Restaurante Madrigal, con muchas posibilidades
Eva Celada

Eva Celada

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Traducción:

Publicado el
18/05/2009



Antonio Madrigal en la puerta de su restauranteAntonio Madrigal en la puerta de su restaurante

Situado en el bello pueblo madrileño de Colmenar Viejo, Madrigal es un restaurante joven, seis meses de vida, pero con serias posibilidades de convertirse en uno de los más importantes de Madrid, ya que su mejor baza es un chef con inquietud, el joven Antonio Madrigal Sánchez, que además defiende el negocio familiar con el que siempre soñó. Madrigal, que no Andrés sino Antonio, se ha formado en la Escuela de Hostelería de Salvador Gallego, tiene importantes referencias del restaurante donostiarra Casa Nicolasa, donde ha realizado sus prácticas, y es un cocinero que sabe hacer bien lo de siempre, buscando además la innovación, siempre con moderación y respeto al producto,

Nombre: Madrigal
Dirección: Calle Salvadiós nº 34,  28770 Colmenar Viejo (Madrid)
Teléfono: 918 464 569
Página Web: www.restaurantemadrigal.com
Tipo de cocina: De mercado, con influencias de cocina vasca.
Entorno: Comedor muy amplio y luminoso, con un mueble botellero espectacular. Servicio correcto, aunque se nota la necesidad de un sumiller de sala.
Accesibilidad: Buena.
Ambiente: Agradable y armonioso gracias al espacio entre mesas. Hay un comedor privado para 20 personas. Clientela familiar.
Aparcacoches: No hay, pero no se precisa, dada la disponibilidad de aparcamiento en la zona residencial en la que está ubicado.
Precio: 40-50€ dependiendo de la bebida
Fecha visita: Almuerzo, Domingo 10 de Mayo de 2009.

Cocina:

Tartar de Raf con Ventresca de Atún rojo de Almadraba y corujasTartar de Raf con Ventresca de Atún rojo de Almadraba y corujas

La base de la cocina de Antonio Madrigal es el producto, de buena calidad, bien sea una conserva o un pescado fresco: el propio cocinero habla de ellos con veneración. Comenzamos con unas croquetas caseras de jamón (14,35€) auténticamente deliciosas, ¡no perderselas!, seguidas de un Tartar de Raf con Ventresca de Atún rojo de Almadrabar (24€) al que acompañan unas hierbas de manantial que se llaman Corujas que el propio cocinero recolecta al amanecer: impresionantes. A continuación, las Habitas con huevo trufado con jamón sobre tosta (19,75) no resultan un plato tan redondo, ya que la trufa y el jamón serrano compiten en apoderarse del sabor y no suaviza las habitas, por el contrario, continuamos con pescados:

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Txangurro al Horno (24,80€), excelentemente preparado a la vasca, delicado pero con profundo sabor: de los mejores que he tomado; Mero al Horno (29,75€) de gran calidad y perfecto de punto de cocción. Terminamos probando el Rabo de Toro a la cordobesa con Patatas Risolada (21,85€) que en realidad llevaba trompetas de la muerte, buen punto el dado a la carne, aunque más discutible resulta la presencia de este tipo de setas en un guiso tan potente. Los postres, una variedad de tartas y arroz con leche: correctos pero claramente mejorables.

Bodega:

El restaurante dispone de una bodega en evolución, localizada en un acertado estante gigante de frontal transparente. Para la ocasión, el chef arriesgó, aunque con muchísimo acierto, ofreciéndonos un delicioso Gewurztraminer Alsaciano 2007 de Albert Mann, con una deliciosa mezcla de Pinot noir, Muscat y Riesling. Estos y otros interesantes vinos formarán próximamente parte de la carta de vinos del restaurante. Completamos la mesa con una singular agua de interesante mineralización, dado su origen manantial volcánico en Nueva Zelanda: 420.

