Durante cuatro días, el recinto ferial de Ifema, en Madrid, se ha convertido en el epicentro de la gastronomía de alta gama. Productores, asociaciones, profesionales del sector y curiosos han recorrido los pasillos de los seis pabellones, donde han conocido y descubierto alimentos y bebidas de alta gama. Como cada año, no han faltado los concursos y el rincón de quesos, donde los pequeños proyectos han acercado sus productos a todos quienes paseaban por allí. Te dejamos un resumen detallado y las conclusiones de Salón Gourmets 2025.
Comunidades autónomas, provincias y denominaciones de origen han apostado por sus productos y su gastronomía en los diferentes stands, en los que han destacado Catalunya, como región gastronómica del año, y Andalucía que, una vez más ha contado con un pabellón propio casi completo. Allí, se ha demostrado la riqueza de la gastronomía del sur con sus quesos tradicionales como el Payoyo, sus DOP de aceites como la prestigiosa DOP Sierra Mágina y sus jamones y embutidos.
Nervios, tensión y sorpresas en los campeonatos…
Cada escenario era un cúmulo de nervios. Todos los concursos han dejado claro que el nivel gastronómico de España no deja de crecer y la competencia es cada vez más feroz. Si no, que se lo digan a los aspirantes a la mejor Burger Gourmet de España. Tras horas en los fogones, sudores y tensión… Hubo un empate entre el segundo y tercer puesto que obligó a los jueces a negociar y decidir quién merecía recibir la plata. La Mejor Hamburguesa de España se elabora en Bediako Batzoki Berria. La receta pone en valor los productos locales: Carne madurada y ahumada cortada a cuchillo, cebolla caramelizada con boletus, mezcla de quesos: Ardibei, Idiazabal, Roncal y Cheddar, panceta curada y yema de huevo.
También se conoció el Mejor Cachopo de España, el que hace Feli en el Restaurante Casa Repinaldo. Lo que más ha sorprendido es que está… ¡Relleno de nueces! Los Caños, en La Rioja, elabora el Mejor Montado Ibérico frío, un baguetín con salchichón ibérico, crème fraîche e hinojo laminado. Y, en Badajoz, Rocío Maya, de La Taberna de Noa en Fuentes de León elabora el mejor montado ibérico caliente: pan rústico presa a baja temperatura, berros y crema de jamón y seta gurumelo.
Enrique Fernández, del restaurante Meraki Gastrobar, se ha hecho con el reconocimiento al mejor pincho gourmet con una cucharada de caparrones. En las horas previas al inicio de las vacaciones de Semana Santa, también se ha conocido la Mejor Torrija de Madrid. Es obra de Paula Beer y se trata de una bomba de caramelo de violetas, que se podrá probar en el Mercado de Numancia, en Vallecas. A Alicante se ha ido el premio a Mejor Pizzero de España. Es Pablo Huertas, de Mariu Pizza de Ibi.
Josué Falcón que llegó al escenario de Salón Gourmets desde Gran Canaria, se hizo con el premio a Mejor Cortado de Jamón y Jesús Antonio Ruiz, del restaurante Ostrería La Medusa, se coronó como el mejor abridor de ostras de España, con 40 en 6 minutos.
En materia de bebidas… Marta Cortizas, de El Celler de Can Roca (Girona), se proclamó ‘Mejor Sumiller de España’ y será la encargada de representar a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres. Y, en Alcorcón, está Lorena Medina Dum, que se ha consolidado como la mejor tiradora de cerveza de España 2025. La Brewers Cup ha destacado el talento de Laura Michelle Coe, de Nomad Coffee (Barcelona) con el galardón por su café de especialidad.
Y, por si a estas alturas todavía lo esperas… No te hacemos sufrir más: Jabaíno, un queso extremeño de leche cruda de cabra, es el Mejor queso de España.
