restaurante taramara

Restaurante Taramara, el gran viaje mediterráneo de los hermanos Hernández

Sergio y Roberto Hernández llevan cinco años sorprendiendo a sus comensales con una propuesta gastronómica honesta, de aires mediterráneos, pasada por el tamiz viajero de sus dueños

24 de marzo de 2023Actualizado el 8 de mayo de 2024

Primero nos cautivaron con Latasia, el restaurante inaugurado en 2016, convertido en un referente de la cocina fusión de Madrid. Poco tiempo después, en 2018, se embarcaron en Taramara, un nuevo proyecto en la zona del Campo de las Naciones. Un amplio, luminoso y acogedor local donde disfrutar de la cocina mediterránea, enriquecida por la visión mestiza y viajera de sus simpáticos dueños. Dos cartas, una más informal, más de barra, y la principal, ambas con múltiples opciones para que cada comensal quede plenamente satisfecho.

Sergio, apasionado de la cocina peruana, está al mando de los fogones acompañado por un eficaz equipo consolidado que conoce a la perfección la filosofía de este tándem que comparte lazos familiares y el amor por la cocina. 

En la carta de Taramara hay opciones para todos los gustos

Como el propio Sergio explica, «Taramara no es el hermano menor de nadie. Se montó con el mismo cariño y atención a los detalles que Latasia. Yo convencí a mi hermano de que abrir este local era una buena idea. Y afortunadamente, y a pesar de la pandemia, ha triunfado. La clientela ha agradecido contar con un local tan personal como este. Saben que los dueños estamos aquí, trabajando en la cocina, supervisando todo, y no hay nada similar en el barrio. Nos visitan familias, empresarios, grupos: cualquiera puede pasar un buen rato en Taramara y tenemos platos para todos».

La carta irresistible de Taramara

Hay platos fijos pero la carta de Taramara cambia en función de la estación. Por ejemplo, durante los meses más fríos, los amantes de los platos de cuchara están de enhorabuena porque es el momento de disfrutar de sus celebradísimas albóndigas de Josefa, la matriarca del clan, de la exquisita fabada, del arroz meloso, de la carrillera de vaca estofada o de los deliciosos callos a la madrileña. Y siguiendo con la cocina más tradicional, indispensables los torreznos o las sabrosas croquetas de jamón ibérico

Callos a la madrileña

La influencia viajera de los chefs se evidencia en las propuestas de fusión tan sugerentes como el tartar de salmón y gambas, el dim sum de langostinos con curry rojo thai, el saam de panceta con miel de miso, el ceviche, el arroz chaufa con chipirones y chorizo o los rollitos cantoneses de codillo.

Esta dualidad se mantiene en el apartado de las ensaladas, con sugerencias ibéricas (de tomate con AOVE y sal o con bonito del norte) y opciones más exóticas, como la de kale y quinoa o una de burrata con tomates secos, frescos y romescu de albahaca, de clara inspiración italiana.

Dos tortillas, para comer con cuchara, elaboradas con huevos de pazo gallego: española con callos o a la importancia con berberechos ponen el punto y final a este ramillete de irresistibles sugerencias perfectas para compartir, o no…

Los platos de cuchara, perfectos para el invierno

Palabras mayores

En cuanto a los platos principales, en los pescados se mantiene ese juego constante entre el Mediterráneo, Asia y Latinoamérica que define el espíritu del restaurante. Hay propuestas más clásicas, como el lomo de merluza de pincho a la parrilla, el rodaballo con bilbaína y pimientos asados o el pulpo con bravas revolconas, y otras más exóticas como los chipirones a la plancha con mojo rojo, el delicioso pez mantequilla marinado y al horno con yuca frita o la raya con curry rojo thai y berberechos.

La famosa torrija Latasia

Capítulo aparte merecen las carnes y los postres… Una suculenta y amplia variedad de propuestas, como el cachopo, el steak tartar de solomillo cortado a cuchillo, la hamburguesa de Angus con queso o la pintada rellena de foie con arroz salteado y salsa de ají. Para poner el broche final, nada mejor que su irresistible torrija Latasia, la mejor de Madrid en 2019 según el gremio de reposteros de la capital. Elaborada con brioche, no se fríe, sino que se carameliza, por lo que resulta más digestiva y de una suavidad única.

RESTAURANTE TARAMARA

Dirección: Avenida de los Arces, 11. Madrid.

Teléfono: 910 58 11 21

Yolanda Cardo

Yolanda Cardo, es fotógrafa y redactora especializada en cultura y viajes, con una experiencia de más de dos décadas de experiencia. Con una carrera que abarca una amplia gama de medios de comunicación, su trabajo ha sido fundamental en la difusión de historias y perspectivas... Ver más sobre el autor