España vuelve a dar un golpe sobre la mesa —y esta vez, con cuchillo y tenedor en mano— en el último ranking OAD (Opinionated About Diningç). La lista, firmada por el exrockero y foodie impenitente Steven Plotnicki, sitúa a diez nuevos restaurantes españoles entre los 30 más interesantes de toda Europa. Sí, diez. Ningún otro país mete tantos en la lista. Y sí, nos encanta.
El top 30 de los New European Restaurants 2025 lo lidera un restaurante sueco de esos que parecen salidos de una película de Terrence Malick —Knystaforsen, en un viejo aserradero entre ríos y árboles—, pero la gran protagonista es, sin discusión, la cocina emergente española. Variedad, riesgo, raíces, técnica y mucha actitud es lo que destilan los proyectos patrios que se han colado en este radar internacional de nuevos talentos.
De Galicia al País Vasco, pasando por Cuenca, Madrid o Barcelona
En segunda posición (¡segunda!) aparece Asador O Pazo, en Padrón, donde Óscar Vidal juega con el fuego y los recuerdos de su infancia gallega. En el cuarto puesto está Pabú, en Madrid, una especie de manifiesto comestible firmado por Coco Montes, en el que las microtemporadas mandan. También entran con fuerza Amar Barcelona (puesto 6), con Rafa Zafra reinterpretando el mar desde el Palace Hotel, y 55 Pasos (8), en A Coruña, con el chef húngaro Balász Menyhard dándolo todo por el producto local.
Pero la fiesta no acaba ahí: Fuentelgato (9), una casa de comidas moderna en plena Cuenca profunda, y El Pedrusco de Aldealcorvo (16), donde el asador castellano se pone serio (y sabroso), se suman a la lista. También brillan tres proyectos japoneses con sabor español: Suto (17), Playing Solo (18) y Sen Omakase (20), todos en Madrid o Barcelona y todos jugando con el formato omakase sin perder el alma. Cierra la decena Islares (29), en Bilbao, con Julen Bergantiños abrazando la cocina del norte con el corazón en la tierra y el paladar en alto.
El ranking OAD No es solo una lista
El ranking OAD no es el típico ranking hecho por críticos con estrellas en la mirada. Aquí votan más de 7.500 aficionados con buen diente y aún mejor criterio, que han recorrido medio mundo en busca de esa chispa única que solo tienen los grandes restaurantes. Y lo hacen siguiendo un sistema que valora, sobre todo, la experiencia real.
Lo que empezó en 2003 como un blog personal de Plotnicki —que antes era guitarrista y tenía un sello discográfico en Nueva York— ha terminado siendo una de las guías más influyentes del panorama gastronómico global. En 2007 lanzó OAD en formato encuesta y desde entonces no ha parado de crecer: ahora tiene listados por zonas, estilos y niveles de precio, incluyendo los rankings más bestias de Europa, América, Asia y Japón. Pero el de los New Restaurants es, para muchos, el más excitante: una especie de radar de talento que te dice dónde hay que ir antes de que el sitio se vuelva imposible de reservar.
El 19 de mayo se anunciará en el MOM Culinary Institute de El Pardo (Madrid) la Lista completa de los Mejores Restaurantes de Europa 2025. Una lista que incluirá casi 700 direcciones top y que, con este aperitivo de los “nuevos”, ya promete ser un banquete de los buenos.
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