Receta de Risotto de Boletus con parmesano, aromatizado con trufa

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Actualizado
30/01/2011



Risotto de Boletus con parmesano aromatizado con trufaRisotto de Boletus con parmesano aromatizado con trufa

Ingredientes

Para 4 personas

– 150 gr. de arroz (el contenido de un vaso, que nos servirá también de medida durante la elaboración)
– 75 gr. de queso Parmesano
– 2 vasos de caldo de ave
– 1 Boletus de tamaño medio (unos 100 gr.)
– 1 trufa envasada o aceite aromatizado de trufa
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal

Elaboración

El secreto esta en ir removiendo el arroz para que quede meloso con el queso:

  1. En un cazo, a fuego muy pequeño, poner un vaso de caldo de ave más otro más de agua.
  2. Dejar calentar y rectificar de sal, teniendo en cuenta que debe quedar algo sosa porque el queso le aporta sal. Reservar caliente.
  3. En una cazuela, poner un chorrito de aceite y ponerla al fuego.
  4. Cuando esté caliente, añadir el boletus limpio y troceado y el arroz, remover bien y añadir dos vasos de caldo, reservando algo de caldo para añadir.
  5. A los diez minutos de cocción, echar el queso y remover.
  6. Dejar que siga cociendo cinco minutos más, removiendo de vez en cuando, y echar el queso restante.
  7. Si el arroz aún no estuviera suficientemente cocido, añadir un poco más de caldo caliente y dejar hacer, tiene que quedar al dente.
  8. Justo antes de servir, añadir trufa rallada o aceite de trufa y remover.
  9. Servir recién hecho.

El truco de conmuchagula.com

Los risottos consiguen su característica textura gracias a la materia grasa, por lo tanto el queso debe mezclarse bien con el arroz.

Lectura de la receta

Grupo: Primeros
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Arroz
Maridaje: Vino blanco
Autor: Con Mucha Gula

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HAY 2 COMENTARIOS
  1. Avatar de lola Enviado por
    Lola
    30 enero 2011, 2:19 pm

    donde están los boletus en esta receta????

    • Avatar de Con Mucha Gula Enviado por
      Con Mucha Gula
      30 enero 2011, 3:55 pm

      Estimada Lola, tiene usted toda la razón.

      Hemos corregido la redacción de la receta, pués faltaban las líneas que hacían referencia al boletus.

      Disculpe el error y esperamos que la receta le salga bien rica y que, por supuesto, nos lo cuente.

      Un saludo!

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