Risotto de Chivo liniero con tropiezos de plátano maduro y jenjibre de la Ruta

Una receta espectacular que nos ofrece La Chef Tita, directamente desde la República Dominicana

1 de agosto de 2020Actualizado el 30 de abril de 2024
Hoy la Chef Tita nos propone esta receta en la que junta sabores y técnicas de medio mundo (productos caribeños como el plátano maduro o el chivo liniero, orientales como el jengibre, técnicas de cocinado europeas como el risotto..) para lograr un resultado de alta cocina. Una receta laboriosa pero cuyo resultado hará que merezca la pena el esfuerzo.
Para el chivo:
  • 2 lbs. carne de chivo, limpia
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 1 cebolla roja, cortada en 4
  • 1 cabeza de ajo, cortada en trozos
  • 1 tallo de apio, en trozos
  • 1 zanahoria, cortada en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • 8 granos de pimienta
  • 1 taza de vino tinto
  • sal al gusto
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 2 Cucharadas de pasta de tomates
  • 1 cebolla roja, cortada en cubitos
  • 1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos
  • 1 tallo apio, cortado en cubitos
  • 4 tomates bugalú, cortados en trozos
  • 1 pimiento morrón rojo, en cubitos
  • 1 taza de vino tinto
  • ½ taza de oporto
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 ramita de cilantro
Para los tropiezos de plátano maduro:
  • 2 plátanos maduros
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • ¾ taza de vino blanco
  • 4 cucharadas de jengibre
Para el risotto:
  • ½ taza de cebolla
  • 5 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 2 lbs. de arroz arborio
  • ½ taza de vino tinto
  • 1 lt. de demiglase (caldo) de chivo
  • sal y pimienta al gusto
  • 5 cucharadas de Mantequilla
  • 1 taza de queso parmesano
  • 1 ramita de cilantro fresco

Dificultad:

Facil

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

Para el chivo:
  1. Caliente una olla a fuego alto. Agregue el Aceite de Oliva Crisol y cuando esté caliente, agregue la cebolla, ajo, apio y zanahoria y saltee por 2 – 3 minutos.
  2. Añada el chivo y saltee hasta dorar, por unos 5 minutos aproximadamente. Cubra con suficiente agua para que lo cubra. Agregue el laurel, los granos de pimienta y el vino. Sazone con sal y lleve a hervor. Baje el fuego y permita que cocine, destapado, por 45 minutos aproximados o hasta que el chivo esté blanda.
  3. Retire del fuego y permita que enfríe en su caldo. Luego, retire la carne (reserve el caldo, colado) y desmenuce la carne (descarte los huesos).
  4. En una sartén agregue las 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Crisol y cuando esté caliente añada la pasta de tomates y sofría por unos instantes. Agregue la cebolla, zanahoria y apio y saltee por unos 3 minutos. Agregue el ajo y mueva por 30 segundos. Añada la carne de chivo desmenuzada, los tomates y pimiento morrón y cocine por 2 minutos adicionales. Agregue el vino y el oporto, baje el fuego a medio bajo y permita que cocine lentamente por 20 minutos adicionales. Sazone sal y pimienta, agregue el cilantro y mezcle bien y cocine por 5 minutos adicionales. Retire del fuego y reserve.
Para los tropiezos de maduro:
  1. Con la ayuda de un parisien, saque bolitas de los plátanos maduros.
  2. En un caldero mezcle el agua, azúcar, vino blanco y jengibre. Lleve a hervor, baje el fuego a medio y añada las bolitas de plátano maduro. Cocine por 20 minutos aproximadamente o hasta que hayan caramelizado. Apague el fuego y reserve
Para el risotto:
  1. Coloque una olla a fuego lento con el caldo de chivo reservado.
  2. Caliente una sartén grande con el Aceite de Oliva Crisol. Sofría la cebolla y el ajo por unos 2 minutos y agregue el arroz arborio. Mueva constantemente hasta que caliente bien, agregue el vino y permita que evapore casi por completo. Añada un poquito del caldo de chivo y mueva constantemente, hidratando al arroz. Siga agregando más caldo a medida que vaya evaporando hasta que el arroz se cocine al dente. Sazone con sal y pimienta, mezcle y añada el chivo desmenuzado.
  3. Añada la Mantequilla y queso parmesano, mezcle bien y sirva, topado con los tropiezos de plátano maduro.
  4. Decore con cilantro fresco.