El cerdo ibérico es una raza autóctona de España, única en el mundo. Una auténtica joya de nuestra gastronomía que hay que poner en valor porque tiene un sabor inimitable. La raza ibérica está unida, además, a un paisaje muy singular, el de la Dehesa de Extremadura. Un ecosistema único que combina encinas y alcornoques y que es la seña de identidad del paisaje extremeño.
Durante la época de la montanera, que va desde mediados de octubre hasta mediados de marzo, los cerdos se alimentan del fruto de estos árboles, las bellotas, lo que proporciona a la carne una infiltración de grasa que es esencial para la calidad y sabor singular del jamón.
Extremadura es una región rica en tradición y cultura, y famosa por su producción de productos ibéricos de alta calidad, especialmente el jamón ibérico de bellota. Esta ruta por tierras extremeñas te llevará a conocer los secretos de la producción de los ibéricos, desde la cría del cerdo en la dehesa hasta la elaboración de jamones y paletas y la fórmula tradicional y artesana de secado. Vas a vivir experiencias inolvidables.
1- Un gran bosque de encinas
Desde Malpartida de Plasencia parte esta ruta que te llevará a la dehesa para ver en su hábitat al cerdo ibérico y entender el proceso de la montanera. Después, se visita un secadero donde se curan los jamones y embutidos siguiendo el método tradicional de abrir ventanas. Habrá cata de productos con explicación de cada uno, su elaboración, cortes, etc.
- Organiza: Jálama Outdoor.
- Ruta: de octubre a enero. Perfecto para ir en familia.
2- Comida campera
¿Te apuntas a una parrilada en el campo? Verdehesa te lleva a conocer una finca adehesada donde se cría el cerdo ibérico. Te explicarán al detalle todo sobre la raza de cerdo ibérico, alimentación, manejo… Con la lección bien aprendida, seguro que degustarás con todos los sentidos los productos ibéricos que preparan en la cata posterior, tanto curados como cortes de carne fresca del cerdo ibérico, como la presa, el secreto o la pluma, asados a la parrilla. Un buen plan.
- Organiza: Verdehesa
- Ruta: otoño y primavera, media jornada.
3- Agroturismo en la Reserva de la Biosfera de Monfragüe
Los cuidados de la dehesa son fundamentales para conservar el hábitat donde se crían los cerdos ibéricos. En esta actividad que organiza Verdehesa vas a poder participar en las labores tradicionales a través de un recorrido a pie de 5 km donde visitarás pequeñas explotaciones familiares en las que sus propietarios muestran cómo es su día a día con diferentes cabañas ganaderas y gestionando el bosque de encinas.
- Organiza: Verdehesa
- Ruta: parte de Torrejón el Rubio, en Cáceres.
4- Hábitat Cigüeña Negra, el encanto de la dehesa
Hay un lugar mágico donde vas a vivir una inmersión total en la dehesa extremeña y ese es Hábitat Cigüeña Negra. La finca cuenta con un coqueto hotel rural con spa, restaurante y tienda gourmet, su propia almazara ecológica donde elaboran el aove y 50 hectáreas de dehesa donde se cría su ganadería, de vacas, ovejas y cerdos. Durante la montanera vas a poder conocer el ciclo de la vida del cerdo en una ruta con expertos que te explicarán todo al detalle. Y disfrutarás de una degustación de cortes y embutidos de elaboración propia.
- Organiza: Hábitat Cigüeña Negra
- Ruta: fines de semana de otoño e invierno
5- Para interpretar la dehesa
La dehesa extremeña tiene su propia arquitectura. Para conocerla, nada mejor que apuntarse a la visita guiada del Centro de Interpretación Dehesa de la Luz, en la que aprenderás palabras nuevas como bohío y zahurdas, y conocerás todo sobre la alimentación de los cerdos ibéricos durante la montanera a pie de campo. Dirígete a Arroyo de la Luz para conocer este centro que se encuentra a un kilómetro del Santuario de Nuestra Señora de la Luz, rodeado de la dehesa.
- Organiza: Centro de Interpretación Dehesa de la Luz.
- Ruta: todo el año.
6- En Montánchez, tradición artesana
Vas a conocer la dehesa más auténtica, desde Montánchez o Torrequemada, con las visitas que organizan Guías Historiadores de Extremadura. Además de pasear por este bosque tan singular, entrarás a una casa tradicional, un secadero artesano de jamones de Montánchez, con el castillo almohade de fondo y el recuerdo de sus historias y leyendas. Es un recorrido inolvidable que dura tres horas.
- Organiza: Guías Historiadores de Extremadura
- Ruta: Todo el año
7- El barco de Monfragüe
¿Te imaginas un paseo en barco solo para ti… y lo tuyos? Puedes encargarlo en Barco del Tajo, un charter privado para navegar por el Tajo en el maravilloso entorno natural del Parque Nacional de Monfragüe. En la travesía, además de disfrutar del ambiente y el entorno (llévate los prismáticos para avistar aves), vas a poder probar los productos ibéricos de Extremadura en un sabroso picnic sobre el agua.
