El País Vasco vuelve a situarse en 2026 como una de las grandes potencias gastronómicas de España. La nueva edición de la Guía Michelin mantiene a la región entre las más reconocidas del país, con restaurantes que destacan por su técnica, su apuesta por el producto local y el peso de una tradición culinaria muy arraigada. Hoy repasamos los Restaurantes con estrella Michelin en el País Vasco, desde los más consolidados hasta las propuestas que siguen aportando frescura al panorama gastronómico.
Si buscas otras posibilidades, puedes ver más opciones en nuestra sección de restaurantes recomendados del País Vasco.
Restaurantes con tres estrellas Michelin
Akelare, San Sebastián (Gipuzkoa)
Akelarre, en San Sebastián, es un icono de la gastronomía mundial. Fundado por el chef Pedro Subijana, uno de los pioneros de la Nueva Cocina Vasca, el restaurante logró su primera estrella Michelin en 1978, la segunda en 1982 y alcanzó la tercera en 2007, consolidándose como una referencia internacional. La cocina de Subijana parte de la tradición vasca y del producto local, mariscos del Cantábrico, pescados, hortalizas de la huerta guipuzcoana, pero se despliega en una lectura autoral que combina rigor técnico, creatividad y profundo respeto por la identidad cultural.
El proyecto no se queda en la técnica ni en el virtuosismo estético, sino que apuesta por una sensibilidad que entiende el territorio, su historia y su legado para proyectarlos al presente. Cada menú degustación propone una sucesión de platos donde el sabor nítido y reconocible del producto es tratado con atrevimiento y maestría; Subijana mantiene la coherencia entre su origen y su mirada contemporánea. En Akelarre, la tradición no se repite sino que se reinventa, y el resultado es una experiencia gastronómica memorable que celebra tanto la herencia vasca como la vanguardia culinaria.
- Akelare
- Dirección: Calle Padre Orkolaga Ibilbidea, Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa
- Teléfono: 943 31 12 09
- Menú: 370 €
Martín Berasategui, Lasarte (Gipuzkoa)
El restaurante Martín Berasategui, en Lasarte-Oria, abrió sus puertas el 1 de mayo de 1993 como el proyecto más personal del chef donostiarra, que lo inauguró junto a su mujer. Tan solo seis meses después obtuvo su primera estrella Michelin, un hito poco habitual en la guía. La segunda llegó en 1996 y la tercera en 2002, situándolo entre los grandes nombres de la alta cocina mundial. Desde entonces, el restaurante se ha convertido en uno de los templos gastronómicos de Euskadi, conocido por su precisión técnica, su creatividad y un estilo inconfundible que combina vanguardia y raíces vascas.
La casa ofrece un menú degustación emblemático donde aparecen algunas de sus creaciones más icónicas y un menú a la carta en el que conviven platos que miran al territorio con otros de lectura más contemporánea. Pescados del Cantábrico, verduras de temporada, fondos muy trabajados y una cocina elegante y perfeccionista definen la experiencia. En un entorno sereno y cuidado hasta el mínimo detalle, Martín Berasategui propone una cocina con firma propia, donde tradición, modernidad y excelencia técnica se unen en uno de los restaurantes más premiados del país.
- Martín Berasategui
- Dirección: Calle Loidi Kalea, 4, Lasarte, Gipuzkoa
- Teléfono: 943 36 64 71
- Menú Degustación: 395 €
Arzak, San Sebastián (Gipuzkoa)
Arzak, en San Sebastián, es uno de los grandes referentes de la cocina de autor a nivel internacional, un proyecto familiar que Juan Mari Arzak inició y que hoy dirige junto a su hija Elena. Su propuesta combina tradición vasca, creatividad y una mirada de vanguardia que ha sabido evolucionar sin perder identidad. La cocina de Arzak se basa en producto de mercado, pescados del Cantábrico, verduras de temporada, txuleta, hierbas y especias tratadas con sensibilidad contemporánea, y se caracteriza por una investigación constante que busca reinterpretar los sabores del territorio desde un lenguaje moderno y elegante.
