Salmorejo con sardina ahumada y encurtidos

Alicia Hernández16/07/2015
Un plato muy veraniego, refrescante y con la potencia de sabor de las verduras encurtidas
500 gr. de tomates de temporada o de rama. 1 diente de ajo. Miga de pan.Sal. 200 ml. de aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo variedad Picual.Para los encurtidosAceitunas negras.Cebolletas.Alcaparras o alcaparrones.Piparras. 4 filetes de sardina ahumada.

Dificultad:

Fácil

Precio:

Bajo

Así lo hacemos:

En un vaso batidor, incorporar los tomates cortados y triturar. Sobre esa base líquida, añadir el resto de ingredientes y dejar reposar unos minutos, para que empape el pan.Triturar de nuevo a máxima potencia y durante varios minutos, para lograr la emulsión del aceite, el ajo y el tomate. El punto de sabor se obtiene jugando con el aceite de oliva y el ajo. Una vez que esté, se pasa por un colador fino para eliminar las pieles y las pepitas. Para presentarlo, poner en el fondo del plato el salmorejo. En el centro se coloca la sardina ahumada cortada en trozos al bies.Picar los encurtidos en cuartos y las piparras en rodajas finas. Distribuir alrededor de la sardina, alternando. Terminar el plato con unos brotes picantes y alguna flor con un punto dulce.