Salmorejo con sardina ahumada y encurtidos

En un vaso batidor, incorporar los tomates cortados y triturar. Sobre esa base líquida, añadir el resto de ingredientes y dejar reposar unos minutos, para que empape el pan. Triturar de nuevo a máxima potencia y durante varios minutos, para lograr la emulsión del aceite, el ajo y el tomate. El punto de sabor se obtiene jugando con el aceite de oliva y el ajo. Una vez que esté, se pasa por un colador fino para eliminar las pieles y las pepitas. Para presentarlo, poner en el fondo del plato el salmorejo. En el centro se coloca la sardina ahumada cortada en trozos al bies. Picar los encurtidos en cuartos y las piparras en rodajas finas. Distribuir alrededor de la sardina, alternando. Terminar el plato con unos brotes picantes y alguna flor con un punto dulce.