Parte esencial del restaurante es el Laboratorio Arzak, un espacio único donde el equipo estudia ingredientes, aromas, texturas y técnicas para replantear recetas, descartar ideas y crear nuevos conceptos que luego llegan a la carta. De este proceso surgen platos que sorprenden por su originalidad y coherencia, manteniendo siempre un vínculo claro con la cocina vasca. La experiencia en Arzak es, en esencia, un equilibrio entre memoria y vanguardia, un viaje culinario que demuestra cómo la innovación puede convivir con las raíces cuando el conocimiento, la técnica y la creatividad trabajan al servicio del sabor.
- Arzak
- Dirección: Calle Alcalde J. Elosegi Hiribidea, Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa
- Teléfono: 943 27 84 65
- Menú: 300 €
Azurmendi, Uria (Vizaya)
Azurmendi, del chef Eneko Atxa, es uno de los referentes internacionales de la alta cocina sostenible. Situado en Larrabetzu, el restaurante se integra en un edificio bioclimático rodeado de huertas, invernaderos y un ecosistema diseñado para minimizar su impacto ambiental. La cocina de Atxa se articula a partir del producto vasco, interpretado con una sensibilidad contemporánea que combina técnica, emoción y una narrativa profunda sobre identidad y territorio. Cada pase del menú refleja ese equilibrio entre vanguardia y memoria, con elaboraciones precisas, fondos limpios y una estética que huye del artificio.
La experiencia comienza antes de llegar al comedor, recorriendo espacios que muestran su filosofía gastronómica: el invernadero, la cocina abierta o la bodega. Una vez en la mesa, el menú despliega una secuencia que celebra la estacionalidad, el paisaje y la cultura vasca desde una mirada actual. Azurmendi se ha consolidado como un proyecto donde innovación, sostenibilidad y tradición dialogan de forma natural, convirtiéndolo en uno de los templos gastronómicos más influyentes de Europa.
- Azurmendi
- Dirección: Barrio Leguina s/n. Urria. Vizaya
Restaurantes con dos estrellas Michelin
Amelia by Paulo Airaudo, San Sebastián (Gipuzkoa)
Amelia, en San Sebastián, es el proyecto del chef Paulo Airaudo, quien ha construido una cocina profundamente conectada al mar y a los productos frescos que llegan a diario del Cantábrico. Su propuesta se articula a través de menús degustación que evolucionan según la temporada y que se distinguen por una sensibilidad especial hacia los matices: fondos precisos, pescados tratados con delicadeza y una estética limpia que busca resaltar la pureza del sabor. El restaurante, con dos estrellas Michelin, se ha consolidado como uno de los espacios más personales de la ciudad, gracias a un estilo que combina elegancia y carácter.
Además del protagonismo del mar, Amelia integra influencias japonesas tanto en técnicas como en sabores: maduraciones controladas, cuidada selección del pescado, uso medido de fermentaciones y una atención extrema al detalle que recuerda al trabajo de un itamae. Esa mezcla entre refinamiento nipón y producto vasco crea una experiencia singular, donde cada plato es el resultado de un equilibrio entre tradición, creatividad y respeto por la temporada. Amelia ofrece así una cocina que fluye entre orígenes, culturas y sensibilidades, siempre con una identidad firme y reconocible.
- Amelia by Paulo Airaudo
- Dirección: Calle Zubieta Kalea, 26, Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa
- Menú: 362 €
Mugaritz, Errenteria (Gipuzkoa)
Mugaritz, en Errenteria y dirigido por Andoni Luis Aduriz desde 1998, es uno de los proyectos más influyentes y radicales de la gastronomía contemporánea. Su cocina se concibe como un laboratorio creativo donde cada temporada se replantea la experiencia culinaria desde cero, dando lugar a un menú de alrededor de veinte creaciones que buscan cuestionar los límites de lo que entendemos por comer. Más que reproducir sabores tradicionales, Aduriz explora ideas, texturas y gestos que construyen un relato sensorial alrededor de la mesa, en el que el comensal se convierte en parte activa de la experiencia.
