Sabores de bosques sostenibles

Ha llegado a nuestras manos este libro sobre el bosque y los productos que de él podemos tomar. El libro se ha editado en el marco del proyecto Sabores de Bosques Sostenibles, con la colaboración de Charo Val, propietaria y chef ejecutiva de la Alacena del Gourmet.

El libro comienza explicándonos el origen silvestre y sostenible: cómo se pueden conservar los bosques y qué productos podemos obtener de ellos, como es el caso del piñón, la castaña, las setas, las trufas o los frutos del bosque. Dentro de cada uno, se detiene en las variedades, temporadas, propiedades nutricionales y aplicaciones gastronómicas.

También habla el libro de las hierbas aromáticas y hasta del cerdo ibérico alimentado con bellotas. Finaliza con un recetario inspirado en el bosque, que comienza con un gazpacho de chordón de Moncayo con miel de brezo y flor de jara o un bello tronco de encina con castañas, piñones y germinados. Recetas muy vegetales, donde tampoco faltan carnes de caza, como los raviolis de ciervo con gratinado de trufa de verano. Los postres resultan también exquisitos, con algunas combinaciones atrevidas y refrescantes, como el Helado de Tomillo y miel de romero con cristales de flores del bosque.

La mayoría de las recetas ofrecen una imagen que imita a los paisajes del bosque: una maravilla. No se vende este libro, pero les pasamos la web de la Asociación por si pudieran conseguirlo www.pefc.es