Extremadura es una tierra de grandes quesos. Y la mejor manera de comprobarlo es seguir la Ruta del Queso de Extremadura que te llevará a conocer el origen de grandes productos, como la famosa Torta del Casar, a catar las joyas queseras que se elaboran en distintas zonas de Cáceres y Badajoz, y a vivir experiencias únicas.
¿Qué te parece convertirte en pastor por un día, hacer tu propio queso o disfrutar de una cata bajo las estrellas?.
Torta del Casar DOP, el Rey de los quesos
La fama de este queso viene de largo. Ya en el siglo XIII se conocía el uso de la Torta del Casar como moneda de canje en los intercambios comerciales. La tradición quesera fue extendiéndose de la localidad de Casar de Cáceres a las estepas y llanos cerealistas de Sierra de Fuentes, Torremocha, Torreorgaz, Valdefuentes, Arroyo de la Luz, Navas del Madroño y Malpartida de Cáceres.
Es muy recomendable visitar el Centro de Interpretación de la Torta del Casar, en la quesería Pastovelia de Almoharín, para entender la historia de este queso único en España, de pasta blanda y sabor inconfundible, que cuenta con Denominación de Origen Protegida. La visita a las instalaciones de la fábrica muestra el paso a paso de su elaboración con leche cruda de ovejas merinas y cuajo silvestre, y se termina con una cata maridada con vinos de la zona. La Quesería Los Casareños se encuentra en Casar de Cáceres y allí se puede conocer de primera mano la fabricación de la famosa Torta del Casar y degustarla.
La vida trashumante de los pastores en busca de buenos pastos para sus rebaños se explica en el Centro de Interpretación Dehesa de la Luz, en Arroyo de la Luz, donde se muestra la arquitectura pastoril y la vida y tradiciones de los pastores. La cultura pastoril se explica también en Casa Pinotes, en Casar de Cáceres, y la Quesería El Castúo invita a salir al campo para ver su rebaño, dar el biberón a los corderitos y terminar en la quesería con una cata.
Una experiencia única: amanecer en la Dehesa
¿Has visto amanecer en la dehesa extremeña? La Quesería Artesana Carrasco pastorea su propio rebaño de cabras en una finca adehesada en la Sierra de la Mosca (Sierra de Fuentes), a tan solo 10 minutos del casco histórico de Cáceres. Y propone una experiencia maravillosa: salir al campo al amanecer y desayunar un café de puchero con leche de las cabras y un plato de típicas migas extremeñas, para después pastorear el rebaño, asistir a un taller de ordeño y ver cómo se elabora el queso artesano.
DOP Queso Ibores, junto a Guadalupe
Este queso se elabora con leche cruda de cabra y nace en un lugar privilegiado. El territorio de la DOP Queso Ibores, en Cáceres, incluye el Geoparque Mundial Villuercas-Ibores-Jara, parte de la Reserva de la Biosfera del Parque Nacional de Monfragüe y el Real Monasterio de Santa María de Guadalupe. Todo este conjunto singular forma una zona declarada Patrimonio Mundial de la Unesco, por su diversidad natural y cultural (con dos enclaves naturales y uno patrimonial).
Recorrer esta zona es asisitr a todo un espectáculo de la naturaleza y es una sorpresa que pocos esperan. En estos parajes tan imponentes y abruptos, con paredes, cuevas y riscos, pastan libremente las cabras que darán la leche para elaborar el famoso Queso Ibores. Para probarlos, podemos visitar algunas de las queserías adscritas a la DOP Queso Ibores, en pueblos como Aldeacentenera, Deleitosa, Castañar de Ibor o en Navalvillar de Ibor, localidad que cuenta con dos queserías.
Las Bodegas Ruiz Torres están situadas en un balcón natural con unas vistas impresionantes, en la localidad de Cañamero (a tan solo 15 km de Guadalupe). Es otra de las paradas imprescindibles en esta Ruta del Queso de Extremadura, donde vas a poder recorrer la bodega y al terminar, disfrutar de una cata de vinos maridada con quesos de la zona (Ibores).