La propuesta de Mugaritz invita a sentir, no solo a degustar: muchos platos se tocan con las manos, otros juegan con temperaturas insólitas, crujidos inesperados o ingredientes tratados al límite para generar sorpresa y reflexión. El restaurante combina técnica, ciencia, artesanía y emoción en un lenguaje propio que desafía convenciones y estimula todos los sentidos. En este espacio, la gastronomía se entiende como una forma de creación cultural, y cada servicio se convierte en un viaje donde curiosidad, sensibilidad y experimentación dialogan en un terreno que solo Mugaritz habita.
- Mugaritz
- Dirección: Calle Aldura Gunea Aldea, 20, Errenteria, Gipuzkoa
- Teléfono: 943 52 24 55
- Menú: 319 €
Restaurantes con una estrella Michelin
iBAi by Paulo Airaudo, San Sebastián (Gipuzkoa)
Ibai, en pleno corazón de San Sebastián, es uno de esos restaurantes discretos que se han ganado un lugar esencial en la gastronomía vasca gracias a una honestidad absoluta hacia el producto. Su cocina se centra en pescados y mariscos frescos, adquiridos a diario en los mercados de la ciudad, junto con verduras y carnes de temporada que proceden de pequeños proveedores de confianza. El enfoque es claro: respetar el sabor natural de cada ingrediente y trabajar con técnicas tradicionales que permiten que la calidad de la materia prima marque el ritmo del menú.
La propuesta culinaria de Ibai se apoya en una cocina vasca genuina, sin artificios y profundamente estacional. El restaurante selecciona cada pieza en función de lo que ofrece el día, rodaballo, merluza, chipirones, kokotxas, verduras de la huerta guipuzcoana o carnes de caserío, y las elabora con la sobriedad y precisión que caracterizan a la tradición donostiarra. El resultado es una experiencia donde el producto habla por sí mismo, sostenida por un equipo que cuida el detalle y mantiene vivo el espíritu de la cocina clásica vasca.
- iBAi by Paulo Airaudo
- Dirección: Calle Getaria Kalea, 15, Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa
- Teléfono: 843 67 79 32
- Menú: 190 € y 210 €
ARREA!, Campezo (Álava)
Arrea!, ubicado en Santa Cruz de Campezo (Álava), es el proyecto más personal de Edorta Lamo, quien decidió abandonar la cocina urbana para regresar a su territorio natal y construir un restaurante que reivindica la cultura gastronómica de la montaña alavesa. Su propuesta se basa en un producto local extremo: ingredientes casi desaparecidos, plantas silvestres, técnicas ancestrales, caza mayor y menor, y elaboraciones que recuperan la memoria culinaria de la zona. Lamo trabaja mano a mano con productores, artesanos y habitantes del entorno para rescatar sabores olvidados y situar la Montaña Alavesa en el mapa gastronómico contemporáneo con una cocina sostenible, directa y profundamente identitaria.
Los menús degustación de Arrea! funcionan como un relato del territorio: aparecen piezas de caza tratadas con respeto, hortalizas de huertos cercanos, frutos del bosque, hierbas del entorno y productos que expresan la dureza y belleza del paisaje. Lamo mezcla técnica moderna con métodos tradicionales, ahumados, salazones, fuego lento, fermentaciones, para construir platos que emocionan por su autenticidad. El resultado es una cocina radicalmente territorial, comprometida con la sostenibilidad y con la recuperación de una cultura culinaria que parecía destinada a perderse, pero que en Arrea! encuentra un nuevo lenguaje lleno de fuerza y personalidad.
- ARREA!
- Dirección: Calle Subida al frontón, 46, Santa Cruz de Campezo / Santikurutze Kanpezu, Álava
- Teléfono: 689 74 03 70
- Menú: 160 €
Garena, Dima (Vizcaya)
Garena, situado en Dima (Bizkaia), desarrolla una propuesta que bebe directamente de la tradición vasca y de la memoria culinaria de sus caseríos. Al frente está el chef Julen Baz, quien ha construido una cocina que parte de fundamentos esenciales, producto impecable, carnes a la brasa, caldos profundos y guisos de raíz para transformarlos en platos actuales, llenos de frescura, sensibilidad y una personalidad muy marcada. El restaurante trabaja con productores de la zona y aprovecha al máximo la riqueza del entorno: verduras de temporada, carnes de caserío, hierbas locales y piezas que reflejan la identidad montañosa de la comarca.
