Llevan veinticinco años ahumando el salmón con la misma receta. Juan Llorente compró una de las primeras máquinas para ahumar que se utilizaron en Madrid, y es ahora su hijo Saúl quien se ocupa de esta actividad. Un salmón que siempre tienen en la carta, pero que también venden en sobres envasados al vacío con diferentes pesos.
El salmón de Lago de Sanabria tiene suavidad, aroma levemente ahumado, textura turgente, resulta muy natural, se nota su elaboración artesana. Algunos clientes procedentes de Finlandia y Noruega admiten que su sabor es aún más exquisito que en sus países de origen, y eso que este salmón viene directamente de Noruega y parte del proceso de ahumado es similar al de este país nórdico.
El precio de la pieza entera (alrededor de 2 kg) es de 90 euros y los 200 gramos al corte cuestan 11,95 euros. También venden el solomillo y la media pieza entre los 45 y 55 euros, según el peso. Para comprarlo hay que ir al restaurante (Calle Ayala, 23 – Madrid – Teléfono 915767421 ) o entrar en su web.
