, flor de sauco, salsifí y trufa, todo el conjunto lleno de armonía y sabor, pura elegancia. El plato principal Lomo de Buey (38 euros) poco hecho con piñones, miel de castaño, espuma de boletus y su jugo, también servido en mesa), de bastante calidad, aunque al lomo le faltaba un poco de jugosidad, en este pase nos llegó el Pescado mar y campo (36 euros), una merluza cocida lentamente con coliflor, portobello, queso Comté y trufa, que resultaba absolutamente arrebatadora, un plato que bien merece la visita al restaurante.
Los postres tampoco decepcionan, el Ecler de pistacho (13 euros), suave, no demasiado goloso, cremoso, muy acertado, al igual que Infinitamente Popcorn (13 euros), una mouse de palomitas con helado y su crujiente, ambos originales, equilibrados y exquisitos.
Las raciones son muy grandes, nuestro menú era excesivo, solo justificable por las ganas que teníamos de probarlo todo. Un plato para compartir, y otro principal, y un postre para compartir son más que suficientes.
Merece mención especial el apartado vinos, con multitud de vinos tanto franceses como españoles, también por copas. En nuestro menú solicitamos maridaje, comenzando por Champagne – Sanger “Voyage 360”-Brut blanco, el siguiente para acompañar al Raviolo y la Vieira fue un vino de Alsacia, Gustave Loorentz – Riesling, para la carne nos llegó Crozes-Hermitage, Ferratón “La Matinière”, Syrah, y para la merluza Chablis, Domaine Alexandre, Chardonnay. Los postres se acompañaron con un vino de Alicante, “Casta Diva, Cosecha Miel”, Moscatel Dulce.
El pan tanto el blanco como el integral exquisitos, el servicio de sala liderado por Marie, atento y eficiente, aportando esa calma, ese bienestar al comedor que hace que todo lo se pueda concentrar en la conversación y en la degustación de los platos.
En definitiva, un restaurante muy recomendable donde la cocina con marcado sabor francés resulta exquisita pero no saturante. Fondos y salsas ennoblecen los platos, los dotan de más personalidad e incluso mantienen su frescura. La estacionalidad se siente y se degusta, especialmente ligada a setas y trufa. Un lugar para ir en pareja y quedar maravillosamente, también para disfrutar de sabores qué en beneficio de otras cocinas, orientales o latinas, a penas se degustan en los restaurantes actualmente.
Más información sobre el restaurante Allégorie
- Página Web: www.restauranteallegorie.com
- Dirección: Bretón de los Herreros, 39
- Teléfono: 912 539 261. 222
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