Esta receta de salmorejo no es la típica, sino que va un paso más allá. Un plato muy veraniego, refrescante y con la potencia de sabor de las verduras encurtidas. Importante, no utilices vinagre si quieres aliñarlo, puesto que los encurtidos ya aportan toda la acidez necesaria.
Salmorejo con sardina ahumada y encurtidos
16 julio 2015
Un plato refrescante que potencia el sabor del vinagre de los encurtidos
Ingredientes
- 500 gr de tomates de temporada o de rama
- 1 diente de ajo
- Miga de pan
- Sal
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo variedad Picual
Para los encurtidos:
- Aceitunas negras
- Cebolletas
- Alcaparras o alcaparrones
- Piparras
- 4 filetes de sardina ahumada
Instrucciones
- En un vaso batidor, incorporar los tomates cortados y triturar. Sobre esa base líquida, añadir el resto de ingredientes y dejar reposar unos minutos, para que empape el pan.
- Triturar de nuevo a máxima potencia y durante varios minutos, para lograr la emulsión del aceite, el ajo y el tomate. El punto de sabor se obtiene jugando con el aceite de oliva y el ajo.
- Una vez que esté, se pasa por un colador fino para eliminar las pieles y las pepitas.
- Para presentarlo, poner en el fondo del plato el salmorejo. En el centro se coloca la sardina ahumada cortada en trozos al bies.
- Picar los encurtidos en cuartos y las piparras en rodajas finas. Distribuir alrededor de la sardina, alternando.
- Terminar el plato con unos brotes picantes y alguna flor con un punto dulce.
Notas
Aceites de Oliva Virgen Extra Casas de Hualdo. Receta de Nacho Garbayo, Sueños de Cocina.