Observaciones:

Aunque la carne es bastante buena, yo optaría al menos la primera vez por un pescado, ya que vienen directamente del País Vasco y, por supuesto las croquetas. Hay carta de aguas.

Calificación:

Aún es pronto para asegurarlo, pero todo hace pensar que Antonio Madrigal pase sin dificultad de una cocina prometedora a una cocina realmente solvente. Talento y voluntad no le falta, habrá que seguir muy de cerca sus pasos.

Puntuación:

6,5/10


Galería fotográfica:


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HAY 9 COMENTARIOS
  1. Avatar de decepcio Enviado por
    Decepcio
    19 marzo 2015, 11:04 pm

    Comenzar destacando que la única camarera para servir la totalidad de las mesas, a pesar de la carga de trabajo que ello supone, ha sido amable y educada, se ha disculpado por la excesiva lentitud en tomarnos nota, servirnos 4 de los 8 platos que hemos pedido. Los cuatro últimos los hemos cancelado, los motivos son los siguientes: en primer lugar han tardado mas de dos horas para servir dos entrantes y dos de arroz (concretamente 2 horas y 25 min) cuando llega el momento de las carnes la camarera nos comenta que el dueño no se atreve a servirnos el solomillo del que dispone, a la vista de nuestro enfado por la tardanza…. No aceptamos la carne que nos ofrece a cambio del solomillo y cancelamos los demás platos, por la poca confianza, profesionalidad y seriedad…

    Solo recibimos disculpas por parte de la camarera, vuelvo a repetir que nos atendió con amabilidad y educación, todo hay que decirlo.

  2. Avatar de Inmaculada Lanza Enviado por
    Inmaculada Lanza
    17 febrero 2014, 5:31 pm

    En el año 2009 publiqué una crítica a este sitio en la página 11870 después del trato que recibí. Cual fue mi sorpresa que el dueño contestó con unos modales que claramente delataban y afianzaban lo que allí viví. Hoy he entrado aquí por casualidad y he podido comprobar que aquello fue solamente un detallito comparado con todo lo que estoy leyendo. Lo que me sorprende es que siga abierto.

    Copio mi crítica de entonces por si a alguien le puede servir:

    De pena!!! Nos sentaron en la "terraza privada", un patio enmoquetado de césped artificial con un calor terrible. En un lado, la puerta del bar abierta con el fútbol a toda pastilla, en el otro lado la de la cocina con los gritos de la gente que trabaja allí. Pedimos una ensalada de ventresca, croquetas caseras y mollejas de cordero. "Tenemos carta de aguas, si quieren les aconsejo", nos abren la carta y "ésta es inglesa, está bien, ésta la hay con gas o sin gas, ésta…", "déjelo, tráiganos la de la casa". Nos sirven una bolsita de colines con una botellita de aceite de oliva… bastante difícil mezclar ambos, claro. A continuación un gazpacho bastante bueno, la verdad. Primero nos traen las croquetas que más bien parecían filetes rusos de lo grandes que eran y a continuación las mollejas (todo sin cambiar el plato del aceite y los colines y los mismos cubiertos toda la cena) y cuando nos lo habíamos terminado aparece la ensalada. Le dije a la camarera que obviamente ya no lo queríamos, que por qué no lo había traído antes, respuesta: "es que como estáis cenando tan lento…" ?¿?¿?¿?¿?¿?¿?¿? (empezamos a cenar a las 10 y cuando me dijo eso miré el reloj: 22:40). Me contestó que me la ponían para llevar si queríamos pero que ya la habíamos pedido y nos la teníamos que quedar. Directamente pedí la cuenta, total: casi 69 euros. En resumen, terraza normal y corriente, comida mediocre y muy cara y servicio PATÉTICO. Para servir cocina de autor hace falta algo más que un local diáfano con paredes blancas, unos precios desorbitados y una carta de aguas.