El escenario perfecto para los mejores quesos
Como cada año, además de a muchos productos de alta gama, Salón Gourmets ha congregado a algunas de las queserías artesanas más relevantes de España. La esquina de Gourmet Quesos contó con multitud de stands de todas las zonas geográficas del país. Desde su idílica quesería a las orillas del Río Miño en Lugo, llegó Gandería Quintián; desde Cantabria Quesería Javier Campo, que elabora uno de los quesox de Tresviso más reconocidos a escala nacional, conquistó a todos con la honestidad de su stand o, desde Menorca la quesería Maral, que llegó a presentar un proyecto que nació hace seis meses de dos jóvenes que, con poco más de 25 años, elaboran queso Mahón DOP artesano y otras tipologías que ya se han hecho con premios nacionales e internacionales.
También se daban a conocer en este rincón otras queserías con pocos años de vida como Quesos Edén, que traía, entre otros, su queso Adita, que visualmente enamoró a todos: cubierto de jazmín, lavanda y aciano. Pero, si algo llamó la atención, fue la historia de sus fundadores. Susana y Gustavo estudiaron Ingeniería Agrónoma y trabajaron durante décadas en el sector, en especial con máquinas de frío. Se dieron cuenta de que quería dar un vuelco a su vida y decidieron montar hace dos años la quesería. Lo diferente: cuentan con una cava única en España con frío estático que ayuda a que los quesos maduren pero no se sequen.
Innovación y productos sorprendentes marcan tendencia en Salón Gourmets 2025
Otro de los puntos fuertes de esta feria, una de las más prestigiosas a escala internacional en materia gastronómica, es la cantidad de alimentos y productos innovadores que se presentan. Este año no ha sido menos. Desde Navarra, llegaba Sal de Manantial Ancestral con una propuesta no muchas veces antes vista: sal líquida. También sorprendía el queso de oveja con lascas de jamón ibérico de Quesos Tgt o los huevos de choco, cocidos y bañados en aceite de oliva virgen extra, de Felisa Gourmet, un producto que raramente se encuentra fuera de su entorno natural.
En el stand de la empresa Dulces Locuras, los visitantes podían probar golosinas de alcohol como la de mojito, vermut o Gin Rosa. Desde Italia, una de las empresas líderes de importación de productos del país de la bota, Ferrarini, presentaba su nueva mortadela de gama alta rellena de pistachos y almendra, además de la amplia representación de sus productos icónicos como el jamón cocido, el primero que se elaboró sin fosfatos.
La bodega Santiago Ruiz presentó su añada 2024, como celebración de sus 40 vendimias. Un vino que mantiene vivo el espíritu auténtico con aromas y sabores que recuerdan la esencia de Galicia.
Ibéricos Blázquez llevaron el alma de sus jamones y otros productos ibéricos al stand por donde cientos de visitantes pudieron disfrutar del cuidado y mimo de la empresa y de la delicadeza del maestro cortador de jamón allí presente. Entre ibéricos y charlas, el stand de una de las empresas líderes se convirtió en un ir y venir constante de visitantes, profesionales y curiosos. Entre los más destacados, la ventresca ibérica curada un embutido exclusivo que destaca por su veteado y su jugosidad.
Las Comunidades Autónomas en Madrid Fusión 2025
Casi todos los territorios de España han estado presentes en la mayor feria de gastronomía del año. Cabe destacar la presencia de Andalucía, que ocupaba un pabellón casi por completo, con su marca de excelencia Gusto del Sur. Cada una de las provincias del sur tenía su propia representación con las empresas más emblemáticas, pero también con otras menos conocidas que irrumpen con fuerza en el panorama gastronómico. Además, en el escenario de Gusto del Sur se sucedieron constantes showcooking y demostraciones para destacar y poner en valor los productos locales, con reconocidos chefs de la región.
