Risotto de langostinos

Cocer el arroz de forma tradicional y dejarlo al dente. Enfriar rápidamente para cortar la cocción y escurrir. Cortar las verduras a cuadraditos, todas iguales. Rehogar primero las zanahorias, que son las más duras, y luego los pimientos y el calabacín. La verdura debe quedar al dente, para no perder su color y textura. Pelar los langostinos dejando la cabeza y la colita. Marcar los langostinos en una sartén y reservar. En una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite, poner el arroz con las verduras y saltear, añadir el caldo y dejar cocer tres minutos. Añadir la mantequilla, el queso parmesano y la nata, remover y dejar reducir. Servir enseguida para que quede cremoso. Montar el arroz sobre un molde de aro, colocar tres o cuatro langostino por plato y decorar con un crujiente de parmesano: poner entre dos placas de horno el queso parmesano rallado sobre papel de silicona, unos 10 minutos a 150 ºC.