Garena ofrece dos menús degustación que giran en torno a esa cocina local, donde la técnica contemporánea no se impone, sino que acompaña al sabor y a la tradición. Baz busca reinterpretar los gestos de siempre, los fondos lentos, el humo de la brasa, la intensidad de un buen guiso, para presentarlos en un formato elegante y actual. La propuesta consigue transmitir el paisaje vasco en cada plato, logrando una experiencia gastronómica que respeta la esencia del territorio y al mismo tiempo se expresa con una voz propia y contemporánea.
- Garena
- Dirección: Calle Bº Iturriotz, 11, Lamindao, Vizcaya
- Teléfono: 946 31 72 15
- Menú con 14 platos: 158 €
- Menú con 11 platos: 128 €
Kokotxa, San Sebastián (Gipuzkoa)
Kokotxa, en pleno corazón de la Parte Vieja de San Sebastián, es un restaurante de una estrella Michelin dirigido por el chef Daniel López, que ha construido una cocina muy personal a partir de la tradición vasca. Su propuesta parte del producto local, pescados del Cantábrico, verduras de la huerta guipuzcoana, carnes de caserío, pero se despliega con una mirada abierta al mundo, incorporando técnicas, especias e influencias procedentes de Japón, India o Turquía. Ese mestizaje controlado le permite jugar con ácidos, fondos especiados, marinados y cocciones precisas que aportan frescura y dinamismo a un recetario profundamente arraigado al territorio.
Los menús degustación de Kokotxa cambian según la temporada y combinan platos de sabor nítido, estética delicada y una clara intención de reinterpretar lo vasco desde una perspectiva cosmopolita. La cocina mantiene la esencia del producto local, pero lo lleva hacia terrenos menos previsibles mediante contrastes y matices que amplían la experiencia. En un espacio íntimo y tranquilo, Kokotxa ofrece una gastronomía que equilibra tradición y modernidad con naturalidad, consolidándose como una de las propuestas más singulares de la Parte Vieja donostiarra.
- Kokotxa
- Dirección: Calle del Campanario, 11, Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa
- Teléfono: 943 42 19 04
- Menú degustación: 175 €
Ola Martín Berasategui, Bilbao (Vizcaya)
Ola Martín Berasategui, situado en pleno Casco Viejo de Bilbao, es el proyecto donde Martín Berasategui dirige la propuesta gastronómica con Raúl Cabrera como chef ejecutivo. El restaurante trabaja con una cocina centrada en el producto de mercado, siguiendo la estacionalidad y apostando por ingredientes frescos del entorno vasco: pescados del Cantábrico, verduras de temporada, carnes de caserío y fondos muy trabajados que llevan el sello técnico característico de Berasategui. La propuesta combina elegancia, sabor nítido y el respeto por el producto que define la trayectoria del chef donostiarra.
En Ola, los menús evolucionan a lo largo del año según lo que ofrece el mercado bilbaíno, con platos que equilibran tradición vasca y técnicas contemporáneas. Con motivo de las fiestas navideñas, Berasategui elabora además un menú especial que refleja la esencia festiva de la casa, integrando productos de temporada y elaboraciones cuidadas pensadas para esa época del año. En conjunto, Ola se ha consolidado como una de las propuestas más refinadas del Casco Viejo, un espacio donde la cocina de autor se encuentra con la identidad culinaria de Bilbao.
