Receta de risotto de boletus con parmesano, aromatizado con trufa

Receta de risotto de boletus con parmesano, aromatizado con trufa

La receta de risotto de boletus con parmesano con trufa es un plato digno de las mejores cocinas italianas... Con todos los trucos para que quede perfecto

4 de abril de 2010Actualizado el 17 de mayo de 2024

Pensar en la gastronomía italiana es pensar en pizza y pasta. Pero, Italia es más que pasta y pizza. Muchas veces nos olvidamos de uno de los platos más icónicos, el risotto. Hay mil recetas de risottos. De conejo con calabaza y guisantes, de puerro y azafrán, de langostinosEntre los mejores risottos, no podemos olvidarnos de este risotto de boletus con parmesano y trufa. Cremoso, suave y meloso… Un plato que se convertirá en tus favoritos italianos.

Hacer risotto no es algo complejo. El risotto es un plato a base de arroz en el que, unido a mantequilla, queso y otros ingredientes, se consigue una textura cremosa, melosa y muy jugosa. Los risottos admiten infinidad de ingredientes y de condimentos, lo esencial es trabajo bien para que quede mantecoso y suave y que no resulte seco. En la receta de risotto de boletus, te dejamos todos los trucos para hacer un risotto perfecto, digno de las mejores cocinas de las nonnas italianas. ¡Manos a la obra!

Receta de risotto de boletus con parmesano, aromatizado con trufa

4 abril 2010
Receta de risotto de boletus con parmesano, aromatizado con trufa
Un risotto como se hace en Italia, bien mantecoso y cremoso
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 4 personas
Calorías 610 kcal

Equipamiento

  • Sartén

Ingredientes
  

  • 150 g arroz
  • 75 g queso Parmigiano Reggiano
  • 2 vasos caldo de ave
  • 1 Boletus de tamaño medio
  • 1 trufa envasada o aceite aromatizado de trufa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • En un cazo, a fuego muy pequeño, poner un vaso de caldo de ave más otro más de agua.
  • Dejar calentar y rectificar de sal, teniendo en cuenta que debe quedar algo sosa porque el queso le aporta sal. Reservar caliente
  • En una cazuela, poner un chorrito de aceite y ponerla al fuego. Cuando esté caliente, añadir el boletus limpio y troceado y el arroz, remover bien y añadir dos vasos de caldo, reservando algo de caldo para añadir.
  • A los diez minutos de cocción, echar el queso y remover. Dejar que siga cociendo cinco minutos más, removiendo de vez en cuando, y echar el queso restante
  • Si el arroz aún no estuviera suficientemente cocido, añadir un poco más de caldo caliente y dejar hacer, tiene que quedar al dente
  • Justo antes de servir, añadir trufa rallada o aceite de trufa y remover
  • Servir recién hecho

Notas

Los risottos consiguen su característica textura gracias a la materia grasa, por lo tanto el queso debe mezclarse bien con el arroz
 
Keyword risotto de boletus

¿Quieres más ideas con arroz? Además de los risottos, en España es uno de los alimentos más presentes en nuestros platos. Tenemos muchas opciones en nuestros recetarios entre las que no te puedes perder la receta de paella clásica o el elegante arroz con almejas.

Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor