Tempura de gambón en cremosa de KimuchiNo nos extrañamos cuando el chef y propietario del restaurante, Juanjo Canals, nos comenta que se crió en las cocinas del mítico restaurante Doña Paca que regentaba su madre, quien no era otra que Doña Paca. Y digo que no nos produce una sorpresa, porque toda su cocina tiene ese aroma de la cocina tradicional, esas bases elaboradas a la perfección son, hoy en día, un lujo que se encuentra en pocos restaurantes. Un claro ejemplo es su Parmentier, una auténtica maravilla: suave, ligera y elegante, da la sensación de ser una bechamel bien hecha. Todo esto mezclado con técnicas de más vanguardia, buenas ideas y buen producto hacen de este restaurante un buen lugar para comer en el barrio de Chamberí.
Destacamos primero su buena carta de vinos, con precios muy razonables como un Matarromera Crianza por 33€ o un Muga Crianza por 28€. En cuanto a la comida, comenzamos con unos Tomates de colgar infusionados con albahaca (13€), un plato de buena técnica y buen sabor, con diferentes texturas y sorprendente al paladar. A continuación nos sirven las Alcachofas en flor confitadas en Aove (17€). Perfecto el punto de las alcachofas, cosa que no siempre ocurre cuando las pides en algún restaurante.
Tomates de colgar infusionados con albahacaEl siguiente es un plato de pescado, una Corvina con su piel crujiente, acompañada de un templado de quinoa y queso feta (21€) que sigue en la línea de los platos anteriores, muy buena técnica y sabores interesantes, que aunan tradición y vanguardia. Su Steak Tartar servido en pan Brioche (14€) resulta excelente, equilibrado y fino, aunque echamos de menos que se prepare en mesa. Y por último, el plato que hará sin duda que vuelva al restaurante, por su originalidad y su extraordinario sabor y mezcla de texturas: la Tempura de gambón en cremosa de Kimuchi (18€) no es una tempura normal y corriente, es jugosa, sabrosa, con un toque picante que acompaña a cada bocado sin restarle un ápice de sabor al plato.
En definitiva, un gran restaurante a buen precio y en una excelente ubicación
Con Amor
Calle de Espronceda, 34, 28003 Madrid
Teléfono: 91.395.23.15