- Ola Martín Berasategui
- Dirección: Calle Erribera Kalea, 13, Ibaiondo, Bilbao, Vizcaya
- Teléfono: 944 65 20 66
- Menú degustación: 140 €
Boroa, Amorebieta-Echano (Vizcaya)
Boroa Jatetxea, en Amorebieta-Etxano, se ubica en un caserío del siglo XV restaurado con un cuidado absoluto por mantener su arquitectura original, un espacio que define desde el primer momento el espíritu de la casa: tradición, territorio y un profundo respeto por la cultura vasca. El restaurante ha sabido convertir ese patrimonio en el marco de una cocina elegante y precisa, donde pescados y mariscos del Cantábrico, carnes de caserío y verduras de la huerta local se convierten en la base de una propuesta que mira al pasado sin renunciar a una lectura actual. Cada plato se construye desde el producto, tratando de preservar su autenticidad con técnicas que potencian el sabor sin artificios.
La carta y los menús del restaurante siguen fielmente la temporada, incorporando recetas y elaboraciones que rinden homenaje a la gran cocina vasca: fondos trabajados, parrillas cuidadas, salsas clásicas y una selección de materias primas impecables. En un entorno que mezcla historia y calidez, Boroa Jatetxea ha consolidado una propuesta sólida y reconocida, donde la tradición encuentra un equilibrio natural con la creatividad contemporánea. El resultado es una experiencia que expresa la esencia del caserío y del territorio que lo rodea.
- Boroa
- Dirección: Calle San Pedro de Boroa, 11, Astepe, Boroa, Vizcaya
- Teléfono: 946 73 47 47
- Menú: 100 €
Zarate, Bilbao (Vizcaya)
Zarate, en Bilbao, es el proyecto en el que el chef Sergio Ortiz de Zarate ha construido una cocina centrada en el mar Cantábrico desde un conocimiento profundo del producto. Su proximidad a la costa y la relación directa con pescadores y distribuidores de confianza le permiten trabajar con piezas de gran calidad, merluza, rodaballo, kokotxas, bonito, anchoas o besugo según temporada, que trata con precisión y una sensibilidad claramente contemporánea. La técnica acompaña al producto sin imponerse, dando lugar a elaboraciones limpias, elegantes y cargadas de sabor que han consolidado al restaurante como uno de los grandes templos del pescado en Euskadi.
La propuesta de Zarate combina tradición y vanguardia en una carta variada y en un menú gastronómico reconocido con una estrella Michelin, donde el mar es el hilo conductor. A los pescados del Cantábrico se suman fondos muy trabajados, puntos de cocción exactos y acompañamientos que respetan la identidad vasca a la vez que incorporan matices modernos. El resultado es una cocina honesta y refinada, profundamente ligada al territorio, que celebra el carácter atlántico de Bilbao a través de platos pensados para exaltar la pureza del producto.
- Zarate
- Dirección: Calle Poza Lizentziatuaren Kalea, 65, Abando, Bilbao, Vizcaya
- Teléfono: 944 41 65 21
- Menú: 136 €
Elkano, Getaria (Gipuzkoa)
Elkano se define como uno de los grandes templos mundiales de la parrilla vasca. El restaurante, ubicado en Getaria (Gipuzkoa) y dirigido por Aitor Arregi, hijo del fundador, apuesta con total convicción por una cocina que exalta el producto local y lo transforma sobre brasas con una técnica magistral. Su especialidad son los pescados del Cantábrico, seleccionados a diario por la mañana con los arrantzales de la zona, y tratados con un dominio de la brasa que, según la guía Michelin, logra una cocción tan precisa que “no manipula texturas ni sabores”.
En Elkano, la parrilla es más que un método de cocción: es el eje del proyecto. El emblemático rodaballo a la brasa se ha convertido en su plato icónico, preparado con una técnica que mantiene la piel de forma crujiente y conserva la gelatina interna del pescado, logrando un sabor intenso y auténtico. El restaurante cuenta con una estrella Michelin y su reputación internacional lo sitúa también entre los mejores de España.
- Elkano
- Dirección: Calle Herrerieta Kalea, 2, Getaria, Gipuzkoa
- Teléfono: 943 14 00 24
- Menú: 195 €
Etxebarri, Achondo (Vizcaya)
El restaurante Asador Etxebarri ofrece una carta exclusiva formada por carnes, pescados y mariscos cocinados íntegramente sobre la brasa. Su chef, Víctor Arguinzoniz, es una auténtica referencia global en el mundo de la parrilla gracias a una técnica absolutamente personal y un dominio del fuego que ha elevado la cocina del carbón a categoría de arte. Ubicado en un caserío restaurado del siglo XVIII en Axpe (Bizkaia), el espacio aúna una sala rústica y elegante con una atmósfera profunda donde el olor a madera encendida es constante.
