Risotto de langostinos

2 de julio de 2013Actualizado el 23 de marzo de 2020
12 langostinos congelados 400 gr. de arroz bomba80 gr. de queso parmesanoAceite de oliva virgen extra 100 gr. de zanahoria80 gr. de pimiento verde80 gr. de pimiento rojo60 gr. de calabacín30 gr. de mantequilla100 gr. de nata líquida200 ml. de caldo de bogavantes (o de pescado y marisco)Sal

Dificultad:

Media

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Cocer el arroz de forma tradicional y dejarlo al dente. Enfriar rápidamente para cortar la cocción y escurrir.Cortar las verduras a cuadraditos, todas iguales. Rehogar primero las zanahorias, que son las más duras, y luego los pimientos y el calabacín. La verdura debe quedar al dente, para no perder su color y textura.Pelar los langostinos dejando la cabeza y la colita. Marcar los langostinos en una sartén y reservar. En una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite, poner el arroz con las verduras y saltear, añadir el caldo y dejar cocer tres minutos.Añadir la mantequilla, el queso parmesano y la nata, remover y dejar reducir. Servir enseguida para que quede cremoso. Montar el arroz sobre un molde de aro, colocar tres o cuatro langostino por plato y decorar con un crujiente de parmesano: poner entre dos placas de horno el queso parmesano rallado sobre papel de silicona, unos 10 minutos a 150 ºC.