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Sacar el mejor partido a la manzana: acompañada de trigo sarraceno y frutos rojos

La receta inspirada por el chef Norbert Niederkofler convierte a la manzana en un ingrediente de alta cocina con combinaciones curiosas e insperadas

Redacción14/01/2023

Puede ser que la manzana nos parezca de las frutas más aburridas y simples de comer. Pero, acompañada de adecuadas guarniciones para resaltar su sabor puede llegar a ser un manjar único. 

A pesar de su simpleza, la manzana es una de las frutas con más propiedades

La manzana es el snack perfecto para llevar a todas partes que contiene un buen coctel de vitaminas y antioxidantes que ayudan a disminuir los niveles de azúcar en sangre, saciando nuestro apetito y evitando que piquemos entre horas o lleguemos desfallecidos de hambre a la hora de la comida. Por eso, debemos darle una oportunidad, además de que puede hacerse en multitud de versiones en las que nos soprenderá su dulzor como manzana asada, al horno, etc. 

La manzana es un alimento que se caracteriza por su versatilidadLa manzana es un alimento que se caracteriza por su versatilidad

La manzana, un producto de montaña

Norbert Niederkofler ha elaborado una receta disponible para todos los públicos siguiendo con su filosofía gastronómica en su libro “Cook the Mountain” que se basa en los pilares del cuidado, la sostenibilidad y la estacionalidad de los productos. En este caso, el alimento protagonista es la manzana, con la que se ha inspirado para elaborar esta receta que te proponemos a continuación:

Manzanas, trigo sarraceno y frutos rojos

receta de cocina
la manzana, con sus agradables notas ácidas, se marina con especias y se sirve con granos de trigo sarraceno y una compota de frutos rojos. Una combinación sofisticada para un sabor muy fresco.
Plato Entrantes

Ingredientes
  

  • 40 gramos trigo sarraceno
  • 1 manzana
  • 100 gramos frutos rojos variados
  • 50 gramos azúcar
  • 20 ml vinagre de manzana
  • 300 ml agua
  • 100 ml vinagre de manzana
  • 70 gramos azúcar de caña
  • 2 granos de cardamomo
  • 3 bayas de enebro

Elaboración paso a paso
 

Trigo sarraceno tostado

  • Colocar en una sartén el trigo sarraceno sin ningún tipo de grasa o líquido, y cocinarlo lentamente en seco, removiéndolo hasta tostarlo, pero sin quemarlo.
  • Cuando esté caliente y completamente seco al tacto, esparcirlo en una bandeja y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
  • A continuación, romperlo con un mazo de carne, con cuidado de no golpearlo demasiado fuerte para no convertirlo en harina;  solo romper los granos.

Marinado de la manzana

  • Mezclar todos los ingredientes en un cazo y calentarlos, removiendo hasta que se derrita el azúcar.

La manzana

  • Cortarla en cubos de unos 3 mm de lado e impregnarlos en la marinada dejándolos sumergidos durante 3 horas como mínimo.

Para la compota

  • Mezclar los ingredientes en un cazo. Calentarlos sin llevar a ebullición fuerte para crear una compota ácida.
  • Se debe cocinar durante pocos minutos sin romper los frutos, hasta que la compota adquiera una consistencia casi cremosa. Dejar enfriar en un recipiente.

Notas

Receta por Norbert Niederkofler para Marlene®
Este es un entrante de bienvenida y se suele servir en una cuchara sobre trigo sarraceno, como se muestra en la foto.
 
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