  3. Avatar de Roma Enviado por
    Roma
    24 enero 2014, 1:17 pm

    Irresponsables, poco profesionales, maleducados…se me ocurren tantos adjetivos!

  4. Avatar de JOSE MANUEL Enviado por
    JOSE MANUEL
    9 marzo 2012, 5:48 pm

    TODO LO QUE SE SIRVE EN ESE LUGAR ESTÀ ELABORADO CON MERCADERIA ROBADA, NO LE PAGAN A LOS PROVEEDORES, SON UNOS DELINCUENTES.

  5. Avatar de Un indignado que no Enviado por
    Un Indignado Que No
    16 febrero 2012, 11:55 am

    Lamentablemente esta es una mas de las paradojas que nos deja esta singular situación, irresponsabilidad, mediocridad y un mal gusto por donde quiera que lo mires, en fin cada uno labra su propio destino a golpes de inmadurez, llevo trabajando como proveedor desde los inicios de este insigne restaurante y ya e visto de todo o de casí todo, pero lo que es seriedad jamas una verdadera lastima con lo que cuesta levantar un negocio y la prisa que se dan en arruinarlo, ya tengo pocas esperanzas de cobrar pero esta banda de presuntos "empresarios" nos van a arruinar a mas de uno, espero de todo corazón que a cada uno le llegue lo que sobradamente lo que se a ganado, es decir la ruina mas bochornosa y el escarnio publico, que es de las mejores cosas que pueden suceder……..otra es el desahucio y la carcel, pero nadie quiere este tipo de cosas ni a los mas caraduras. Madrigal paga y seras Feliz y los que cobremos felices doblemente.

  6. Avatar de JOSE MANUEL Enviado por
    JOSE MANUEL
    10 enero 2012, 1:35 pm

    Estos señores,hermanos y delincuentes estan arruinando con su accionar un hermoso restaurante.Espantan a los clientes con su poca profesionalidad y tienen a muchos proveedores enganchados con sus talones sin fondos desde hace tiempo. Unos verdaderos impresentables.

  7. Avatar de Juan José Enviado por
    Juan José
    30 agosto 2011, 11:52 am

    Pues además no pagan a proveedores… unos auténticos canallas.

  8. Avatar de Novia Enviado por
    Novia
    26 agosto 2011, 5:29 pm

    Una pena no haber visto este comentario antes de caer en el error de contactar con estos impresentables para el banquete de mi boda. Durante meses nos estuvieron mareando con buenas palabras y excusas, pero al final cuando había que concretar no nos contestaban al teléfono, a los correos electrónicos, o incluso en persona en su restaurante. Con todo el descaro estos hermanos gestionan su restaurante sin un ápice de responsabilidad. Al final también tuvimos que buscar otro sitio para el banquete a pocas semanas del enlace. Una vergüenza!!!

  9. Avatar de David Enviado por
    David
    13 noviembre 2009, 5:25 pm

    Después de tener contratada nuestra boda en este restaurante para el día 17 de octubre de 2009 desde hace casi un año, nos vimos obligados a cambiar de restaurante a una semana del enlace.

    Cambios de condiciones pactadas, subidas de precios, indiferencia e irresponsabilidad, nos obligaron a mi pareja y a mí a tener que buscar un nuevo restaurante con tan poco tiempo. Hasta se equivocaron con el menú el día de la prueba.

    No se puede organizar una boda si los responsables del restaurante no te cojen el teléfono, no responden a los mensajes de voz (dejados en su móvil personal) o te dejan plantado en el propio restaurante cuando consigues quedar con ellos.

    Cuando el mismo responsable te dice en la cara que tu boda va a ser "la primera y la última" te planteas hasta qué punto merece la pena arriesgar un acontecimiento tan importante en un restaurante tan poco formal.

    En fin, sólo puedo agradecerle a la familia Madrigal su trato tan "profesional" y eficiente. Por suerte, otro profesional si que supo organizar todo con sólo una semana de tiempo.

    Un saludo.

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