Es sin duda uno de los platos más populares de España. En plato principal, ración, tapa o pintxo, cada vez son más los restaurantes que tratan de perfeccionar su elaboración para hacerse un hueco en el mapa de los más foodies. Como cada año, se ha celebrado el Concurso de ACYRE a la Mejor Ensaladilla de Madrid, un certamen que ofrece la posibilidad de conocer nuevos locales. Ya conocemos cuáles son las mejores ensaladillas de Madrid 2024.
Recetas de ensaladilla hay muchas, posiblemente tantas como familias. En cada casa y en cada restaurante se elabora siguiendo una tradición o un recetario concreto. Seguramente, la de tu madre o tu abuela sea la mejor que has probado… Pero Iván Plademunt es quien ha conseguido conquistar el paladar de los jueces en el Concurso de la Mejor Ensaladilla de Madrid 2024.
La mejores ensaladillas de Madrid 2024
Con ingredientes kilómetro 0, de cercanía y de la región de Madrid. Así es la ensaladilla que se ha convertido en la favorita de los jueces. Iván Plademunt la elabora en su restaurante Plademunt, en Alcalá de Henares. La receta sigue la tradicional y se elabora con huevos camperos de Granjas Villarreal, AOVE ecológico de Alma de Vinos y Aceites Laguna y unas zanahorias ecológicas que adquiere de Narturhuerto, ubicado en la misma localidad que el restaurante.
El chef ha revelado que el secreto de la mejor ensaladilla rusa de Madrid 2024 es emulsionar la mayonesa mitad con AOVE ecológico y mitad con aceite de la conserva de la ventresca. La ensaladilla de Plademunt brilla también por su emplatado. Se sirve con flores de ajo para quienes aman el ali oli, con piparras para los que prefieren un toque ácido y con ventresca de atún, la joya del plato. La presentación es una invitación a jugar con texturas, aromas y sabores.
La segunda mejor ensaladilla de Madrid 2024 es de las más populares de la región. Ya se ha hecho con otros prestigiosos premios como la Mejor ensaladilla de 2022 y la Mejor Tortilla de Patata de Madrid 2024 o la Mejor Torrija innovación 2023. Hablamos del restaurante Balear, en Valdebebas que está especializado en arroces. Como ya contábamos después de nuestra visita al restaurante, Jorge Baeza elabora esta ensaladilla con patata asada y con una mayonesa que emulsiona con el líquido de los encurtidos, las piparras y las anchoas.
La tercera mejor ensaladilla de Madrid se sirve en El Doble de Lucero. Carlos Granados Brutus le da una vuelta a la ensaladilla tradicional y le aporta un toque más tropical con jarabe mango. Así, consigue un contraste perfecto con la acidez de la mayonesa.
Un concurso con mucho nivel que confirma el buen momento de la gastronomía madrileña
Al concurso se han presentado 25 establecimientos que han elaborado sus recetas frente a un jurado formado por prestigiosas personalidades de la gastronomía como Mario Sandoval, chef de Coque; el chef Aurelio Morales; Diana Díaz, jefa de cocina de El Invernadero y Ana Lázaro, ganadora del Certamen de Gastronomía de Madrid.
Se ha destacado el alto nivel de todas las propuestas que debían seguir ciertos requisitos como incluir mínimo dos productos de la M de Producto Certificado de Madrid, sella que acredita y garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid.
¿Quieres descubrir nuevos restaurantes? Tenemos una sección específica en la que podrás leer nuestras experiencias en muchos rincones.
