deessa

Deessa, el equilibrio infinito de Quique Dacosta

En el Mandarin Oriental Ritz de Madrid, frente a la estatua de un imponente y emocional Neptuno, el restaurante que Quique Dacosta abrió hace casi 3 años lleva ya tiempo a velocidad de crucero. No ...
L´Atelier de Robuchon, un año de alta cocina francesa en Madrid

L´Atelier de Robuchon, un año de alta cocina francesa en Madrid

En la historia de la cocina, pocos nombres brillan con la misma intensidad que el del legendario chef francés, Joël Robuchon. Representante de la segunda "hornada" de la Nouvelle Cuisine, Robuchon es una figura trascendental ...
Paco Roncero

Paco Roncero: maestría técnica y tradición en su nuevo menú “Afirmación”

Más de 20 años lleva Paco Roncero instalado en el restaurante del Casino de Madrid, a pocos pasos de la Puerta del Sol y de la placa que señala el km 0 de las carreteras ...
Velascoabellà, la vanguardia sin artificios de Óscar Velasco y Montse Abellà

Velascoabellà, la vanguardia sin artificios de Óscar Velasco y Montse Abellà

La historia de Óscar Velasco y Montse Abellà cuenta, como en algunas películas, las vivencias de un chico y una chica que se conocen en la cocina de un gran restaurante: El Racó de Can ...
Restaurante Dos Cielos: guisantes lágrima

Restaurante Dos Cielos: guisantes lágrima del Maresme y nuevos menús de temporada en el templo madrileño de los hermanos Torres

El restaurante Dos Cielos, situado en el Hotel Gran Meliá Palacio de los Duques, es ya un referente de la alta cocina madrileña. Con el sello inconfundible de los hermanos Javier y Sergio Torres (3 ...
jesus sanchez en amos

Jesús Sánchez y Amós: un año de amor cántabro en Madrid

Madrid se merecía un espacio del chef Jesús Sánchez y Jesús Sánchez se merecía un espacio en Madrid. Poco más de un año después del aterrizaje del cántabro en la capital, podemos decir, sin miedo ...
Restaurante Gaytan

Gaytán, la eléctrica madurez de Javier Aranda

Javier Aranda (Toledo, 1987), aquel niño prodigio que consiguió ser el chef más joven del mundo en conseguir 2 estrellas Michelin ,ha evolucionado. Y Gaytán, su proyecto más personal, es la representación de esta evolución: ...
Los Restaurantes con Estrella Michelin en Madrid (2021)

Los Restaurantes con Estrella Michelin en Madrid (2021)

En Madrid no pueden faltar los callos a la madrileña, el cocido, el bocata de calamares, los churros o las rosquillas de San Isidro pero tampoco los grandes vanguardistas, los restaurantes más innovadores y los ...
Yugo The Bunker, un enigmático viaje en el tiempo de la mano del imparable Julián Mármol

Yugo The Bunker, un enigmático viaje en el tiempo de la mano del imparable Julián Mármol

Yugo The Bunker, el icónico proyecto del incombustible chef Julián Mármol, es mucho más que un restaurante con estrella Michelin. Un viaje para los sentidos en toda regla que nos hace viajar en el tiempo ...
Restaurante Coque, de Mario Sandoval

Restaurante Coque: viaje gastronómico a la sublime cocina de Mario Sandoval

Cualquier viaje que se precie requiere de movimiento, conocimiento y sorpresa. Hoy nos adentramos en el menú degustación de la primavera 2021 que ha preparado Mario Sandoval en Coque y que se llama “In Bloom” ...
LA PROPUESTA GASTRONÓMICA DEL MANDARIN ORIENTAL RITZ: ¡QUIQUE DACOSTA VUELVE A MADRID!

La propuesta gastronómica del Mandarin Oriental Ritz: ¡Quique Dacosta vuelve a Madrid!

Sin perder la elegancia y el clasicismo que le caracteriza, el Hotel Ritz (Madrid) reabre sus puestas bajo el nombre Mandarin Oriental Ritz. La experiencia gastronómica del nuevo hotel lleva la firma de Quique Dacosta, ...
Cuatro Manos, el delivery de Paco Roncero y Ramón Freixa

Cuatro Manos, el delivery de Paco Roncero y Ramón Freixa

En plena fiebre del delivery y del take away, el proyecto de Paco Roncero y Ramón Freixa es capaz de ofrecernos algo diferente al resto, tanto por la calidad de la comida como por los ...
El Club Allard: un soplo de aire fresco campestre

El Club Allard: un soplo de aire fresco campestre

Tras pasar años en Tierra, el restaurante del hotel Valdepalacios, una finca cinegética de gran envergadura, y conseguir una estrella de la Guía Michelin, el cocinero José Carlos Fuentes aterriza en El Club Allard sin ...
Anchoa, lavanda y picón

Cebo, la cocina creativa de Aurelio Morales

Admiramos profundamente a algunos cocineros, y también a directores de restaurantes, como el caso de Paco Patón: décadas haciendo su trabajo con profesionalidad y pasión. Hoy visitamos un espacio donde reina Aurelio Morales, con una dilatada ...
Santceloni, la seductora sencillez de Óscar Velasco y su gran equipo de sala

Santceloni, la seductora sencillez de Óscar Velasco y su gran equipo de sala

Acompañados de Florencio Sanchidrián, experto cortador de jamones, nos acercamos a Santceloni emocionados, pero sin la menor duda de que no nos decepcionará. La reforma de la sala, dejando ver la cocina, le da una ...
Gamba blanca con fritura de su cabeza y perlas de Palo Cortado

