Sandra Segimón es una de las figuras clave en la introducción y popularización del sushi en España. Cofundadora y presidenta del Grupo Sushita, junto a su hermano José Manuel y Natacha Apolinario, inició en 1999 un proyecto visionario de entrega a domicilio de sushi en Madrid, que más tarde evolucionó hacia una red de restaurantes y colaboraciones con grandes cadenas de distribución. Apasionada por la decoración y los viajes, ha impregnado a cada uno de los ocho restaurantes del grupo con su estilo personal, destacando nombres como Madame Sushita o La Madonna Sushita. H
¿Qué le inspiró a emprender en un sector tan específico como el sushi en España a finales de los años 90 y cuáles fueron los mayores desafíos al introducir la comida japonesa en nuestro país?
En varios viajes que hice a Manhattan con mi hermano José Manuel Segimón y Natacha Apolinario, mis socios a día de hoy en Sushita, nos llamó la atención que en los supermercados de barrio o delis se vendían bandejitas de sushi. Eran muy saludables y convenientes. Decidimos presentárselas a Grupo VIPS y les encantó. Después las incorporamos a El Corte Inglés, Carrefour, Alcampo… Fue en 1999 cuando constituímos Sushita.
Nos encontramos con un montón de retos que tuvimos que ir superando día a día. La mayoría de la gente no conocía el sushi y eran reacios a probar pescado crudo, también era difícil encontrar sushiman con experiencia… Desde 1999 hasta 2015 estuvimos desarrollando la línea de bandejas de sushi para retail y HORECA (que aún mantenemos y seguimos desarrollando). En 2015 abrimos nuestro primer restaurante Sushita Café. Hoy contamos con 8 restaurantes singulares de cocina japo fusión y en este año abriremos nuestro primer restaurante fuera de Madrid, concretamente en Málaga capital.
¿Qué lecciones importantes ha aprendido durante estos más de 20 años al frente del Grupo Sushita?
Son muchas las lecciones que he aprendido en estos años y que sigo aprendiendo todos los días. La más importante es que hay que trabajar muy duro para conseguir sacar adelante nuestro sueño de Sushita.
También la importancia de los equipos, rodearme de gente que comparta nuestra visión y sean grandes profesionales en su área. Y, por supuesto, la importancia de los valores en la empresa. Invertimos mucho tiempo en comunicar nuestros valores y hacer que lleguen a todos los niveles del negocio. Somos más de 400 personas y valores como el esfuerzo, el compromiso, la meritocracia o la innovación son esenciales para nosotros.
¿Cuáles son las claves para mantenerse innovadores en un mercado gastronómico tan competitivo?
La clave es no acomodarse y replantearnos continuamente todo. Yo misma junto con el equipo de I+D y los chefs ejecutivos viajamos varias veces al año fuera de España, para conocer otras culturas, otro tipo de gastronomía, nuevas recetas y tendencias. Hacemos un gran ejercicio de creatividad intentando fusionar todas estas ideas con el concepto de cocina que queremos para Sushita.
Ha mencionado en otras entrevistas que su fe tiene un impacto en su forma de liderar. ¿Cómo influye esto en su día a día y en las decisiones empresariales?
La fe me ha ayudado a poner el foco en las personas de la organización, en ayudarles si tienen algún problema en cualquier ámbito de su vida, no sólo en el laboral, y eso sin duda es fundamental para el compromiso mutuo del equipo con Sushita y de Sushita con el equipo.
La también me ayuda a meditar y me ofrece paz.
¿Cómo equilibra la expansión empresarial con el mantenimiento de la calidad y los valores del Grupo Sushita?
Nosotros abrimos restaurantes de una forma muy orgánica, en ningún momento descuidamos la calidad o los valores para acelerar la expansión. La apertura de un restaurante Sushita nos lleva de 4 a 6 meses, desde el interiorismo, con el que queremos que nuestro cliente sueñe y le haga salir de su día a día, hasta el desarrollo de la carta, la selección de los equipos… Cada restaurante Sushita es singular, tiene su propia decoración, platos exclusivos que solo pueden encontrase en ese restaurante y no en el resto…
¿Qué papel juega la sostenibilidad en la filosofía del grupo?
La sostenibilidad es una parte muy importante dentro de la filosofía y de los objetivos de trabajo de los diferentes equipos que componen Sushita. Muchas de nuestras materias primas son de proximidad y en las que no podemos hacerlo así, trabajamos directamente con productores en origen, sin intermediarios. El salmón viene directamente de Noruega, las verduras son de la huerta mediterránea… Nuestros envases de delivery son 100% reciclables y en nuestro obrador Central hemos implantado políticas de autoconsumo y utilización de energías renovables dentro del plan Next Generation de la Unión Europea.
¿Hay algún mentor o figura que haya influido especialmente en su manera de emprender?
Señalaría a mi padre, que ha sido empresario y a mi marido, Andrés Lantero, que dirige una empresa familiar.
¿Cuáles son los próximos pasos para el Grupo Sushita? ¿Hay planes de expansión fuera de España?
Este año abriremos nuestro primer restaurante fuera de Madrid, en Málaga capital. Nos encantaría abrir fuera de España y creemos que el concepto de Sushita funcionaría en muchas ciudades europeas e internacionales. Ya estamos trabajando en ello y espero que en 2026 podamos llevar Sushita a nuevos países.
Si pudiera dar un consejo a los jóvenes emprendedores que sueñan con tener su propio restaurante, ¿qué les diría?
Primero que sean exigentes consigo mismos y den lo mejor que tengan. Que se formen lo máximo posible y se rodeen de gente que les aporte. El negocio de la restauración cada vez está más profesionalizado y hay muchísima competencia. Hay que trabajar muy duro. También que arriesguen y disfruten con su sueño, yo disfruto cada día porque Sushita es mi pasión.
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