- Ruta: todo el año
- Organiza. Cruceros fluviales Barco del Tajo
8- Las razas extremeñas
Vaca blanca cacereña, oveja merina negra, cerdo ibérico, gallina extremeña… Apúntate a esta clase magistral de ganadería mientras paseas por la dehesa de Extremadura y vas descubriendo toda la riqueza que posee. Esta excursión tan didáctica termina, como no podía ser de otra forma, con una degustación de productos de la tierra entre los que destacan los ibéricos, jamón, lomo, chorizo, junto a otros manjares extremeños tan autóctonos como la famosa morcilla patatera.
- Organiza: Verdehesa
- Ruta: parte de Talaván, preferiblemente en otoño y primavera.
9- Un paseo de cine por Trujillo
La ciudad de Trujillo es una de las más bellas de Extremadura. Y merece ser conocida en un entretenido recorrido que organiza Verdehesa, empezando por su Plaza Mayor, presidida por el famoso conquistador del Imperio Inca, Francisco Pizarro, quien nació aquí. Su centro histórico está declarado Conjunto Histórico-Artístico, y te trasladará a la época medieval cuando se construyeron iglesias y fantásticos palacios renacentistas con el oro proveniente de las Américas, convirtiéndola en uno de los municipios más monumentales de toda Extremadura.
La belleza medieval de Trujillo la ha convertido en muchas ocasiones en set de rodaje de películas y series tan exitosas como Juego de Tronos. Los más cinéfilos pueden elegir la visita guiada Trujillo, plató de cine, y recorrer los escenarios que han aparecido en títulos como La Celestina, Hernán o House of Dragon.
Para tener las mejores vistas, hay que bordear la muralla por la subida al Castillo hasta llegar al parque del Mirador de las Monjas, desde donde se divisa la ciudad y el paisaje que lo rodea. Este completo recorrido, salpicado de historias y curiosidades, termina con la degustación de productos ibéricos extremeños en algunos de los bares y restaurantes que ofrecen la mejor gastronomía local en Trujillo.
- Organiza: Verdehesa
- Ruta: visita guiada partiendo de la Plaza Mayor, durante todo el año
10- Turismo de jamón en Badajoz
Esta experiencia arranca por la dehesa de Badajoz y nos descubre árboles centenarios (encinas y alcornoques), especies ganaderas y salvajes conviviendo en un mismo ecosistema. La ruta se hace en un vehículo todo terreno, primero por la dehesa donde, en época de montanera, verás los cerdos comiendo bellotas. La visita continúa en un secadero de productos ibéricos, sobre todo de jamones, el protagonista de esta experiencia.
Pepe Alba, experto cortador de jamón, será el encargado de desvelar todos los secretos del jamón ibérico de la dehesa extremeña y con sus sabias explicaciones, aprenderás el arte del corte del jamón (anímate a coger el cuchillo y sacar finas lonchas) y a saborear las distintas partes: maza, jarrete, etc. La visita termina con una degustación de piezas ibéricas y embutidos, acompañados de vino o de cava de Extremadura.
Gerocio también se encarga de mostrar el arte del corte de jamón a mano en Fregenal de la Sierra. Tras la exhibición de corte, muy didáctica y práctica, habrá tiempo para catar el jamón ibérico de bellota con vinos de la tierra.
Con Safaris de Extremadura, puedes pasear por la dehesa en las comarcas de Sierra Suroeste o Los Baldíos, para poder ver en primera persona todo el proceso de cría del cerdo ibérico, empezando por la montanera en la dehesa.
Empieza la ruta con la visita de la finca, pasando luego al secadero de jamones, todos los pasos de la cría, secado y curación del cerdo, aprendiendo nociones de cómo realizar correctamente el corte del jamón para posteriormente degustarlo.
El safari incluye rutómetro, ruta 4×4, entrada a la finca, picnic, visita guiada y documentación del safari y zona. Posibilidad de noche extra en hotel o alojamiento rural.
- Organiza: Turismo del Jamón Pepe Alba, Gerocio y Safaris Extremadura.
- Ruta: Turismo del jamón, desde Badajoz, Fregenal de la Sierra, Mérida o Zafra.
11- Descubre Badajoz y su riqueza gastronómica
¿Conoces Badajoz? Te sorprenderá. Extremasensación te propone una escapada de dos noches para conocer la ciudad, su patrimonio cultural, y los productos gastronómicos que le dan fama: jamón, queso, vino, pan… Te alojarás (con desayuno) en el hotel NH Gran Casino (5*) y disfrutarás de una cena informal de bienvenida en Pancontigo, con experiencia de armonías de quesos y vinos y degustación de panes artesanos.
