Muy nutritivo, es una excelente propuesta para los días de calor

Receta de Salmorejo con sardina ahumada y encurtidos

Fotografías:

Publicado el
16/07/2015



Un plato muy veraniego, refrescante y con la potencia de sabor de las verduras encurtidas

Salmorejo con sardina ahumada y encurtidos
INGREDIENTES para 6 raciones
  • 500 gr. de tomates de temporada o de rama.
  • 1 diente de ajo.
  • Miga de pan.
  • Sal.
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo variedad Picual.
  • Para los encurtidos

  • Aceitunas negras.
  • Cebolletas.
  • Alcaparras o alcaparrones.
  • Piparras.
  • 4 filetes de sardina ahumada.
ELABORACIÓN
  • 1En un vaso batidor, incorporar los tomates cortados y triturar. Sobre esa base líquida, añadir el resto de ingredientes y dejar reposar unos minutos, para que empape el pan.
  • 2Triturar de nuevo a máxima potencia y durante varios minutos, para lograr la emulsión del aceite, el ajo y el tomate. El punto de sabor se obtiene jugando con el aceite de oliva y el ajo.
  • 3Una vez que esté, se pasa por un colador fino para eliminar las pieles y las pepitas.
  • 4Para presentarlo, poner en el fondo del plato el salmorejo. En el centro se coloca la sardina ahumada cortada en trozos al bies.
  • 5Picar los encurtidos en cuartos y las piparras en rodajas finas. Distribuir alrededor de la sardina, alternando.
  • 6Terminar el plato con unos brotes picantes y alguna flor con un punto dulce.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
En este salmorejo no hay que utilizar el vinagre, puesto que los encurtidos ya aportan toda la acidez necesaria.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Sopas y Cremas
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Bajo
Alimento Base: Verduras
Autor: Aceites de Oliva Virgen Extra Casas de Hualdo. Receta de Nacho Garbayo, Sueños de Cocina.
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