Secuencias

«Me llamo Ramón Freixa. Nací en un pueblecito cerca de Igualada, Barcelona, y me crié entre fogones, el olor de pan recién hecho y viajes gastronómicos al lado de mis padres y de mi hermana. Fui un auténtico foodie y tuve la suerte de probar mi primer restaurante Tres Estrellas a los siete años«. Así comienza el prólogo de este extraordinario libro del chef catalán, con dos estrellas de la Guía Michelin por su restaurante en Madrid. El libro es un homenaje a su obra, el tipo de libro que todos los grandes quieren tener y que sólo algunos consiguen.

Desde el punto de vista estético es una obra de arte en la que se intuye, en cada renglón, la mano de Freixa y su sentido del gusto, no sólo en lo gastronómico. Joan Roca arranca el prólogo, que continúa el propio Ramón, explicándose. A partir de ahí se explica su cocina en secuencias, con platos de un sólo bocado, secuencias: entrantes, pescados y carnes y finalmente las secuencias gráficas. El libro cuenta con ilustraciones de los platos realizadas en papel vegetal, que vienen a ser el esbozo de esas recetas recién salidas del lápiz de su creador, recetas por otra parte que no son de las que podemos hacer cualquiera en casa, pero que nos pueden aportar ideas y, sobre todo, acercarnos a su mundo.

Un libro muy recomendado para admiradores del cocinero, para profesionales y también para curiosos.