Esta receta tiene una gran variedad de setas, pero si alguna resulta compleja de encontrar, se puede usar solo una variedad. Aunque es mejor combinar al menos dos para darle algo más de sabor y textura diferente. También se pueden utilizar salchichas frescas si no disponemos de butifarras. Una vez tengas los ingredientes, para hacer un salteado sólo necesitas una sartén. Deja que los ingredientes “salten” y sus sabores se mezclen. Además, la técnica del salteado es una buena manera de reducir el uso de aceite y mantener los ingredientes dorados por fuera y jugosos por dentro.
Salteado de butifarra con setas y espinacas
8 octubre 2013
¡Practica la técnica del salteado con esta receta!
Ingredientes
- 400 gr de minibutifarras
- 200 gr de setas rossinyols o chantarelas
- 60 gr de setas shiitake
- 60 gr de champiñones
- 60 gr de setas de cardo
- 50 gr de chalota picada fina
- 12 gr de cebollino picado fino
- 50 gr de espinaca baby (reservar unas hojas para decorar)
- 300 ml de caldo de pollo
- 600 ml de nata líquida
- 1 rama de tomillo
- 1 diente de ajo
Instrucciones
- Limpiar los cuatro tipos de setas y saltear en una sartén hasta que suelten su jugo. Escurrir el jugo y reservar en otro cazo.
- Pochar media chalota y medio diente de ajo. Añadir el jugo de las setas que estaba reservado y dejar a fuego lento hasta que reduzca bastante. Añadir el caldo de pollo y dejar reducir hasta la mitad. Añadir la nata y cocer, hasta obtener una salsa cremosa.
- Calentar un chorrito de aceite en la sartén y hacer las butifarras en su punto.
- En otra sartén, saltear las setas con aceite de oliva y un poco de mantequilla hasta que se doren, a fuego medio. En el último momento, añadir las espinacas baby y saltear unos segundos.
- Emplatar las setas con las butifarras, añadir la salsa y decorar con algunas hojas de espinaca fresca por encima.