La ruta continúa, obligatoriamente, por la puebla de Guadalupe. Lugar de peregrinación de reyes y reinas, y de todos los devotos de la virgen de Guadalupe, patrona de la villa y de toda Extremadura, que se encuentra en el Real Monasterio de Santa María de Guadalupe cuyo claustro está considerado la obra mudéjar más importante de la península. La Virgen ‘negra’, representada en una talla de madera de cedro oscura, fue venerada por Cristóbal Colón en sus viajes y convertida en reina de la Hispanidad. Es un lugar perfecto para tomar el aperitivo o sentarse a la mesa de alguno de sus muchos restaurantes donde no faltarán diferentes variedades de queso Ibores.
Una experiencia única: Trujillo y los quesos de película
Trujillo es una de las villas más hermosas de Extremadura y donde se puede disfrutar de los mejores quesos en la feria anual que congrega a miles de visitantes a principios de mayo. Pero, en cualquier momento del año, recorrer su trazado medieval es un regalo. La cuna de Pizarro, que preside a caballo la Plaza Mayor, ha sido escenario de series de tv y películas que seguro reconocerás en una visita guiada muy especial, “Trujillo de Cine al atardecer”, de TurismoTrujillo.es, que termina degustando los mejores quesos, o seguir los pasos de “Trujillo Plató de Cine” que la realiza Verdehesa, con Álvaro Casanova.
DOP Queso de La Serena, el cremoso de Badajoz
La comarca de La Serena, en Badajoz, es pastoreo y trashumancia desde la institucionalización de la Mesta. Con la leche de oveja merina se elabora su famoso DOP Queso de La Serena, de plasta blanda y sabor intenso. El cordero está presente en muchas de las tradiciones, fiestas y, sobre todo, en su cultura gastronómica. Eventos como el Open del Esquileo y Salón de la Lana, la Feria Artesanal de Ganadería, el Día del Queso de Castuera o el Salón del Ovino son algunas de las citas en las que la cultura ovina y pastoril queda reflejada en La Serena.
Una experiencia única: la cueva del tesoro
En Quesos Reborto (Cabeza del Buey), los quesos se afinan en una cueva que puedes visitar para conocer de cerca todos los secretos de estos quesos de oveja y terminar con una gustosa cata. Desde sus instalaciones tendrás una fantástica vista panorámica de esta comarca, entre la sierra y la estepa, y a orillas de una de las mayores reservas de agua dulce de toda Europa, el embalse que lleva su nombre y que ofrece un buen pasto para las ovejas. En el restaurante Pacífico preparan un menú del queso, en otoño, y a lo largo del año siempre lo incluyen en muchas de sus recetas.
DOP Queso de Acehúche, pura tradición
En el territorio de la DOP Queso de Acehúche, en Cáceres, mantienen vivas las tradiciones. Empezando por la elaboración de estos quesos tan singulares, hechos con leche cruda de cabra siguiendo los pasos aprendidos de los viejos pastores que pasaban sus vidas en las majadas. Y siguiendo con el calendario festivo, con manifestaciones tan originales como la que cada mes de enero brinda la oportunidad de vivir una Fiesta de Interés Turístico Nacional única, la procesión de fieras de “Las Carantoñas”.
Antes de seguir la ruta del queso, hay que conocer la monumental ciudad de Coria y las amplias zonas de observación de aves. Y después dirigirnos a Acehúche para visitar el Centro de Interpretación del Queso de Cabra y las Carantoñas de Acehúche. En la Quesería El Acehucheño vas a poder catar estos quesos de sabor intenso, láctico y vegetal, y mantecoso al paladar, elaborados con leche de cabra negra.
Una experiencia única: haz tu primer queso y navega por el río
En la Quesería Silva Cordero de Acehúche vas a poder aprender a hacer queso con tus manos. El taller de elaboración dura 3 horas y saldrás con tu queso debajo del brazo. Completa el plan surcando las aguas del río Alagón en el Barco del Tajo Ceclavín-Canchos de Ramiro, gestionado por la compañía Factor ocio. Propone una inolvidable travesía fluvial surcando zonas restringidas de gran belleza y descubriendo joyas de la fauna como el águila imperial, el buitre negro, el alimoche…
Queso de La Vera y Monfragüe, historias pastoriles
El Parque Nacional de Monfragüe, en Cáceres, es un paraíso para amantes de las aves. Aquí encontramos la mayor colonia mundial de buitres negros, de águila imperial ibérica, rapaz en peligro de extinción con la mayor densidad de población en la península ibérica, o la cigüeña negra, también en peligro de extinción, que nidifica en el parque.
