Muy bien editado y completamente ilustrado, el libro es un compendio de 260 recetas de ensaladas originales y completas que son, en muchos, casos un plato único. El autor explica cómo se hacen las ensaladas en una primera parte muy ilustrativa y conceptual, empezando por los productos base, las hortalizas, las proteínas, siguiendo por los condimentos, las hierbas frescas y los aderezos y especias. En este último apartado propone vinagretas, aderezos tipo pesto y aderezos cremosos, como la mostaza inglesa o el humus.

Las recetas de ensaladas se dividen por estaciones, comenzando por el verano y terminando por la primavera. En el invierno, achicorias, legumbres y coliflores compiten con manzanas, granadas o frutos secos a la hora de conformar una ensalada. En cada receta se dice si es vegetariana u omnívora y se da las alternativas para ensaladas veganas o similares. Las explicaciones son sencillas, al igual que el nombre de la ensalada, del que únicamente referencia sus componentes como, por ejemplo, en la página 201: queso de cabra, pera, zanahoria y avellanas, el aderezo una emulsión de aceite de oliva y vinagre balsámico. Otras son más contundentes, como la de la página 267, que lleva pollo asado, zanahoria amarilla y brócoli morado.

Un libro muy recomendable para preparar ensaladas saludables llenas de sabor.