Coque: rozando la perfección con una emocionante cocina de vanguardia

Quienes hemos tenido el privilegio de conocer la historia de Coque casi desde el principio, hemos visto una evolución impresionante en Mario Sandoval quien, junto a sus hermanos, ha puesto alma, corazón y vida en su ...
Gofio: cocina canaria de autor en Madrid

Gofio: cocina canaria de autor en Madrid

En un local largo y estrecho, como los primeros menús degustación, se encuentra este establecimiento de moda que ofrece cocina canaria creativa huyendo de los tópicos (quizá demasiado, porque no hay papas arrugás ni malvasía) ...
Mario Sandoval, imparable

Mario Sandoval, imparable

La cocina y el trabajo de Mario Sandoval siguen una línea ascendente, imparable, rozando el cielo gastronómico. Ha conseguido la segunda estrella Michelin para su restaurante Coque, donde realiza una alta cocina madrileña con personalidad, elegancia, técnica, imaginación ...
Sugerente propuesta del chef Óscar Velasco

Santceloni, el patrón de las sorpresas

Si a uno le gusta comer, pocos oficios eventuales puede haber más tentadores que el de “probador de cocinillas ilustre”. Se denomine así o no en el vademécum laboral, el concepto existe. Supongamos que uno ...
Postre Kandinsky

Coque, en la villa del tesoro

Llegar a Humanes, a la cuna de uno de los tres mejores restaurantes de Madrid, requiere proponérselo. Pero no decepciona. Tirar del refranero, en estos casos, puede ayudar a encontrar consuelo: quien algo quiere, algo ...
Yema de huevo de Corral a 63º sobre ropa vieja, crema de zanahoria y su caldito de cocido madrileño

Corral de la Morería, ahora el arte también en el plato

El Corral de la Morería es uno de los establecimientos de la capital con más tradición, dirigido por la familia Del Rey, cuya directora artística es la conocida bailaora Blanca del Rey y considerado el ...
Arroz frito tres decilias

Diverxo: vanguardia creativa y sorprendente

Podría ser cualquier restaurante del mundo, porque cuando entras en el espacio que dominan David Muñoz y Ángela Montero todo puede suceder,  desde que los cerdos puedan volar a que los platos vengan partidos en dos ...
Ramón Freixa, en la sala de su restaurante

La cocina de verano de Ramón Freixa

Hay restaurantes a los que hay que ir de vez en cuando, cada temporada es una nueva experiencia y cada plato una creación única. Hace unas semanas he podido compartir las últimas creaciones de Ramón ...
Huevo con setas y foie

Sandó y Arzak: la mejor cocina de Arzak en Madrid

Muchas veces habíamos hablado con Juan Mari Arzak y su hija Elena, recientemente nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo por la revista Restaurant, sobre la posibilidad de que extendieran su excelente cocina a otras zonas ...
La Pecera

El Club Allard: sorprendente y divertida cocina perfecta

El avestruz cree que lo que no ve no existe y, por eso, esconde la cabeza en caso de peligro. Algo parecido nos pasa a veces con lo que desconocemos: la sorpresa, incluso inquietante, llega ...
Bivalvos: ostras, navajas y berberechos con aroma de hinojo

Santceloni, exquisita sencillez llena de sabor

Nunca un restaurante con dos estrellas de la guía Michelin ha resultado tan poco mediático; quizá por que su chef, Óscar Velasco, siempre ha estado a la sombra del gran Santi Santamaría, quien lo asesoraba. La ...
Sashimi de salmonete con salsa Ponzi

Kabuki, magnífica “Japofusión tapeo”

Ni los habituales dejan de sorprenderse en Kabuki, que te sumerge en la cocina japonesa al más alto nivel sin olvidar una parte de divertimento, combinando sabores muy españoles y una técnica absolutamente precisa en ...
Ostra vegetal

Rodrigo de la Calle: la delicia natural

Hijo de agricultores, Rodrigo de la Calle mantiene una pasión intensa por el mundo vegetal y eso se refleja en sus platos llenos de vitalidad, color y frescor. Como muchos, ha tenido que diversificar su ...
Tartar de pato con mostaza antigua, perlas de pepino y lágrimas caramelizadas de aceite

Coque, excelente también en verano

Mario Sandoval, chef del restaurante Coque con una estrella de la Guía Michelin, tiene muchísima fama por su cocina de otoño e invierno. La caza y la setas, o los frutos de otoño, son tratados ...
Rape chifa versión glaseado express

Diverxo, cocina sorprendente de intenso sabor

No siempre es bueno visitar un restaurante con las expectativas con las que llegamos a Diverxo. "La realidad siempre nos traiciona", dijo alguien que no recuerdo, sin embargo, en este caso ha sido todo lo ...
Ramón Freixa Madrid, la técnica al servicio del producto

Ramón Freixa Madrid, la técnica al servicio del producto

Madrid es una ciudad atractiva a la hora de montar un restaurante, principalmente porque hay mucha gente y también porque cabe todo tipo de gastronomía. Sin embargo, la ciudad devora todo lo que entra en ...
La Terraza del Casino, cocina "Tecno Emocionante"

La Terraza del Casino, cocina “Tecno Emocionante”

Frecuentemente se conoce antes el restaurante que al cocinero, todo lo contrario de lo que me ha  sucedido con La Terraza del Casino, y es jugar con ventaja, porque cuando se quiere y se admira a ...
Restaurante Sergi Arola Gastro, buen gusto y elegancia

Restaurante Sergi Arola Gastro, buen gusto y elegancia

Es una gran responsabilidad valorar un restaurante como Sergi Arola Gastro, en el que hasta el más minimo detalle está cuidado al límite. Lleva funcionando poco más de un año y ya tiene dos estrellas de la ...