Eva Celada
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Publicado el
26/11/2014
Con un menú degustación nuevo cada semana, en Damasqueros se puede disfrutar de una cocina exquisita con presentaciones y texturas que se corresponden con la cocina de autor, pero manteniendo los sabores autóctonos andaluces.
Tomamos el menú como todo el mundo, ya que no hay carta. Se trata de seis platos, el primero Salmorejo ahumado, elegante y muy bien hecho, una sopa fría perfecta para el otoño por tener la temperatura perfecta y esos aromas a bosque del ahumado, y que se acompaña con un vermut. Seguimos con un Escabechado a modo de ensalada con calabaza, garbanzos y boquerones rebozados levemente escabechados, un plato que recuerda a los de casa, cuando sobraban pequeñas raciones y se unían, en este caso en una ensalada, todo muy bien ensamblado y con sabor, una constante en la cocina de Lola Marín, tomamos este plato con un vino blanco semiseco de Viña Galtea.
El siguiente plato es la Gallina en pepitoria. En realidad, la gallina y su salsa está hecha en albóndigas, que van acompañadas de un falso risotto. Muy jugosa la carne y elegante la salsa, con el suficiente grado de acidez y humedad que completa la sémola, aquí ya no queda duda de la técnica de la cocinera, tomamos este plato con un vino de Granada: Rey Zagal Roble 2011. Seguimos con una Pescadilla de Motril, con patata en pastel y “ajopollo”, buena presentación y calidad del pescado, levemente pasado de cocción, como suele ser frecuente, ya que la mayoría de los restaurantes se ajustan a los justos de sus clientes en este sentido. Lo tomamos con un Albillo El Lebrero, de Félix Callejo, con once meses de barrica. Terminamos la cocina salada con una Carrillera ibérica con polenta, orejones y nueces, la salsa brillante y sabrosa, la carne tierna pero a la vez jugosa, acompañada por un Camins del Priorat 2013 de Álvaro Palacios.
El postre es Pan con membrillo y castaña, una especie de pudin muy rico pero al que le sobra algo de volumen al pan, poco compensado con el resto de los ingredientes, y que tomamos acompañado por un Vino de naranja VDM Orange, de Bodegas Privilegio del Condado. Excelente el pan en forma de bollo, así como el aceite Med 100 Picual. Buena bodega también, con más de 120 referencias.
El menú degustación con el maridaje de vinos (6 copas) tiene un precio de 59 euros. Se debe reservar, sobre todo en las cenas y los fines de semana.
El restaurante es uno de los más valorados de Granada. Su cocinera, Lola Marín, que ha trabajado en alguno de los mejores restaurantes de España, tiene las ideas claras y eso se nota en los platos que realiza. Tres o cuatro ingredientes básicos, bien mezclados y cocinados, con amplio conocimiento de la técnica y también la estética, además de gusto en el intercambio de texturas, todo ello trasladado a los sabores más genuinamente ancestrales de Granda, con sus toques árabes de cocina andalusí perfectamente armonizados.
Damasquros ofrece una cocina con personalidad, con solvencia y con sabor, a la que no se puedele pedir mucho mas, salvo un servicio correcto y amable, dirigido por Santiago, y un espacio en el que si se alarga la sobremesa es porque se está muy a gusto. Imprescindible si se visita la ciudad.
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