Arguinzoniz trabaja con maderas seleccionadas, encina para pescados, sarmientos de vid para carnes, y ha diseñado sus propias parrillas: gracias a un sistema de poleas controla la altura y el calor de cada alimento con precisión. Su filosofía es clara: “hablo con la parrilla”, afirma, consciente de que en su cocina el producto es el único protagonista.
- Etxebarri
- Dirección: Calle San Juan Plaza, 1, Axpe Marzana, Vizcaya
- Teléfono: 946 58 30 42
- Menú: 280 €
Mina, Bilbao (Vizcaya)
Mina practica una cocina de mercado, de temporada y de sabor, respetando el producto local. Desde su sede frente al mercado de La Ribera en Bilbao, el chef Álvaro Garrido dirige una propuesta que destaca por su impecable selección de ingredientes y por una única fórmula de menú degustación, una opción larga de 14 platos o una más ligera de 10 pases, que cambia cada día según lo que ofrece el entorno inmediato. Su enfoque le valió una estrella de la Guía Michelin desde 2013.
El producto es auténtico protagonista: pescados de la ría, hortalizas de temporada, quesos locales y otras materias primas elegidas con mimo cada mañana en el cercano mercado y entre proveedores vascos, dotan a la experiencia de una veracidad y un sabor que hablan del territorio.
- Mina
- Dirección: Calle Martzana Kaia, s/n, Ibaiondo, Bilbao, Vizcaya
- Teléfono: 944 79 59 38
- Menú completo: 160 €
- Menú reducido: 130 €
Ama, Tolosa (Gipuzkoa)
Ama se esfuerza por ofrecer lo mejor a sus comensales, manteniendo un profundo respeto por el trabajo de quienes les rodean. Su compromiso con la sostenibilidad, tanto a nivel laboral como ambiental, es un pilar fundamental de su filosofía culinaria. Ubicado en Tolosa (Gipuzkoa) y dirigido por los chefs Javier Rivero y Gorka Rico, el restaurante basa su propuesta en productos de cercanía procedentes en muchos casos de un radio de 23 km alrededor del establecimiento y en la temporalidad, con menús que evolucionan semanalmente según el mercado.
Su cocina es de mercado y sabor, sin estridencias ni exceso de formalismo; la clave está en que cada materia prima llegue con su voz y se respete en el plato. Bajo el lema «Lo local nos protege, protejamos lo local», Ama se alza como un buen ejemplo de cómo la alta cocina puede versar menos sobre el ego del cocinero y más sobre el ecosistema que le sustenta.
- Ama
- Dirección: Calle Martin Jose Iraola Hiribidea, 4, San Blas, Gipuzkoa
- Teléfono: 688 63 80 09
- Menú “Gure Lurra”: 140 €
- Menú “Gure Lur Garaia”: 165 €
Andra Mari, Lejona (Vizcaya)
Andra Mari combina la tradición con la innovación, presentando y cocinando su atemporal cocina vasca en un entorno que invita al recogimiento. Situado en las alturas de Galdakao (Bizkaia), en el barrio de Elexalde y muy cerca de la iglesia románica que le da nombre, Iglesia de Santa María de Elexalde, el restaurante se levanta en un caserío de piedra que domina el valle del Ibaizábal, ofreciendo vistas amplias y una atmósfera de paz gastronómica.
