Rollitos de berenjena con crema de philadelphia y tomate concassé

Ingredientes

Para 8 personas

-150 gr de Philadelphia Original -1 berenjena grande -60 gr de queso parmesano -1 yema de huevo -Orégano, tomillo -Sal y pimienta -Reduccion de vinagre balsamico de Modena

Para la salsa

-3 tomates de rama -Albahaca fresca -Aceite de oliva virgen -Una pizca de azucar

Preparación

La elaboración es sencilla, pero hay que cuidar algunos detalles importantes.

1. Precalentar el horno a 190oC.
2. Cortar las berenjenas a lo largo, con un grosor de 1?2 cm. Salarlas y dejar que eliminen el exceso de agua durante 10 minutos.
3. Pasar por papel absorbente y freir las laminas con muy poco aceite en una sarten hasta dorarlas ligeramente.
4. Sazonar.
5. Mezclar el parmesano y el Philadelphia con la yema, anadir el oregano, el tomillo fresco y salpimentar. Trabajar hasta conseguir una masa homogenea.
6. Enrollar las berenjenas fritas con una cucharada de la mezcla con Philadelphia.
7. Calentar los rollitos en el microondas unos 30 segundos antes de servir.

Para la salsa

1. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas, cortarlos en concasse (dados pequenos) y saltearlos en aceite de oliva.
2. Anadirles un poco de albahaca fresca y un poco de azucar.
3. Sazonar y reservar hasta utilizar.
4. A la hora de servir, disponer un lecho de compota de tomate y encima colocar de 2 a 3 rollitos de berenjena por persona.
5. Espolvorear sal de escama y decorar con un cordon de reducccion de vinagre balsamico de Módena.

El truco de conmuchagula.com

Si echas un poco de queso rallado te sabra buenísimo