Viajar a las vibrantes calles de Sichuan sin salir del Barrio de Salamanca es posible gracias al restaurante Hutong, un local de cocina imperial china especializado en la picante comida de esta regiĆ³n. DespuĆ©s de siete meses de renovaciĆ³n tras los incendios ocurridos en sus cocinas en octubre del 2024, Hutong ha vuelto a abrir en mayo de este aƱo con la misma esencia en un espacio sofisticado, y una carta que supera los 70 platos con recetas que recorren distintas regiones del paĆs asiĆ”tico. Eso sĆ, el emblemĆ”tico pato laqueado al estilo pekinĆ©s continĆŗa siendo el alma de la casa.
DecoraciĆ³n formal con salas privadas
Con una cuidada estĆ©tica que combina espejos, papeles pintados de inspiraciĆ³n floral y motivos de fauna, el restaurante Hutong se aleja del estereotipo bullicioso de los restaurantes chinos para ofrecer un entorno elegante, sereno y sofisticado.
El espacio se organiza en distintos ambientes separados por puertas redondas, que aportan intimidad y permiten reservar salas privadas ideales para comidas formales o encuentros mĆ”s discretos. AdemĆ”s, el comedor principal cuenta con un amplio nĆŗmero de mesas redondas, pensadas para disfrutar de la experiencia gastronĆ³mica en grupo, al estilo tradicional chino.
Kaofu con seta de oreja negra y shiitake
Bajo el nombre de “4 Happiness” (8,50ā¬), este plato tĆpico de ShanghĆ”i pretende conquistar a los amantes de las texturas. Servido en frĆo, el kaofu āuna preparaciĆ³n a base de gluten de trigo con un marcado aroma a canelaā presenta una textura esponjosa y hĆŗmeda, similar a la del pan empapado, pero con consistencia suficiente para mantenerse en boca sin deshacerse.
El contraste llega con los cacahuetes, que aportan un crujido inesperado; y las setas, que equilibran el conjunto al darle melosidad. En conjunto, el emplatado recuerda a la tierra, decorado con unas flores y margaritas comestibles de papel para recrear un paisaje campestre.
Variedad de Dim Sum caseros sĆŗper jugosos
Antes de que llegue la vaporera a la mesa, el camarero se adelanta con una cuchara de porcelana y un cuenco pequeƱo, que llena con una salsa ligera de soja. Al levantar la tapa de bambĆŗ, aparecen tres Dim Sum caseros (13,95āÆā¬), generosos en tamaƱo y bien presentados.
De abajo hacia arriba, el trĆo comienza con un Xiu Mai de ternera, continĆŗa con un Hakao de gambas y culmina con un Xiaolongbao de cerdo. Las masas, finas y claramente artesanas, envuelven rellenos jugosos y equilibrados. Los sabores no llegan a ser realmente intensos, pero sĆ ofrecen una variedad que convence por su calidad y tĆ©cnica. Sin duda, destaca el Xiaolongbao de cerdo que, al mojarlo en la salsa de soja, de un bocado en el paladar explotan todos los sabores.
El pato laqueado del restaurante Hutong: el plato mƔs deseado
Antes de que llegue la joya de la corona, traen un nanoaperitivo que es la comprobaciĆ³n de que la corteza del pato estĆ” verdaderamente crujiente.
Dentro de la mesa de preparaciĆ³n del pato (38ā¬ para 2 personas), en la vaporera estĆ”n las tortillas caseras (8 unidades) que incluso se huele la masa casera; una untuosa salsa hoisin; cuatro tipos de rellenos: pepino y col para la parte salada, y membrillo para la parte dulce. Se pueden combinar segĆŗn gusto dentro de la tortilla. En cuanto al pato, la corteza crujiente es, sin duda, lo mĆ”s memorable. El conjunto con la tortilla le aporta la jugosidad que, por momentos, puede faltarle a la carne por sĆ sola.
Dentro de la extensa elecciĆ³n de platos, algo habitual en los autĆ©nticos restaurantes chinos, escogimos los platos mĆ”s representativos del restaurante Hutong. Si bien el pato laqueado sigue siendo lo mĆ”s emblemĆ”tico de la casa, su popularidad puede eclipsar otras opciones de gran interĆ©s gastronĆ³mico, como el kaofu o el clĆ”sico pollo picante al estilo Sichuan. Lo ideal es pedir una selecciĆ³n variada para explorar mĆ”s allĆ” del protagonista habitual.
En conjunto, el restaurante Hutong defiende con convicciĆ³n una cocina tradicional china en la que siempre quedan sabores por descubrir. Como postre, unas pequeƱas bolas rellenas de sĆ©samo coronan la experiencia.
MĆ”s informaciĆ³n del restaurante Hutong
- DirecciĆ³n: Calle Lagasca, 81, 28006 Madrid
- Enlace a Google Maps
- PƔgina Web: https://www.hutong.es/
- Horario: L-D 12:00 ā 16:30/19:30 ā 00:00h
- Precio medio: 30-40ā¬
- Se puede pedir para llevar y a domicilio
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