También tuvo importancia Galicia. En la firme apuesta de la Xunta por promover el consumo de productos locales y apoyar a las pequeñas y medianas empresas a través de la promoción de sus experiencias, los visitantes pudieron ser testigos de la versatilidad de la cocina norteña y de los innumerables productos de alta gama que se ofrecen en su territorio. A través de los dos slogans conjuntos de Experiencias de Calidade de Galicia y Galicia sabe Amar, se establecieron dos espacios de muestras gastronómicas donde se realizaban masterclass, demostraciones, showcooking, explicaciones y catas de productos del mar y de tierra. Entre las catas más destacadas, sin duda, fueron las de los quesos gallegos. Fueron Óscar Ramil y Marisé Mosteiro, directores de las DOP Arzúa-Ulloa y Queixo Tetilla, respectivamente, los encargados de presentar los conocidos como ‘Hermanos de leche’.
Precisamente la DOP Arzúa-Ulloa, llegaba a la feria pocos días después de que se publicasen los resultados de producción de 2024 que han supuesto un récord en los registros de la certificación. El pasado año se produjeron más de cinco millones de unidades de queso y, de ellas, aproximadamente el 42% se vendieron fuera de Galicia, algo también inédito. Los datos confirman el buen hacer de los queseros amparados bajo esta DOP. Además, los curiosos que asistieron a las catas comentadas, pudieron probar el queso Arzúa-Ulloa Curado, un queso difícil de encontrar del que solo se producen aproximadamente 15 mil unidades anuales.
Otro de los puntos fuertes del espacio de Galicia fue el túnel del queso. Los visitantes pudieron conocer diferentes queserías artesanas que elaboran quesos en Galicia, desde los más tradicionales amparados bajo las DOP como los de Terra de Melide hasta los más innovadores de artesanos como Gandería Quintián y su queso Néboa, de pasta blanda de leche cruda de vaca, con corteza natural enmohecida.
Presencia internacional: Italia, Suiza y… hasta Tailandia
En los pabellones de Ifema también ha habido presencia internacional. Tailandia ha sido uno de los países invitados de esta edición. Se ha podido conocer de primera mano los platos más típicos del país con showcookings en directo, degustaciones y charlas con las que aprender. Pad Thai (fideos fritos) o Tom yum goon (sopa picante) han sido solo algunas de las elaboraciones.
Como cada año, los países europeos se han pasado por el salón. Italia, de la mano de la Cámara de Comercio e Industria Italiana de Madrid, ha traído los mejores productos de su gastronomía con las empresas más destacadas. Además de Ferrarini, Negrini ha sido la principal encargada de representar al país de la bota. Con una puesta en escena innovadora, la empresa liderada por Nicoletta Negrini, que decidió replicar una auténtica Salumeria italiana en su stand, presentó sus mejores productos como embutidos y quesos, además de vinos. No faltaron tampoco los dulces, algunos tan sorprendentes como los bombones de chocolate y queso azul de su proveedor Moro.
Y, desde el otro lado de los Alpes, llegaron los Quesos de Suiza. Los ocho más emblemáticos del país estuvieron presentes y, entre ellos, no faltó el icónico Tetê de Moine ni el Appenzeller, considerado el queso más misterioso de Suiza. Solo dos personas conocen la mezcla de especias de la salmuera en las que se sumerge el queso, que le aportan unos matices únicos, y cuya receta data de hace más de 700 años.
Los aranceles… Presentes en la feria
La feria llegaba a su ecuador justo el día en el que los aranceles conjuntos a los productos de la UE anunciados por Donald Trump entraban en vigor. Como era de esperar, fue un tema que causa incertidumbre entre las empresas. Una incertidumbre que era palpable y que se colaba en muchas conversaciones entre profesionales. En concreto, son las empresas productoras de Aceite de Oliva, de DOP Queso Manchego, de vino y de jamón ibérico las más afectadas por estos gravámenes.
No obstante, los productores se mostraban cautelosos ante las medidas del magnate estadounidense y se abrían a buscar nuevos mercados para paliar las posibles pérdidas o mermas en sus beneficios.
Salón Gourmets 2025 ha puesto de manifiesto la calidad en constante crecimiento de la gastronomía española y de las nuevas empresas que se imponen con fuerza en el mercado. También ha servido para destacar la importancia de los oficios artesanos tradicionales en el cuidado del medioambiente y como defensoras de la sostenibilidad, un concepto omnipresente en los últimos años.
