Considerado como el mejor restaurante del año por la Guía Metrópoli
Sacha: la buena cocina es esto
A Sacha le gusta llamarlo bistró canalla o taberna ilustrada, pero lo cierto es que, ajeno a las modas, dirige con solvencia y éxito uno de los restaurantes de referencia de la capital.
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
05/03/2014



 
El restaurante de Sacha Hormaechea es de visita obligada para los amantes de la gastronomía. Con un ambiente poco sofisticado pero muy acogedor, el propio cocinero comenta los platos que sirve a sus clientes y su conversación resulta tan deliciosa como sus propuestas culinarias.
DATOS DEL RESTAURANTE
Nombre: Botillería y Fogón Sacha
Dirección: Juan Hurtado de Mendoza nº 11 posterior - Madrid
Teléfono: 91 345 59 52
Tipo de cocina: De producto, con marcada temporalidad además de creativa
Entorno: Todo sugiere una taberna ilustrada, con mucha atmósfera
Servicio: Ágil y profesional, con el chef moviéndose entre las mesas
Accesibilidad:
Ambiente: Habituales del restaurante, según hora y días ejecutivos, parejas, familias...
Aparcacoches:
Precio: 60 euros
Fecha de la visita: Jueves, 13 de junio de 2013, almuerzo

COCINA
Nos ponemos en manos del chef y no nos defrauda, comenzamos con las Ortiguillas fritas (16 euros), crujientes por fuera y por dentro, una auténtica explosión de mar, intensos yodados que casi ya no encontramos ni en los mariscos, un plato sencillo pero a la vez exquisito. Continuamos con los Mejillones del delta del Ebro (13,75 euros), pequeños muy finos y con un sofrito arrebatador, puro sabor pero a la vez elegancia. Aquí ya nos damos cuenta de que el chef domina perfectamente la técnica, es un clásico; pero aún nos esperan sorpresas, seguimos con las Castañuelas, son sepias pequeñas salteadas de nuevo ese sabor a mar. Ahora más sabor andaluz, me llama la atención la Tortilla de boquerones y piparras (14,50 euros) y al probarla me doy cuenta de que hace tiempo que no tomo una tortilla tan deliciosa, jugosa, llena de sabor, las piparras le dan ese toque crujiente, da pena que se acabe.

Continuamos con un Perrochico laminado que se toma con los dedos, pequeños bocados de bosque. Después probamos un plato que aún no esta en la carta: el Salmorejo, va con chuletitas de conejo y verduras, todo el conjunto es sabor a pueblo, a infancia, a intensidad aromática. Seguimos con un Steak tartar (23,50 euros) bien cortado (en mi opinión un poco de más), la carne fresca, con sabor pero a la vez muy fina, todo el aliño forma un buen conjunto armónico y chispeante, uno de los mejores steak tartar de Madrid. Terminamos con un mini postre de café y leche merengada. El pan excelente.


OBSERVACIONES
Es necesario reservar, hay terraza muy agradable para las noches de verano.
CALIFICACIÓN
Ir a Sacha por primera vez es como ir a París: una maravilla. Su cocina es una mezcla sorprendente, pero a la vez elegante, de lo mejor que se puede poner en el plato. La sencillez de una taberna en el entorno,  junto con sofisticación en las formas y la extrema calidad y conocimiento en el producto configuran un universo personal, el de Sacha Hormaechea, al que nadie puede ser indiferente. Una cocina canalla que él maneja como un Dios pero viste de informalidad para seguir disfrutando de su imagen de bohemio explorador de conocimientos gastronómicos. Un restaurante que crea adicción.
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