Hoy, la gastronomía madrileña celebra su gran fiesta con los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid y nos hemos sentado con su presidente, Rogelio Enríquez. Farmacéutico de profesión y gran aficionado a la enología, Enríquez ha sido miembro de la Academia desde 2018 y cuenta con una notable trayectoria como crítico gastronómico en medios de comunicación como El Español, Metrópoli de El Mundo y la Guía Repsol.
Hoy, con su experiencia y visión, promete consolidar aún más el papel de Madrid como uno de los grandes referentes culinarios del mundo. En esta entrevista, nos habla del presente de la gastronomía madrileña y lo que podemos esperar de esta emocionante edición de los premios.
Hoy se celebran los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, ¿Qué podemos esperar de esta edición?
Nuestros premios son un reconocimiento a los profesionales y establecimientos que representan lo que, para nosotros, es lo mejor de la profesión en Madrid. En todos los rangos y estilos, pero siempre con un marchamo de excelencia y calidad.
La gastronomía madrileña ha evolucionado muchísimo en los últimos años…
Madrid está en un momento de ebullición, no dejan de abrir nuevos restaurantes. Es una de las capitales gastronómicas mundiales y es la ciudad de moda en medio mundo.
El problema es que por cada restaurante que abre hay otro que cierra y tenemos que tener cuidado con perder nuestra idiosincrasia y evitar caer en la homogeneización. Solo manteniendo la personalidad conseguiremos ser diferenciales.
Usted ha trabajado como crítico en medios de comunicación gastronómicos. Desde esa perspectiva, ¿Cómo ve el papel actual de los medios en la difusión de la gastronomía?
Los medios de comunicación han cambiado mucho, antiguamente existían críticos de referencia que marcaban tendencia. Hoy en día, con las redes sociales, la aparición e los influencers y el ruido que generan las agencias de comunicación es muy difícil tomar perspectiva.
Lo ideal es que cada uno tenga unos referentes claros de los que fiarse. En ese sentido las cabeceras de los periódicos aportaban una solidez y una fiabilidad que cada vez es más difícil de encontrar.
En los últimos años, algunos han criticado que los premios gastronómicos tienden a concentrarse en los mismos nombres y restaurantes. ¿Qué opinión tiene al respecto?
Nuestros premios son unos premios clásicos en el sentido de que lo que hacen es premiar una trayectoria, no tratamos tanto de descubrir nuevos valores como de premiar la solidez, Aunque hay ejemplos como el de Ugo Chan el año pasado que ganó el premio al restaurante del año con poco más de un año de vida.
Para terminar, como nuevo presidente ¿Qué le diría a los jóvenes cocineros y emprendedores gastronómicos de Madrid que están empezando en el sector?
Que tengan personalidad y constancia, que no se dejen influir por las modas y que sean fieles a si mismos y ambiciosos en sus planteamientos. Al final los restaurantes que más duran son los que tiene propuestas más sólidas.
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