En Daroca, un pequeño pueblo a media hora de Logroño, los hermanos Echapresto nos reciben directamente en su huerto, un extraordinario terreno en donde se cultiva los ingredientes principales que posteriormente comeremos en su menú degustación. Y es que en Venta Moncalvillo, ese mantra de kilómetro 0 y gastronomía sostenible no es que se cumpla a rajatabla, sino que es la propia razón de ser de este magnífico restaurante.
Producto de temporada, aprovechamiento de excedentes para encurtidos y fermentados o un futuro proyecto que incluye una granja junto a la huerta son algunas de las claves para entender la propuesta del restaurante, en donde la apuesta vegetal es omnipresente y forma el verdadero hilo conductor de un menú cuyos platos se construyen con dos o tres ingredientes, sin que ello implique que no sean elaboraciones complejas y repletas de matices.
El Menú de Venta Moncalvillo
Como decíamos, existe un relato que sirve de vía para los diferentes pases que conforman el menú degustación de Venta Moncalvillo y no es otro que su huerta, siempre presente en cada uno de los pases. Entrantes sublimes como las setas encurtidas o la sobrasada vegetal, con un sabor fino pero a su vez repleta de sabor o un espectacular taco de champiñones. Pura huerta, pura alta cocina vegetal.
La materia prima y la creatividad se ven reflejados en platos como su versionadas patatas a la riojana o una explosiva combinación de Caldo y Puerro, puro umami.
Existen clásicos de los Echapresto que si bien no están siempre presentes en la carta, cuando están son un acierto seguro: hablamos de sus míticas cocochas cocinadas al sarmiento y que son un bocado imprescindible, con la delicada textura de la cococha y el punto ahumado que proporciona la cocción con sarmientos o de los morros de ternera, una receta que lleva 25 años en la carta de Venta Moncalvillo
Pero hay mucho más: los espárragos blancos, que primero cuecen para finalizarles con un toque de plancha, la pica de cerdo con setas y ayuco con papada de cerdo, la carrillera de cerdo en dos elaboraciones, una a la brasa y otra napada con una salsa de oreja de cerdo o el queso fresco con miel y nueces… Sabor, sabor y más sabor.
En el apartado líquido, Venta Moncalvillo cuenta con una espectacular bodega con referencias muy especiales, buscadas y rebuscadas para generar unas armonías muy interesantes. Entre lo más especial, sus hidromieles.
Venta Moncalvillo es un restaurante imprescindible para entender y comprender que una cocina sostenible y vegetal puede ser, con mano, talento y esfuerzo, parte de las mejores propuestas gastronómicas que nos ofrece la alta cocina española.
Más información del restaurante Venta Moncalvillo
- Dirección: Carretera Mediano 6. Daroca (La Rioja)
- Teléfono: 941 444 832
- ¿Cómo llegar?: Enlace a Google Maps
- Reservas: A través de su web en este enlace.
- Horario: Martes, Miércoles, Jueves, Viernes y Sábados de 13:15h a 14:30h. Sábados de 20:00h a 21:30h.
Fotos: Venta Moncalvillo