Más allá de la cocina, Andra Mari destaca por su terraza panorámica sobre el valle, su bodega digna de mención y un servicio que entiende el restaurante como un refugio para el amante del buen comer: celebrar, contemporizar, disfrutar desde la calma
- Andra Mari
- Dirección: Calle de, Cam. de Elexalde, 22, Elexalde Auzoa, Vizcaya
- Teléfono: 944 56 00 05
- Menú: 75 €
Eneko, Larrabetzu (Vizcaya)
neko Atxa propone un menú abierto con platos cocinados en directo, llenos de sabor, técnica y tradición. En este establecimiento de Larrabetzu (Bizkaia), Atxa vuelve a sus orígenes apostando por una cocina vasca contemporánea que no sacrifica raíces: se sirve un único menú degustación llamado Sutan, donde la sala muestra dos cocinas a la vista y el comensal presencia parte del proceso. u ubicación, sobre la bodega de txakolí Gorka Izagirre, en el mismo entorno de su restaurante estrella Azurmendi, refuerza el vínculo entre producto, paisaje y experiencia gastronómica.
La fusión entre alta cocina y tradición vasca se hace evidente tanto en la materia prima como en la filosofía del chef: el producto local se respeta, la técnica potencia sabores sin disfrazarlos y el servicio de excelencia completa la experiencia
- Eneko
- Dirección: Barrio Legina, s/n, Uria, Vizcaya
- Teléfono: 944 55 88 66
- Menú: 89 €
Alameda, Hondarribia (Gipuzkoa)
Alameda es un proyecto familiar con raíces profundas: fundado en 1942, hoy está dirigido por Gorka Txapartegi, y mantiene viva la filosofía de la cocina de proximidad. Desde su ubicación en Hondarribia, en el valle del río Bidasoa, el restaurante se nutre de los productos que le rodean, mariscos del Cantábrico, hortalizas de huertas próximas, carnes de la comarca, y los transforma desde el respeto más absoluto al ingrediente.
La cocina de Alameda mezcla tradición y actualidad: Gorka, tras formarse con maestros de la nueva cocina vasca y tomar las riendas del restaurante en 1991, ha logrado que en 1997 el establecimiento obtuviera su estrella Michelin. Cada menú parte del producto local de temporada, con un enfoque que va más allá de la simple “cocina de mercado”: busca hacer visible el entorno del Bidasoa, valorar su identidad y trasladarla a la mesa con técnica, creatividad y humildad
- Alameda
- Dirección: Calle Minasoroeta Kalea, 1, Hondarribia, Gipuzkoa
- Teléfono: 943 64 27 89
- Menú Hondarrabia: 135 €
- Menú Gartzinea: 190 €
Nerua Guggenheim Bilbao, Bilbao (Vizcaya)
Ubicado en el emblemático Museo Guggenheim Bilbao de Bilbao, Nerua Guggenheim Bilbao alcanza una simbiosis entre la alta cocina contemporánea y las raíces de la gastronomía vasca bajo la batuta del chef Josean Alija. Su abordaje parte de la pureza del producto local-mar, huerta y granja- y de un rigor técnico que no resta autenticidad al territorio. En su propia definición, la naturaleza marca el paso de su cocina: «una cocina local que nace en las huertas, en el mar y en las granjas de nuestro entorno». Desde su inauguración en 2011, Nerua recibió su primera estrella Michelin, consolidando su presencia como referencia en la escena vasca
La propuesta de Alija se basa en una investigación profunda del sabor, la textura y el aroma: su concepto “muina”, núcleo o esencia, expresa esta búsqueda de lo esencial, desprovisto de artificios. Cada plato se presenta como un pequeño relato del entorno inmediato, con productos de proximidad tratados con quietud y sofisticación. El resultado es una experiencia gastronómica que se despliega en espacio de arte, en la que la cocina y el museo se funden para ofrecer algo más que una comida: una reflexión sobre origen, territorio y creación.
- Nerua Guggenheim Bilbao
- Dirección: Calle Abandoibarra Etorb., 2, Abando, Bilbao, Vizcaya
- Teléfono: 944 00 04 30
- Menú: 110 €
Txispa, Achondo (Vizcaya)
Txispa proviene de la palabra española “chispa”; al adoptar la grafía “TX” adquiere un matiz de escritura en euskera y evoca el fuego, el inicio de todo. En el valle de Atxondo (Bizkaia), el chef japonés Tetsuro Maeda ha abierto este asador en un caserío centenario donde fusiona la precisión nipona con la parrilla vasca. Su propuesta, premiada con una estrella Michelin, parte de su propia huerta ecológica, del producto local y de la brasa como técnica esencial.
