Hoy la Chef Tita nos propone esta receta en la que junta sabores y técnicas de medio mundo (productos caribeños como el plátano maduro o el chivo liniero, orientales como el jengibre, técnicas de cocinado europeas como el risotto..) para lograr un Risotto de Chivo liniero y plátano maduro con un resultado de alta cocina.
Una receta laboriosa pero cuyo resultado hará que merezca la pena el esfuerzo. Si te interesa hacer otras elaboraciones similares, te aconsejamos que pruebes con algunas de estas recetas de risotto:
Risotto de Chivo liniero y plátano maduro
1 agosto 2020
Te presentamos esta receta de Risotto de Chivo de la Chef Tita. Un plato totalmente impresionante que te va a encantar para sorprender a tus invitados.
Ingredientes
Para el chivo:
- 1 kg de carne de chivo limpia
- 6 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 unidad de cebolla roja cortada en 4
- 1 cabeza de ajo en trozos
- 1 tallo de apio en trozos
- 1 unidad de zanahoria en trozos
- 2 hojas de laurel
- 8 granos de pimienta
- 1 taza de vino tinto
- 1 pizca de sal al gusto
- 2 cdas de pasta de tomate
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1/2 taza de vio de Oporto
- 1 rama de cilantro
Para los tropiezos de plátano maduro:
- 2 unidades de plátano maduro
- 1 taza de agua
- 2 tazas de azúcar blanco
- 3/4 tazas de vino blanco
- 4 cdas de jengibre
Para el risotto:
- 1/2 taza de cebolla
- 5 cdas de aceite de oliva
- 1 kg de arroz arborio
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 litro de caldo de chivo
- 1 pizca de sal y pimienta
- 5 cdas de mantequilla
- 1 taza de queso parmesano
- 1 rama de cilantro
Instrucciones
Para los tropiezos de maduro:
- Con la ayuda de un parisien, saque bolitas de los plátanos maduros.
- En un caldero mezcle el agua, azúcar, vino blanco y jengibre. Lleve a hervor, baje el fuego a medio y añada las bolitas de plátano maduro.
- Cocine por 20 minutos aproximadamente o hasta que hayan caramelizado.
- Apague el fuego y reserve
Para el risotto:
- Coloque una olla a fuego lento con el caldo de chivo reservado.
- Caliente una sartén grande con el Aceite de Oliva Crisol. Sofría la cebolla y el ajo por unos 2 minutos y agregue el arroz arborio. Mueva constantemente hasta que caliente bien, agregue el vino y permita que evapore casi por completo.
- Añada un poquito del caldo de chivo y mueva constantemente, hidratando al arroz. Siga agregando más caldo a medida que vaya evaporando hasta que el arroz se cocine al dente.
- Sazone con sal y pimienta, mezcle y añada el chivo desmenuzado.
- Añada la Mantequilla y queso parmesano, mezcle bien y sirva, topado con los tropiezos de plátano maduro.
- Decore con cilantro fresco.