La primera jornada discurrirá por los enclaves y museos imprescindibles de la ciudad. Disfrutarás de un menú degustación en un restaurante recomendado en la Guía Michelin. El segundo día visitarás las Bodegas Coloma y, para adentrarte en el mundo de los ibéricos extremeños, vas a asistir a una masterclass de corte de paleta ibérica para dejar impactados a tu familia y amigos cortando con precisión y montando unos platos de campeonato. La clase terminará con la degustación de productos ibéricos.
- Organiza: Extremasensación
- Ruta: Badajoz
12- Dehesa El Águila, caballos y cerdos
Esta excursión te llevará a conocer el origen de esta finca privada de Tierra de Barros que se remonta al reinado de Carlos IV quien concedió a sus propietarios el derecho de acotarla, en 1797, para la cría de ganado equino, cuando los caballos eran imprescindibles para los ejércitos que se movían en las línea fronterizas.
En la actualidad, esa finca se dedica a la cría del cerdo ibérico y puede visitarse con Cata con Cati, recorriendo la dehesa para conocer todo el proceso de los productos ibéricos en su hábitat natural.
- Organiza: Cata con Cati
- Ruta: Puebla de la Reina, en Badajoz.
13- Así se cata el jamón
En Azuaga se encuentra Casa Hidalgo, la boutique del jamón y el queso. Y allí mismo puedes apuntarte a una cata guiada que te desvelará todos los sabores del jamón y otros productos ibéricos ya que esta empresa familiar elabora sus propios ibéricos en la Campiña Sur de Badajoz.
Los jamones y paletillas extremeños DOP ‘Dehesa de Extremadura’ son de carne rosada tirando a púrpura, recorrida por unas vetas de grasa brillante y aromática. Por su textura poco fibrosa, suave, al comerla resbala en la boca, untuosa, poco salada, incluso dulce, llena de matices y fragante, con aromas delicados y exquisitos que perduran en el paladar… La cata de jamón se acompaña de vinos extremeños de los que también aprenderás muchas curiosidades.
- Organiza: Casa Hidalgo
- Ruta: Azuaga, Badajoz. A finales de noviembre se celebra en la localidad la Ruta de la Tapa del Ibérico.
14- Delicias ibéricas bajo las estrellas
En Monesterio, centro neurálgico del ibérico en Extremadura, vas a vivir una experiencia inolvidable. En una de las dehesas más impresionantes, con encinas centenarias, asistirás al corte de jamón al atardecer y lo degustarás mientras observas el maravilloso cielo estrellado de Extremadura.
Mientras disfrutas de su sabor, acompañado con una cerveza Monesterio, la primera cerveza del mundo creada expresamente para degustar con productos ibéricos, la noche caerá y podrás comprender por qué el cielo de Extremadura es uno de los mejores de Europa. De la mano de Carta Estelar Tentudía, durante dos horas, te guiarán según la estación del año, por constelaciones y sus historias mitológicas, por galaxias de millones de estrellas, por las nebulosas donde nacen, por planetas y por la majestuosa Luna.
Otra opción es recorrer los miradores celestes de la provincia de Badajoz: de Reina, Fuentes de León, Olivenza, Alconchel o La Roca, disfrutando del mejor jamón ibérico y quesos extremeños, acompañados de la cerveza de Monesterio. Aprenderás a interpretar el cielo con la ayuda de un puntero láser astronómico y telescopio profesional, ubicarás las constelaciones y objetos del cielo profundo.
En Monesterio, pero esta vez con la luz del día, tienes que hacer la visita guiada a la fábrica Victoriano Contreras, donde conocerás todos los secretos de la elaboración del jamón ibérico de bellota, recorriendo las bodegas y secaderos donde se sigue haciendo como manda la tradición, con la sabiduría que pasa de generación en generación. Un maestro cortador te mostrará el arte del corte del jamón y seguidamente, tendrás una cata comentada para distinguir el sabor, aroma y textura de cada parte de la pata negra, todo ello con un experto chacinero.
- Organiza: Carta Estelar Tentudía y Fábrica de Jamón de Monesterio.
- Ruta: Monesterio y Dehesa de Badajoz.
15- Y para dormir…
Los Alojamientos Rurales Los Molinos, en Fuentes de León, disponen de varias casas (con capacidad de hasta 24 personas). Desde aquí se organiza la visita a un secadero de jamones y cata.
Hacienda Arroyo La Plata se encuentra en Jerez de los Caballeros, otra de las grandes zonas productoras de ibérico, en el sur de Extremadura. De hecho, aquí se celebra cada mes de mayo el Salón del Jamón ibérico y la Dehesa. Este alojamiento cuenta con 15 habitaciones, restaurante y organiza visita a la dehesa (en vehículos propio) y aperitivo típico.
Toda la información de la Ruta del Ibérico ‘Dehesa de Extremadura’: https://www.turismoextremadura.com/es/ven-a-extremadura/Ruta-del-Iberico/