La experiencia en Txispa es profunda y auténtica: productos cultivados en el entorno inmediato, fuego vivo para cocinarlos, sabores directos que nacen del territorio y una atmósfera que invita al recogimiento y al disfrute pausado. En este proyecto no hay artificios superfluos, sino la combinación honesta de dos culturas gastronómicas que encuentran en el producto local y la brasa el punto de encuentro.
- Txispa
- Dirección: Calle San Juan Auzoa, 45, Apatamonasterio, Vizcaya
- Teléfono: 691 71 45 86
- Menú: 275 €
La Revelía, Amorebieta (Vizaya)
La Revelía, en Amorebieta-Etxano, despliega una cocina vasca de raíz que respira tradición, bosque y montaña. Su propuesta se apoya fuertemente en productos locales,setas silvestres, carnes de caza y piezas de caserío, pescados frescos del Cantábrico que llegan a través de productores de confianza, así como verduras de huerta cercana cuando las estaciones lo permiten.
Cada plato busca capturar ese vínculo con el territorio, partiendo del recetario vasco clásico pero reinterpretado con sensibilidad contemporánea: fondos elaborados, cocciones medidas y una estética serena. El ambiente del caserío restaurado acompaña ese pulso rural que late en la cocina, ofreciendo una experiencia pausada e inmersa en la identidad de la tierra.
- La Revelía
- Dirección: Barrio Aldana 29. Amorebieta.
Islares, Bilbao
Islares, en Bilbao, es un refugio para los amantes del sabor auténtico y del producto bien entendido. Su cocina gira en torno al mar Cantábrico, con pescados de lonja, mariscos frescos y productos del litoral tratados con delicadeza, junto a materias primas de proximidad cuando el mar lo permite. El chef apuesta por técnicas tradicionales con cierta revisión moderna: pescados a la parrilla, caldos ligeros, guisos de raíz y una atención al detalle que respeta el sabor original.
La carta evoluciona con la temporada y cada visita puede resultar distinta, siempre marcada por un compromiso claro con la frescura, el territorio y la honestidad. El local, sencillo y acogedor, refuerza esa sensación de cocido-a-mano, de cocina honesta que habla de mar, aire, tierra y tradición vasca.
- Islares
- Dirección: Mazarredo Zumarkalea 65. Bilbao
Itzuli, San Sebastián
Itzuli, en pleno casco histórico de San Sebastián, propone una cocina que reflexiona sobre el recetario vasco desde una mirada contemporánea. En su menú conviven pescados del Cantábrico, productos de temporada, vegetales de proximidad y técnicas modernas que afinan sabores sin perder la esencia.
Se trata de una cocina equilibrada, donde la tradición se percibe en la materia prima y la técnica contemporánea aporta ligereza, así como matices sutiles de cocina europea y mediterránea. Itzuli invita al comensal a redescubrir la cocina vasca con una sensibilidad actual, sin ruidos, con limpieza de sabores, atención al detalle y un equilibrio que respeta el producto.
- Itzuli
- Dirección: Gudamendi Bidea 21. San Sebastián.
Bakea, Mungia (Vizaya)
Bakea, en Mungia, es un restaurante que apuesta por la serenidad, la tierra y una cocina local honesta. Su propuesta se construye alrededor del producto de la comarca: carnes de caserío, verduras de huerta, pescados del Cantábrico en temporada, setas de monte y conservas artesanas. Con una técnica mesurada, Bakea elabora platos con sabor claro, textura cuidada y reconocimiento del territorio en cada bocado.
Los menús degustación suelen cambiar según la época del año, celebrando la estacionalidad y el respeto por el producto. En un ambiente tranquilo, Bakea ofrece una experiencia relajada, auténtica y conectada a la tierra, donde la tradición vasca se entiende como compromiso con lo local.
- Bakea
- Dirección: Olalde Beresia Kalea 1. Mungia