La cultura pastoril también está muy presente en toda esta zona atravesada por cañadas para la trashumancia. Y en su gastronomía, con platos tradicionales pastoriles como las migas, el frite o el gazpacho. También en los quesos hechos de manera artesana que hay que descubrir en las queserías de la zona, como Quesería Malmierca Monfragüe, de Serrejón, una empresa familiar que elabora quesos frescos, curados y cremas con la leche de sus cabras que nos invitan a conocer en el campo antes de disfrutar de una completa cata, y en locales como La Tienda de Serrejón. Desde la Oficina de Turismo de Torrejón el Rubio organizan rutas por los miradores del Parque y algunas terminan con una degustación de los quesos del territorio.
Una experiencia única: pastor por un día
La empresa Verdehesa, en Torrejón el Rubio, propone convertíos en pastores trashumantes por un día. Tendrás que mostrar tus habilidades para guiar un rebaño de ovejas durante un tramo de 6 km por la Cañada Real Trujillana. Caminaréis al ritmo de las merinas, escuchando el sonido de los cencerros y disfrutando de los paisajes del Parque Nacional de Monfragüe. Al acabar, será momento de disfrutar de algunas delicias de la gastronomía pastoril y catar los quesos.
Tierra de Barros, vinos y quesos
Tierra de Barros es conocida por su Ruta del Vino y Cava Ribera del Guadiana y las fiestas alrededor de estos grandes productos que se suceden a lo largo del año: Primavera Enogastronómica y la Fiesta de la Vendimia en Villafranca de los Barros, declarada de Interés Turístico de Extremadura, rinden culto al vino y a las tradiciones enológicas en la comarca.
Una experiencia única: con queso y vino…
En Tierra de Barros vas a conocer una quesería 100% tradicional, Buenavista, en Ribera del Fresno, donde, a partir de leche de cabra, elaboran un gran surtido de quesos. Podrás visitar la ganadería, conocer la producción de la leche, ver las diferentes salas de curación y degustar sus quesos. La visita la organiza Cata con Cati e incluye una cata comentada de quesos seleccionados y, por supuesto, acompañada de vino de la comarca.
Tentudía, mira al cielo
Tentudía es la Dehesa Ibérica en estado puro. En ella conviven explotaciones ganaderas de cerdo ibérico con ganaderías de cabras en las sierras y con una rica fauna silvestre. El cerdo, el vacuno, el cordero, la cabra, la caza, los productos de la huerta y los silvestres, como setas, espárragos, hongos, bellotas o castañas, son ingredientes fundamentales del amplio recetario local. Y aquí se pueden conocer los secretos del jamón ibérico y degustar los mejores quesos de la comarca.
En la quesería artesana Mamá Cabra probarás quesos hechos a mano con la leche de su propia ganadería, en Bodonal de la Sierra, y también en la Quesería Tesoro de Cabra, en Cabeza la Vaca. La agencia de viajes Extremasensación organiza este tipo de escapadas gastronómicas a medida que combinan el alojamiento en sitios singulares, con visita a queserías y rutas por el patrimonio cultural.
Una experiencia única: quesos y leyendas bajo las estrellas
Extremadura es un lugar privilegiado para contemplar los cielos nocturnos, cuajados de estrellas. En esta experiencia de la Ruta del Queso, te alojarás en la Casa Rural Castillo de Segura de León (Badajoz) y, al caer la noche, vas a poder disfrutar de una observación astronómica en su patio de armas. Te enamorarás del cielo y de la leyenda de la dama berberisca, contadora incansable de estrellas por las almenas del castillo.
Si prefieres ver las estrellas mientras catas exquisitos quesos extremeños maridados con la exclusiva Cerveza de Monesterio y un buen jamón, Carta Estelar Tentudía organiza este plan desde los Miradores Celestes de la provincia de Badajoz.
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