Hoy te traemos una gran receta para hacer en casa en donde el Queso Idiazabal juega un papel fundamental. Esta receta de sablé con helado de queso Idiazabal la hemos acompañado de un granizado de Pacharán Navarro que es una delicia… Un postre refrescante y con mucho punch.
Recuerda que si tienes alguna duda con respecto a las cantidades, puedes consultar nuestra tabla de equivalencias para saber cuantos gramos tiene una cucharada y otras medidas que te ayudarán para interpretar las recetas de forma correcta.
Sablé con helado de Queso Idiazabal y granizado de Pacharán Navarro
28 septiembre 2024
Ingredientes
Para el sablé:
- 75 gr de mantequilla
- 1 unidad de huevo
- 50 gr de azúcar glass
- 125 gr de harina
Para el granizado:
- 200 gr de Pacharán
- 100 gr de agua
- 50 gr de azúcar
Para el helado:
- 200 gr de queso Idiazabal
- 500 gr de nata
- 250 gr de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de miel
Instrucciones
Para el sablé:
- Mezclar mantequilla, azúcar y huevo.
- Incorporar harina, envolver en film y refrigerar una hora.
- Estirar, cortar y hornear a 180°C durante 15-20 minutos.
Para el granizado:
- Hacer almíbar con agua y azúcar.
- Añadir gelatina, Pacharán y congelar.
Para el helado:
- Calentar leche y nata, añadir queso.
- Batir y añadir yemas, azúcar y miel.
- Cocinar a 86°C, enfriar y churning en máquina de helado.
Servir:
- Colocar el sablé, poner helado encima y rallar granizado de Pacharán.
Notas
¿Qué es un Sablé?
En cocina, un sable (también llamado “masa sablée”) se refiere a una masa quebrada típica de la repostería francesa. Es una masa dulce que se caracteriza por su textura arenosa o “sable” en francés, lo que significa “arena”. Se utiliza para hacer bases de tartas, galletas y otros productos de pastelería. La masa sablée está compuesta principalmente por mantequilla, harina y azúcar, y tiene un alto contenido de grasa, lo que le da su textura quebradiza y delicada.
A veces, se le añaden otros ingredientes como huevo o almendra molida para mejorar su sabor y consistencia.
