Con harinas integrales y menos azúcar
Receta de Roscón de Reyes saludable con masa fermentada

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Publicado el
02/01/2015



El Roscón de Reyes es la última delicia que degustamos en estas fechas navideñas, pero no por ello la menos importante. Cada vez más gente elabora sus propios roscones caseros, que son más saludables y nos saben aún más sabrosos, si cabe.

Si no tuviste suficiente con nuestra receta original de Roscón de Reyes casero y la segunda versión en vídeo, ahora te ofrecemos esta receta de Roscón de Reyes casero saludable con masa fermentada, elaborado con menos azúcar y harinas integrales, es decir, con menos calorías, lo que nos permitirá darnos el capricho de disfrutarlo con menos remordimientos, y con el que seguro triunfarás la mañana del 6 de Enero.

Roscón de Reyes saludable con masa fermentada
ingredientes para 8 personas

    Para el pre-fermento:

  • 100gr. de harina integral de fuerza
  • 100ml. de leche tibia semidesnatada
  • 3gr. de levadura seca de panadero (ó 9 de levadura fresca)
  • Para la masa:

  • 150ml. de leche tibia semidesnatada
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua de azahar (si es esencia, es preferible poner menos porque es más concentrada)
  • 60gr. de aceite de oliva
  • 450gr. de harina de fuerza
  • 100gr. de azúcar (añadimos mucha menos cantidad de azúcar que en la receta tradicional, y compensaremos ese dulzor con la ralladura de naranja, mucho más saludable)
  • Ralladura de naranja al gusto
  • 1 cucharadita de lecitina de soja
  • 1 pizca de sal
  • La sorpresa del Roscón de Reyes
  • Para hornear y decorar:

  • 1 clara de huevo
  • Unas gotas de azúcar humedecida con agua
  • Naranjas escarchadas, guindas, y almendras fileteadas o en granillo
  • Para el relleno de nata:

  • 1 litro de leche entera
  • 800gr. de margarina
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar glass


ELABORACIÓN
  • 1Comenzar con el pre-fermento: Mezclar todos los ingredientes en un bol con una cuchara, hasta que quede una masa espesa y sin grumos.
  • 2Dejar doblar su volumen durante 2 horas.
  • 3Empezar con la masa: Mezclar en un bol o máquina todos los ingredientes, primero los líquidos y después los sólidos, y añadir al pre-fermento.
  • 4Amasar fuera del bol hasta que la masa resultante, al principio pegajosa, se vuelva lisa: unos 15-20 minutos, a mano. Es importante no añadir harina, siendo mejor insistir hasta conseguir la textura lisa.
  • 5Dejar fermentar unas 3 horas y, a continuación bolear la masa, obteniendo 2 piezas con las que crear la forma del Roscón.
  • 6Colocar un aro de emplatar en el centro de ambas piezas, para evitar que se cierre el agujero, y colocar la “sorpresa del Roscón de Reyes”.
  • 7Dejar reposar hasta que la masa doble de nuevo su volumen (unas dos horas), envolverla en papel film ligeramente aceitado y e introducirla en el frigorífico durante toda la noche.
  • 8Comenzar con la nata de relleno: Calentar en un recipiente la leche y la margarina y, antes de que comience a hervir, retirar del fuego.
  • 9Dejar enfriar durante 30 minutos y añadir las yemas. A continuación, batir en la batidora durante cinco minutos.
  • 10Dejar reposar la mezcla en el frigorífico durante 24 horas.
  • 11Transcurrido ese tiempo, montar la mezcla a mano o con batidora, añadir el azúcar glass.
  • 12Continuar con el roscón: A la mañana del día siguiente, decorar la masa pintándola con clara batida, azúcar humedecida y las frutas y almendras.
  • 13Precalentar el horno a 200 grados durante 10 minutos y, a continuación, reducir a 180 grados.
  • 14Introducir ambas piezas y hornearlas unos 25 minutos, con aire por arriba y por abajo.
  • 15Dejar enfriar durante dos horas.
  • 16Rellenar el Roscón con la nata casera.


EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
A la hora de elaborar roscón casero, se debe tener en cuenta que desde que se elabora el pre-fermento hasta que se degusta, tienen que pasar 22 horas, aproximadamente. Además, si como en este caso se quiere rellenar de nata 100% casera, hay que comenzar con la preparación del dulce con 24 horas de antelación.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Postres
Tiempo de elaboración: Sin reposos ni fermentaciones, sólo tiempo de trabajo y horneado: 150 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Lácteos
Autor: Grupo NC Salud
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